Все картофельные продукты не созданы равными, как показало масштабное новое исследование, особенно когда речь идет о риске развития диабета 2 типа (T2D).
Ученые из Гарвардской школы общественного здравоохранения обнаружили, что употребление всего лишь трех порций картофельных жареных картофельных палочек в неделю связано с 20% более высоким риском развития T2D. Однако запеченные, вареные или толченые картофельные блюда не были связаны с увеличенным риском.
"Мы переносим разговор с 'Картофель - хорошо или плохо?' на более тонкий - и полезный - вопрос: Как они приготовлены и что мы можем есть вместо них?" - сказал Сеид Мохаммад Мусави, докторант-исследователь в Департаменте питания и один из ведущих авторов исследования, в пресс-релизе.
Опубликованное в Британском медицинском журнале исследование отслеживало более 200 000 американцев более 30 лет, анализируя их пищевые привычки и состояние здоровья.
Всего 22 299 участников заболели диабетом 2 типа, согласно исследованию. Мета-анализы более чем 587 000 человек и 43 000 диагнозов T2D на четырех континентах были проведены и подтвердили результаты, согласно исследовательской статье.
Связь между картофелем - третьим по популярности продуктом в США - и состоянием здоровья, особенно T2D, стала предметом растущей дискуссии, отметили исследователи.
Хотя картофель содержит питательные вещества, такие как клетчатка, витамин C и калий, недавние исследования предупреждали, что их высокий гликемический индекс, вызывающий скачки уровня сахара в крови, и различные способы приготовления могут оказать негативное воздействие на здоровье.
Последние результаты подтверждают, что связь между высоким потреблением картофеля и увеличением риска T2D в основном обусловлена картофельными палочками.
Глубокая жарка картофельных палочек в горячем масле не только лишает их питательных веществ, но и вызывает реакцию Мейларда, химический процесс, придающий картофельным палочкам и жареным мясным продуктам хрустящую, золотистую текстуру и ароматный вкус, но также может порождать вредные продукты.
Хорошая новость, однако, заключается в том, что некоторые простые замены три раза в неделю могут значительно снизить риск диабета.
Замена картофельных палочек на цельные зерновые продукты снизила риск на 19%, показало исследование. Даже выбор цельных зерновых продуктов вместо более здоровых вариантов картофеля снизил риск на 8%.
"Здесь ключевое и мощное сообщение для общественного здоровья", - сказал автор исследования Уолтер Уиллет, профессор эпидемиологии и питания, в пресс-релизе.
"Небольшие изменения в нашем ежедневном рационе могут оказать важное влияние на риск развития диабета 2 типа".
Более 38 миллионов американцев страдают от диабета - около 1 на 10 - и большинство из них имеют второй тип, согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Тенденция к увеличению числа больных сохраняется в течение последних двух десятилетий.
"Для политиков наша находка подчеркивает необходимость выхода за пределы широких категорий продуктов и более внимательного отношения к тому, как они приготовлены и на что они заменяются", - продолжил Уиллет.
"Не все углеводы - или даже все картофельные продукты - созданы равными, и этот различие критично при формировании эффективных диетических рекомендаций".
Команда также предложила будущие исследования о том, как приготовление картофеля с маслом или сливками, или использование различных масел для жарки, может влиять на состояние здоровья, а также сравнение с бататом, у которого другой профиль питательных веществ.
Ассоциация Potato USA, представляющая американских производителей и импортеров картофеля, заявила, что средний американец употребляет около половины объема порций, использованных в исследовании.
"Мы не должны судить о продуктах изолированно, потому что так люди не едят в реальном мире", - заявила организация Fox News Digital.
"Как и многие другие продукты, картофельные палочки абсолютно могут быть частью здорового рациона питания, если употреблять их в разумных количествах", - добавила организация.
"Поскольку 90% американцев не получают достаточно овощей, очевидна необходимость помочь людям употреблять больше овощей каждый день. Новые исследования показывают, что когда жареный картофель смешивают с другими овощами, общее потребление овощей увеличивается".
Дирдри Бардольф - автор статей о стиле жизни в Fox News Digital.
