Шеф Сюзанна Вайзетанн из Мэн объясняет, что составляет идеальный южный завтрак — и как он отличается от классического утреннего приема пищи в Новой Англии.
В некоторых частях США просить крупу (гритс) к яйцам — это норма. В других — это просто немыслимо.
Гритс, основной продукт Юга, редко можно найти в меню завтраков в большей части США, особенно в Новой Англии.
И наоборот, новоанглийские блюда, такие как тушеная фасоль, рыбные котлеты и хэш из солонины, могут показаться непривлекательными большинству южан.
Для шефов, пересекших линию Мэйсона-Диксона, это разделение в завтраках очевидно, говорит Сюзанна Вайзетанн, шеф с Юга, переехавшая в Мэн.
В 2011 году она выиграла эпизод кулинарного шоу Food Network «Chopped», обойдя шефов из Нью-Йорка и Бостона.
Сюзанна Вайзетанн говорит, что региональные завтрачные традиции подчеркивают резкое различие между основными блюдами Юга и классикой Новой Англии. (iStock; Fox News Digital; iStock)
Вайзетанн управляет Buttermilk Kitchen, сетью южных ресторанов в двух совершенно разных локациях: Атланта, Джорджия, и Камден, Мэн.
Вайзетанн рассказала Fox News Digital, что переехала в «Штат сосны» (Мэн), решив взять на себя управление 81-летним закусочной, отказавшись от первоначальных планов открыть мини-отель типа «постель и завтрак».
«Здесь очень любят английские маффины, что я лично тоже обожаю».
«Они собирались закрыться… Все, что я могу сказать, это было похоже на судьбу», — сказала Вайзетанн. «Это просто ощущалось очень правильным».
Несмотря на успех ее ресторана в южном стиле на побережье Мэн, Вайзетанн отметила, что вкусы «здесь немного другие».
«Одна из главных вещей, которые я заметила у коренных жителей Мэн, — они не любят такие сладкие вещи, как на Юге», — сказала она.
Яйца — основа завтрака в любом регионе, будь то с южной крупой (гритс) или рыбными котлетами из пикши Мэн. (iStock)
«Я заметила, что они используют меньше сиропа и меньше джема… Но к моему удивлению, гритс были приняты очень хорошо».
Крепкий кофе — еще одно отличие, как и степень приправленности блюд.
«Я очень люблю острую пищу. Я люблю хорошо приправленную еду», — сказала она. «Этого здесь не так много встречаешь».
Тем не менее, между двумя региональными кухнями есть общие черты.
Репутация Мэна в отношении черники играет ключевую роль в завтрачных традициях, которые отмечает Вайзетанн. (iStock; Kelly Berry)
«В Мэне в большом почете черника, сироп и картофель», — сказала Вайзетанн.
«И я думаю, это то, что все любят, особенно на Юге. Мы тоже много чего готовим с черникой».
«Атланта совершенно не похожа на Камден, Мэн, но всех объединяет любовь к качественному завтраку».
«Очевидно, здесь больше внимания морепродуктам, так как мы на побережье… но на Юге тоже много морепродуктов», — добавила она.
«Так что мы готовим понятную еду — больше блюд в стиле деревенского комфорта, которые хорошо воспринимаются, где бы вы ни были».
Все же есть некоторые новоанглийские блюда, которые Вайзетанн не приемлет. Однако она питает слабость к Moxie, знаменитому поляризующему напитку из Мэна.
Бисквиты с соусом, яйца и картофельные оладьи — другие основные блюда Юга. (iStock)
«Я не большой любитель хэша из солонины», — сказала она. «Мне это просто никогда не нравилось. Он есть в нашем меню, и я думаю, он очень хороший. Просто это не мое».
Ржаной хлеб — еще одна популярная новоанглийская еда, хотя она предпочитает «что-то вроде белого хлеба или хлеба на закваске».
«Атланта совершенно не похожа на Камден, Мэн, но всех объединяет любовь к качественному завтраку», — сказала она. «Вот что я люблю в еде — связь, которую она создает, независимо от того, откуда вы или кто вы».
На побережье Мэн Вайзетанн подает рыбные котлеты из пикши с маринованными помидорами, яйцами и поджаренными английскими маффинами. (iStock; Kelly Berry)
Рецепт идеального южного завтрака сильно отличается от его новоанглийского аналога, говорит Вайзетанн.
Для южного завтрака, по словам Вайзетанн, «обязательно должны быть гритс, бекон, какие-нибудь яйца, обязательно бисквит, либо бисквит, либо кукурузный хлеб [и] соус, как правило».
В Новой Англии, однако, она приготовит «рыбные котлеты из пикши, которые мы обжариваем во фритюре, и подаем их с маринованными помидорами, яйцами и поджаренными английскими маффинами», — сказала она.
На фото выше тарелка гритсов на завтрак с маслом, а также бисквиты и кофе. Для южного завтрака «обязательно должны быть гритс, бекон, какие-нибудь яйца, обязательно бисквит, либо бисквит, либо кукурузный хлеб [и] соус, как правило», — сказала Вайзетанн. (iStock)
«Здесь очень любят английские маффины, что я лично тоже обожаю. Так что я думаю, это был бы идеальный новоанглийский завтрак.
И, возможно, соус тартар на гарнир».
Похожая статья
Андреа Марголис — писательница о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней в X @andreamargs или присылать новостные идеи на andrea.margolis@fox.com.
