Флоридский диетолог Ли Коттон, автор новой книги «Питательная перспектива», проливает свет на углеводы и то, как они неправильно понимаются многими американцами.
Белок сейчас практически повсюду. От белкового кофе до десертов с пометкой «высокобелковый» — полки магазинов теперь продают этот нутриент как синоним «здорового».
В социальных сетях инфлюенсеры продвигают высокобелковые планы питания, предупреждая подписчиков о необходимости сократить углеводы для похудения, сохранения мышц или адаптации к подавляющим аппетит эффектам препаратов GLP-1.
Этот сдвиг происходит на фоне того, как препараты GLP-1 меняют пищевые привычки, а высокобелковый брендинг расширяется в пищевой промышленности.
В то же время новые «Диетические рекомендации для американцев» делают новый акцент на ограничении добавленных сахаров и рафинированных зерен — указание, которое некоторые потребители и инфлюенсеры интерпретируют как поддержку низкоуглеводных моделей питания.
Но некоторые эксперты по питанию говорят, что такая интерпретация рискует чрезмерно упростить то, что такое углеводы — и как они функционируют в рамках здорового питания.
Новые «Диетические рекомендации для американцев» делают новый акцент на ограничении добавленных сахаров и рафинированных зерен. (realfood.gov)
«Я думаю, в первую очередь нам важно поговорить о том, что такое углевод», — сказала Fox News Digital зарегистрированный диетолог-нутрициолог из Флориды Ли Коттон.
«Мне кажется, иллюзия в том, что [это] просто паста, круассаны и пончики».
Это восприятие, по ее словам, игнорирует тот факт, что углеводы включают фрукты, овощи и цельнозерновые продукты — пищу, которая обеспечивает клетчатку, витамины и другие необходимые питательные вещества.
Диетолог-нутрициолог из Флориды Ли Коттон сказала, что углеводы также включают фрукты и овощи — что многие могут забывать. (Линдси Поттер)
Новые диетические рекомендации гласят, что американцы должны «отдавать приоритет богатым клетчаткой цельнозерновым продуктам» и «значительно сократить потребление глубоко переработанных, рафинированных углеводов, таких как белый хлеб, готовые или упакованные варианты завтрака, мучные лепешки и крекеры».
Низкоуглеводные посылы распространились параллельно с быстрым внедрением препаратов GLP-1, таких как Оземпик и Вегови.
Эти препараты подавляют аппетит и замедляют опорожнение желудка, помогая многим пациентам снизить калорийность рациона и, как показали клинические исследования, добиться значительной потери веса и улучшения метаболических показателей.
«Я верю в современную медицину, — сказала она. — Но с этими препаратами мы отходим от того, чтобы действительно [замечать], как чувствует себя наше тело, и от этой врожденной способности нашего тела чувствовать голод и сытость».
Подавление аппетита, предупредила она, может облегчить игнорирование сбалансированного питания.
В своей новой книге «Питательная перспектива», выпущенной в начале этого месяца, Коттон предостерегает, что чрезмерное ограничение углеводов может привести к низкому уровню энергии, проблемам с пищеварением или дефициту питательных веществ у некоторых людей.
Коттон предупредила, что подавление аппетита у пользователей GLP-1 может привести к тому, что некоторые люди будут игнорировать сбалансированное питание. (Линдси Поттер)
«Если бы исключение углеводов работало в долгосрочной перспективе для большинства людей, мы бы не изобретали заново низкоуглеводные диеты каждые пять лет», — сказала Коттон Fox News Digital.
Тем временем белок был возведен в то, что Коттон называет «золотым ребенком диетической культуры».
Она пишет в своей книге: «Его продвигают как самый важный макронутриент, но этот маленький обладатель трофея не важнее любого другого нутриента для общего здоровья и благополучия».
Это видимое противоречие отражает более широкий раскол в интерпретации диетических рекомендаций. В то время как федеральные рекомендации подчеркивают улучшение качества углеводов и общих моделей питания, некоторые популярные диетические подходы сосредотачиваются более прямо на сокращении общего потребления углеводов.
Далласский диетолог Уитни Стюарт сказала, что белки и углеводы играют взаимодополняющие роли в здоровом питании.
Акцент на белке усилился, но некоторые эксперты говорят, что белок не важнее и не менее важен, чем углеводы. (iStock)
«Когда мы говорим о белках и углеводах, я считаю, что они лучше всего работают вместе, а не должны рассматриваться как равные», — сказала она Fox News Digital.
«Думайте о белке как о строительном блоке, который помогает чувствовать сытость, в то время как углеводы — особенно богатые клетчаткой — обеспечивают необходимую энергию, поддерживают здоровье пищеварения и помогают поддерживать метаболизм в норме».
Стюарт сказала, что считает, что фокус должен сместиться с низкоуглеводных диет на акцент на углеводах с высоким содержанием клетчатки.
«Реальная проблема для многих американцев не в том, что мы едим слишком много углеводов, — сказала она. — А в том, что мы не получаем достаточно клетчатки».
Диетолог рассказала Fox News Digital, что большинство американцев не получают достаточного количества клетчатки в своем рационе. (iStock)
Карло Филиппоне, основатель из Нью-Джерси компании по приготовлению еды Chicken Pound, сказал, что американцы должны рассматривать новую пищевую пирамиду как подход «белок-в-первую-очередь».
«Наполните свою тарелку белком, затем добавьте овощи, а сложные углеводы — в последнюю очередь и в меньшем количестве, — сказал он Fox News Digital. — Рафинированные углеводы должны быть редким баловством».
Основатель компании по приготовлению еды на основе курицы сказал, что американцы должны рассматривать новую пищевую пирамиду как подход «белок-в-первую-очередь». (iStock)
Некоторые клиницисты выразили обеспокоенность потерей мышечной массы среди пациентов, которые значительно сокращают калории без достаточного количества белка.
Эта проблема была отмечена у некоторых принимающих препараты GLP-1, что подчеркивает важность поддержания достаточного потребления белка даже при снижении общего объема потребляемой пищи.
Чрезмерное ограничение углеводов может привести к низкому уровню энергии, проблемам с пищеварением или дефициту питательных веществ у некоторых людей.
«Суть отличной модели питания — это адекватность, разнообразие и баланс в еде», — сказала Коттон.
Посыл Коттон не столько в защите углеводов, сколько в восстановлении баланса.
Коттон рассказала Fox News Digital, что адекватность, разнообразие и баланс — это «суть отличной модели питания». (Линдси Поттер)
«Углеводы не всегда злодеи, — сказала она. — Я думаю, как и все остальное в жизни, важно именно то, каковы ваши выборы и как они влияют на ваше здоровье».
Питер Берк — редактор по стилю жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с акцентом на еду и напитки.
!
!
