Жарка индейки во фритюре — это традиция Дня благодарения для многих американских семей, но самый известный шеф-повар на телевидении как-то заявил, что это «отвратительно».
Ведущий «MasterChef» Гордон Рамсей поделился своим спорным мнением во время выхода в 2017 году на «The Late Show with Stephen Colbert».
В ходе беседы Колберт сказал, что его южные корни заставляют его отдавать предпочтение жарке птицы во фритюре — а Рамсей возразил.
«Я как-то пошел в гости к одному моему другу в Лос-Анджелесе на День благодарения, — вспомнил Рамсей. — И он вдруг направился в гараж, чтобы готовить обед. Я спрашиваю: "Куда это мы идем?" А там стоит такой большой чан, он скатил туда эту огромную птицу и стал жарить ее во фритюре, и это было чертовски отвратительно».
«О, это так вкусно», — вставил Колберт.
«Сухая индейка», — ответил Рамсей.
«Есть причина, по которой мы едим эту птицу только раз в году — с травяным маслом, красиво приготовленной, с беконом сверху, но не жареную во фритюре. С точки зрения шеф-повара, ну же».
Fox News Digital связались с Рамсеем за дополнительными комментариями относительно этого метода приготовления.
Разделяют ли другие шеф-повара это спорное мнение?
Бекки Гайзел, владелица Bex Kitchen & Catering, рассказала Fox News Digital, что она «никогда не была фанаткой жарки индейки во фритюре».
Тем не менее, шеф-повар из Нью-Джерси признала, что результат может быть восхитительным.
«Нельзя отрицать, что жарка дает невероятный вкус, особенно при использовании арахисового масла, и с этой великолепной золотистой хрустящей корочкой не сравнится ничего», — сказала Гайзел.
«Время приготовления также намного меньше, чем при запекании, что может быть привлекательно, когда нужно накормить толпу».
Но среди множества недостатков для Гайзел — галлоны масла: не только его приобретение, но и последующая утилизация.
«Кроме того, этот процесс грязный и потенциально опасный, — предупредила она. — Индейка должна быть полностью сухой, прежде чем она попадет во фритюрницу, иначе влага может вызвать разбрызгивание или переливание горячего масла. А когда на День благодарения вокруг собирается так много людей, этот риск для меня того не стоит. У вас есть только одна попытка сделать все правильно».
Вместо этого Гайзел предложила подвергнуть индейку сухому посолу и затем запечь ее, отметив, что сама она солит своих птиц до 36 часов.
По ее словам, этот метод, позволяя соли и ароматизаторам проникнуть в мясо, «запечатывает влагу, усиливает естественный вкус и создает нежное, сочное мясо с прекрасной хрустящей корочкой без необходимости во фритюрнице».
«Это менее расточительно, безопаснее и позволяет сосредоточиться на том, на чем и следует: на совместном удовольствии от хорошей еды и хорошей компании», — добавила она.
Даниэль Воти, профессиональный шеф-повар службы доставки продуктов Hungryroot, рассказала Fox News Digital, что главная привлекательность индейки, жаренной во фритюре, — это ее текстура и сочность.
«Приготовление индейки во фритюре дает исключительно сочное мясо, потому что горячее масло почти мгновенно запечатывает соки внутри, — сказала эксперт из Вашингтона.
Кожа получается суперхрустящей, обеспечивая тот самый удовлетворительный хруст, которого часто не хватает запеченным в духовке индейкам. К тому же, она готовится на удивление быстро, что делает ее привлекательным вариантом, когда время поджимает».
Но Воти повторила опасения Гайзел, добавив, что жарка индейки во фритюре чревата серьезными ожогами и пожарами.
«Кроме того, здесь много простора для ошибок — от неправильной температуры масла до неправильной подготовки индейки, так что процесс требует точности и внимания», — сказала шеф-повар.
«Вам понадобится специальное оборудование и безопасное место на открытом воздухе, что усложняет процесс».
Воти добавила: «Индейка во фритюре, без сомнения, очень вкусна, но если вы не хорошо экипированы, не очень осторожны и не уверены в процессе, возможно, лучше поручить это профессиональному шеф-повару или ресторану».
