Красное мясо вернулось в общенациональную дискуссию о здоровье благодаря масштабным изменениям в федеральных диетических рекомендациях, выпущенных Министерством здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерством сельского хозяйства США (USDA).
Администрация президента Дональда Трампа на прошлой неделе представила новую перевернутую пищевую пирамиду как часть «Диетических рекомендаций для американцев на 2025–2030 годы». Она делает акцент на цельных, богатых питательными веществами продуктах и помещает белки, молочные продукты, полезные жиры, овощи и фрукты на вершину — с понижением значимости рафинированных углеводов и зерновых.
Обновленные рекомендации советуют отдавать приоритет «высококачественным, богатым питательными веществами белковым продуктам как части здорового режима питания».
«Употребляйте разнообразные белковые продукты животного происхождения, включая яйца, птицу, морепродукты и красное мясо», — говорится в руководстве, которое также поощряет «разнообразие белковых продуктов растительного происхождения, включая бобы, горох, чечевицу, бобовые, орехи, семена и сою».
Министр здравоохранения и социальных служб Роберт Ф. Кеннеди-младший заявил, что новые рекомендации «признают, что цельная, богатая питательными веществами пища — это наиболее эффективный путь к лучшему здоровью и снижению затрат на здравоохранение».
«Белки и полезные жиры необходимы, и им несправедливо не уделялось внимание в предыдущих диетических рекомендациях. Мы прекращаем войну с насыщенными жирами», — сказал Кеннеди.
Визуальное объединение красного мяса с фруктами и овощами привлекло внимание некоторых американцев, хотя эксперты в области здравоохранения предупреждают, что новая структура по-прежнему подчеркивает умеренность и баланс.
Доктор Крейг Басман, кардиолог из Hackensack Meridian Health в Нью-Джерси, поделился идеями о том, как разумно включить красное мясо в полезную для сердца диету.
1. Выбирайте постные куски
Не все красное мясо одинаково, сказал Басман Fox News Digital — и люди, заботящиеся о здоровье сердца, должны отдавать предпочтение более постным вариантам.
Красное мясо включает говядину, свинину, баранину, телятину, козлятину и мясо муфлона — но не птицу или рыбу.
«Для говядины ищите в названии слова "филейная" или "верхняя/нижняя часть бедра"», — сказал Басман. — «Для свинины более постным выбором являются вырезка и loin chops (поясные отбивные)».
Если у вас не самый постный кусок, Басман предложил обрезать жир.
2. Готовьте мясо на медленном огне
Методы приготовления также имеют значение, сказал Басман.
«Предпочтительны более медленные методы приготовления при более низких температурах», — сказал он.
«Запекание, жарка на гриле (бролирование), тушение и приготовление на пару — отличный выбор, так как они позволяют жиру стекать».
3. Избегайте обугливания при готовке
Приготовление мяса при очень высоких температурах может представлять риск для здоровья, по словам Басмана.
Приготовление на гриле и жарка при высоких температурах, сказал Басман, «могут создавать вредные соединения, включая конечные продукты гликирования (КПГ) и гетероциклические амины (ГЦА)».
Исследования связывают эти соединения с воспалением и повышенным риском сердечных заболеваний и некоторых видов рака.
«Если вы готовите на гриле, избегайте обугливания мяса и готовьте при более низкой температуре», — сказал Басман.
4. Маринуйте с умом
Маринование мяса может принести пользу для здоровья в дополнение к вкусу, сказал Басман.
Кислые маринады, приготовленные из таких ингредиентов, как лимонный сок или уксус, могут помочь «уменьшить образование вредных соединений» во время приготовления, сказал Басман.
5. Сторонитесь ультра-обработанного мяса
Несмотря на включение красного мяса в новые диетические рекомендации, переработанное мясо остается предметом беспокойства кардиологов, сказал Басман.
Американцам следует избегать или строго ограничивать потребление бекона, колбасы, хот-догов и мясных деликатесов, сказал он.
«Эти продукты, как правило, содержат очень много натрия и консервантов, что связано с высоким кровяным давлением и "плохим" холестерином, что может увеличить риск сердечных заболеваний», — сказал Басман.
Заключение врача
Хотя новая пищевая пирамида допускает красное мясо как часть здорового режима питания, его следует «употреблять реже и меньшими порциями», сказал Басман.
«Для здоровья сердца лучше всего сочетать красное мясо с более полезными источниками белка, такими как птица, рыба и растительные белки, такие как бобы, чечевица и орехи», — сказал он.
«Стремитесь к тому, чтобы рыба или растительные белки были вашим основным выбором в большинстве дней, регулярно употребляйте птицу, а красное мясо оставьте для occasional meals (случайных/особых приемов пищи)».
Балансирование источников белка может помочь «снизить потребление насыщенных жиров и поддержать здоровый уровень холестерина», — добавил Басман, — при этом сохраняя гибкость и удовольствие от повседневного питания.
Андреа Марголис — писательница о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней в X @andreamargs или присылать идеи для статей на andrea.margolis@fox.com.
