Продюсер кулинарного контента Оуэн Хан воссоздал «сэндвич для идиота», вдохновившись вирусным роликом Рамзи на «Fox & Friends».
Телезвезда Гордон Рамзи, глава глобальной ресторанной империи, известен своим вспыльчивым и требовательным кухонным амплуа, но его яичница-болтунья — это все о терпении, контроле и нежной, воздушной текстуре.
По данным многочисленных источников, фирменный прием Рамзи для приготовления болтуньи — добавление густых сливок в самом конце, чтобы предотвратить пережаривание.
Шотландский шеф добавляет холодную крем-фреш, молочный продукт с высоким содержанием жира, чтобы остановить процесс готовки, одновременно обогащая блюдо и придавая ему гладкую текстуру без створаживания.
ВОЙНА ЗА ВОДУ ДЛЯ НЬЮ-ЙОРКСКИХ БЕЙГЛОВ НАГРЕВАЕТСЯ, КОГДА КУЛЬТОВЫЕ БРЕНДЫ СРАЖАЮТСЯ ЗА «ПЕРЕЛЕТНЫХ ПТИЦ»
Метод Рамзи также включает медленное приготовление яиц с маслом в сотейнике, постоянное помешивание и многократное снятие кастрюли с огня и возвращение на него для контроля температуры.
«Относитесь к этому, как к ризотто», — сказал он в видео на YouTube. «Нельзя переставать помешивать».
Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи известен своим точным, медленным методом приготовления яичницы-болтуньи. (iStock)
Этот подход получил широкое признание.
Тестировщики Delish сравнили технику Рамзи с методами Ины Гартен и Бобби Флея, которые используют разные ингредиенты, температуры сковороды и способы помешивания, и признали кремовую текстуру Рамзи и легкую пикантность от крем-фреша лучшими.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШУ РАССЫЛКУ О СТИЛЕ ЖИЗНИ
Delish отметили, что версия Ины Гартен на вкус как «чистое яйцо» без пикантности версии Рамзи, и что вкус крем-фреша в болтунье Флея едва заметен.
Ранее Рамзи заявлял, что, в конечном счете, «самое важное в любой яичнице-болтунье — не дать ей пережариться».
Постоянное помешивание и контроль температуры являются центральными элементами техники Рамзи по приготовлению болтуньи. (HexClad)
Рамзи, чьи рестораны получили 17 звезд Мишлен, запечатлен в напряженный момент на съемочной площадке «MasterChef». (FOX via Getty Images)
Рамзи заявлял, что, в конечном счете, «самое важное в любой яичнице-болтунье — не дать ей пережариться». (FOX via Getty Images)
Домашние повара могут заменить крем-фреш греческим йогуртом, сметаной или размягченным сливочным сыром, если его нет под рукой, при условии, что ингредиент холодный и достаточно жирный, чтобы остановить дальнейшее приготовление, говорят эксперты.
Хотя яйца Рамзи получили высшие оценки в дегустациях, он не единственный знаменитый шеф, использующий особый подход.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УВИДЕТЬ БОЛЬШЕ МАТЕРИАЛОВ О СТИЛЕ ЖИЗНИ
Флей также использует крем-фреш, но применяет его иначе, добавляя кисломолочные сливки в начале приготовления, а не в конце, согласно Taste of Home.
Флей смешивает его непосредственно со взбитыми яйцами перед готовкой на сливочном масле на среднем или слабом огне. Он снимает сковороду, когда яйца еще слегка влажные, позволяя остаточному теплу завершить процесс приготовления и сохранить яйца мягкими и нежными.
Жирные молочные сливки крем-фреш добавляют болтунье кремовость без створаживания. (iStock)
Другие шефы выбирают совершенно иной путь.
ПРОВЕРЬТЕ СЕБЯ В НАШЕМ ПОСЛЕДНЕМ ОПРОСЕ О СТИЛЕ ЖИЗНИ
Нетрадиционный подход Элтона Брауна предполагает смешивание майонеза с сырыми яйцами перед приготовлением, сообщает Chowhound. По данным издания, майонез добавляет жир и помогает эмульгировать яйца, что приводит к более кремовой текстуре после приготовления.
Браун также предлагал альтернативы, например, добавление дополнительных яичных желтков для тех, кто предпочитает обойтись без майонеза.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ FOX NEWS
Хотя методы различаются, эксперты сходятся во мнении, что контроль температуры и добавление жира в нужный момент являются ключом к получению мягкой и воздушной яичницы-болтуньи.
Дейрдре Бардольф — писатель о стиле жизни в Fox News Digital.
