Когда Hooters выходит из банкротства под новым руководством, генеральный директор ресторанной сети заявляет, что будущее компании зависит от чего-то обманчиво простого: возвращения бренда к своим корням.
И начинается это с еды.
Нил Кифер, генеральный директор базирующейся во Флориде группы основателей Hooters, которая вместе с другим франчайзи вернула себе контроль над брендом у поддержанной частным капиталом Hooters of America, рассказал Fox News Digital, что многие клиенты не видели настоящего меню десятилетиями.
«Могу сказать, что из тех 110 заведений, которые мы взяли под контроль, [в тех местах] оригинального соуса не было лет 20», — сказал он.
Компании пришлось избавиться от унаследованных запасов, «которые не соответствовали нашим спецификациям», прежде чем восстановить рецепты до их первоначальных «вкусовых профилей», заявил Кифер.
Кифер назвал оригинальный соус Hooters «соусом, вызывающим привыкание», которого не хватало в некоторых заведениях от Эль-Пасо, Техас, до Фэрфакса, Виргиния.
«У них был заменитель соуса, который не был настоящим», — сказал Кифер. «Именно эта вызывающая привыкание штука делает нашу еду такой вкусной».
Чтобы обеспечить единообразие, Hooters сформировал новый комитет по вопросам питания — теперь с участием франчайзи, которые ранее не имели права голоса в решениях по меню, сказал Кифер.
«Мы все управляем одними и теми же заведениями», — сказал Кифер, описывая систему обязательных, опциональных и региональных пунктов меню, призванную восстановить единообразие на всех рынках.
«Ре-хутеризация» бренда, как называет это Кифер, также включает в себя исправление того, что он описал как годы ошибок в тоне и подаче.
Некоторые из недавно выкупленных заведений Hooters скатились к тому, что он прямо называет «заведениями по типу маленького мужского клуба», где атмосфера в ресторане слишком сильно сместилась в сторону сексуализации.
Униформа стала болезненной темой. Hooters of America ввела более откровенные шорты, что вызвало негативную реакцию сотрудников, сказал Кифер.
«Им действительно не оставили выбора», — сказал Кифер о сервершах Hooters. По его словам, им было «неловко» носить эту униформу.
Новое руководство заменило их на «спортивный вид», смоделированный по образцу оригинальных шорт с дельфином бренда, которые, по словам Кифера, «носят спортивный характер».
Но он настаивает, что Hooters не отказывается от своей идентичности.
«Быть привлекательной женщиной — в этом нет ничего плохого», — сказал Кифер.
Хотя конкурсы бикини в ресторанах остались в прошлом, календарь в купальниках останется, добавил он.
«Это была девушка по соседству, чирлидерша… может, не такая распространенная, как в сегодняшнем обществе, но мы все же считаем, что это знаковая личность в нашем обществе», — сказал Кифер.
Одна из самых надежных аудиторий сети сегодня — взрослые старше 60 лет.
Первый ресторан Hooters открылся в 1983 году — так что многие в этой демографической группе выросли вместе с брендом и теперь имеют время и деньги, чтобы часто питаться вне дома, сказал Кифер.
У них «в большинстве случаев больше свободных денег, и они предпочитают не есть дома», — сказал он.
Hooters предлагает атмосферу, которая «комфортна, но при этом не слишком чопорна», — сказал Кифер. Он считает, что это место, где можно посмотреть игру, пока «внуки могут бегать вокруг».
Новый Hooters в пенсионном сообществе The Villages во Флориде с момента открытия в июне стал заведением с шестизначной еженедельной выручкой, сказал Кифер.
Но расширение не является приоритетом для нового руководства Hooters, заявил Кифер.
Прежде чем вновь открываться на рынках, где ранее был Hooters, или искать новых франчайзи, команда Кифера хочет стабилизировать операции и восстановить доверие.
«Мы хотим снова сделать бренд правильным везде… прежде чем мы начнем подписывать договоры с людьми просто ради привлечения денег», — сказал Кифер.
«Речь идет о том, чтобы все сделать правильно», — добавил он. «Мы занимаемся этим не для того, чтобы потом продать. Я не молодой человек. Мы взялись за все это, чтобы сохранить это навсегда».
Питер Бёрк — редактор рубрики «Стиль жизни» в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с акцентом на еду и напитки.
