Шеф-повар Кентуккийского дерби Роберт Лопес рассказывает о простом блюде из креветок, представленном в меню этого года, подчеркивая важность свежих морепродуктов и то, как домашние повара могут легко воспроизвести этот ароматный рецепт.
На Черчилл-Даунс работа Роберта Лопеса — кормить гостей Кентуккийского дерби во время марафона, подкрепленного бурбоном, длящегося весь день, сохраняя традиции, ради которых они приехали, и в то же время давая им что-то новое, что запомнится.
«Мятный джулеп не изменишь», — сказал Лопес.
Это напряжение между традицией и переосмыслением лежит в основе меню Кентуккийского дерби.
Лопес, который работает шеф-поваром на Черчилл-Даунс четвертый год, говорит, что именно этот баланс делает работу уникальной.
«Черчилл-Даунс сам по себе — и Кентуккийское дерби — это нечто, не имеющее себе равных, — сказал он. — В моей карьере нет ничего, с чем я мог бы это сравнить».
Мятный джулеп — традиционный коктейль, подаваемый на Кентуккийском дерби. (Churchill Downs)
До приезда в Луисвилл Лопес работал в «Формуле-1» и думал, что понимает организацию крупных мероприятий.
Дерби, по его словам, оказалось совершенно другим.
Между скачками Кентуккийских Оукс и Дерби Черчилл-Даунс обслуживает от 170 000 до 200 000 гостей, при поддержке около 130 шеф-поваров высшего и исполнительного звена, приглашенных со всей страны, а также около 4000 поваров, посудомойщиков и других сотрудников, сообщил Лопес.
На территории комплекса работают 17 полноценных кухонь, и за несколько дней подаются сотни тысяч блюд.
И все же, для Лопеса масштаб — лишь часть истории. Более серьезная задача — сохранить основные блюда Дерби, найдя место для свежих идей.
Меню Кентуккийского дерби балансирует между традициями и инновациями, рассказал Fox News Digital шеф-повар Черчилл-Даунс Роберт Лопес. (Churchill Downs)
Для 150-го Дерби это означало «новый горячий сэндвич» — вариацию фирменного блюда Луисвилля, приготовленного из жареной курицы и местного копченого бекона. В другом варианте его команда превратила вкусы горячего сэндвича в колбаску братвурст.
Ожидания гостей разнонаправлены, сказал он.
Одни хотят, чтобы их мятные джулепы и горячие сэндвичи были именно такими, какими они их помнят. Другие каждый год ждут новых впечатлений.
«Нужно найти эту золотую середину», — сказал Лопес.
Некоторые гости Дерби хотят наслаждаться мятными джулепами во время мероприятия именно так, как они их помнят. (Jeff Faughender/Courier Journal/USA Today Network via Imagn Images)
Меню этого года, по его словам, «очень сбалансировано за счет свежести легких блюд» и «основных блюд Дерби, таких как наши креветки и наш ростбиф».
Этот баланс также определяет подход Черчилл-Даунс к еде и напиткам в течение долгого дня.
«Это марафон, — сказал Лопес о Дне Дерби. — Это не спринт».
Обед на Дерби должен выдерживать часы скачек, общения и джулепов, сказал он.
Меню Дня Дерби должно выдерживать употребление множества мятных джулепов гостями. (Jeff Faughender/USA Today Network)
Черчилл-Даунс закупает всю мяту для своих джулепов у одного местного поставщика.
«Каждый листочек мяты, который у вас есть в Дни Оукс и Дерби, — с одной фермы», — сказал Лопес.
Питер Берк — редактор отдела образа жизни Fox News Digital. Он освещает различные темы образа жизни, уделяя особое внимание еде и напиткам.
