Заплатили бы вы 95 долларов за воду?
Рестораны высокой кухни ставят на то, что да.
В некоторых фешенебельных ресторанах гости заказывают воду, словно это вино, с дегустационными заметками, рекомендациями по сочетанию с блюдами и правилами "без льда".
Заведения от Лос-Анджелеса до Испании теперь предлагают изысканные "водные меню" и сомелье, которые консультируют по минеральному составу, кислотности и "текстуре" каждой бутылки, цены на которые варьируются от 11 до почти 100 долларов, как недавно сообщила The Wall Street Journal.
По данным издания, около 10 ресторанов США теперь предлагают полноценные водные меню, в которых перечислены бутылки, такие как грузинская газированная вода "Боржоми" за 12 долларов и вода с Восточного побережья "Саратога" за 11. Другие фавориты — французская "Evian" и "Fiji", популярный выбор к десерту благодаря своему слегка сладковатому послевкусию.
В ресторане The Inn at Little Washington в Вирджинии подают воду "Berg", добытую из 15-000-летнего айсберга у побережья Ньюфаундленда в Канаде, которая стоит 95 долларов за бутылку и, по утверждениям, имеет вкус "древнего утрамбованного снега и воздуха".
В лос-анджелесском ресторане Gwen эксперт-водный сомелье Мартин Ризе заявил, что заведение зарабатывает до 100 000 долларов в год на продаже воды. Он инструктирует официантов не добавлять лед или лимон, которые, по его словам, могут приглушить вкус.
Ризе и его коллега, эксперт по воде Майкл Маска, основатель платформы для ценителей FineWaters, с 2006 года обучили сотни водных сомелье по всему миру в рамках растущего тренда, который включает обширные меню за рубежом, в том числе одно в Испании, предлагающее более 150 наименований из 33 стран.
Данные индустрии свидетельствуют, что мировой рынок премиальной бутилированной воды оценивается более чем в 36 миллиардов долларов и ежегодно растет примерно на 7%.
"Никто не сочтет странным, если в баре будут подавать разные виды водки, так почему с водой должно быть иначе?" — сказал Ризе, который появился в эпизоде шоу Bravo "Top Chef" в 2014 году в качестве эксперта по воде.
Анастасия Хован, сертифицированный водный сомелье из Сиэтла, работающая в компании по производству премиальных систем фильтрации воды Vivreau, сообщила Fox News Digital, что растущий интерес к более здоровым напиткам и лучшее понимание того, что люди потребляют, помогли открыть дверь для тренда "воды высокой кухни".
Хотя особенно движут этим трендом заботящиеся о здоровье представители поколения Z, которые, как показывают исследования, пьют меньше алкоголя, она отметила, что почти все могут почувствовать разницу между водопроводной, фильтрованной и бутилированной водой.
"Секрет 'воды высокой кухни' — в ее источнике и типе используемого фильтра, который контролирует минеральный состав", — сказала Хован.
"Виды минералов в воде — такие как магний и калий — придают воде ее вкус и текстуру", — добавила она. "Минеральный состав воды влияет на ее способность сочетаться с едой и вином".
Именно поэтому вода из Катскильских гор идеальна к бейглам, а вода из Каскадных гор — идеальна для кофе, отметила Хован.
Но не все плывут по течению.
Этот тренд вызвал ажиотаж в сабреддите r/FoodLosAngeles, где пользователи обсуждали водное меню ресторана Gwen.
"Интересно, можно ли принести свой фильтр Brita, и они его вам разольют", — пошутил один человек.
"Я заказала американскую фильтрованную воду из-под крана в Gwen, и она была восхитительна", — вставил другой.
"Подождите, пока они вытащат воздушное меню и начнут брать плату за каждый вдох", — прокомментировал кто-то еще.
Один из сторонников тренда argued, что цель — "вернуть воде осознанность и ценность".
