Инфлюенсер Ливви Данн, участница гимнастической команды университета штата Луизиана (LSU), недавно опубликовала видео на TikTok о том, "как извлечь 'poo vein' из ракушек-раков."
Модель журнала Sports Illustrated сказала: "Ты его ешь, вот и все."
Формально этот процесс называется "udaleniye gnelogo sloika" в кулинарных кругах – это процесс удаления главной центральной вены, которая служит желудочно-кишечным трактом у ракообразных – советы Данн вызвали ожесточенные дебаты в соцсетях.
Хотя удаление вены из хвостов ракушек не является необходимым с точки зрения безопасности пищевых продуктов, некоторые шеф-повара рекомендуют сделать это перед тем, как приступить к угощению в следующий раз ракушками на кастрюльном плите, ракушечным этуфе, ракушечным роллом и т. д.
Это поможет избежать неприятной грубости, которую некоторые гости могут найти непривлекательной.
Удаление вены из ракушек также может проводиться с эстетической целью.
Айзек Тупс, шеф-повар ресторана Toups' Meatery в Новом Орлеане, считает себя "экспертом по ракушкам." Он сказал, что считает ошибкой не удалить желудочно-кишечный тракт – или, как его видят в "черной полосе" у ракообразных.
"Его обязательно надо удалить и выбросить", – сказал Тупс Fox News Digital. "Однако не удаляйте апельсиновый жир. Это лучшая часть".
Тем не менее, некоторые шеф-повара поддерживают Данн когда речь заходит о сервировке ракушек.
Марисел Джентиле, исполнительный шеф-повар Maricel's Kitchen, кулинарной школы в Ист-Брансуик, Нью-Джерси, и автор книги "Maricel's Simply Asian Cookbook", признает, что некоторые могут испытывать неудовольствие от употребления желудочно-кишечного тракта, но она называет это "безопасным и нормальным".
Многие кухни, сказала Джентиле, на самом деле имеют ингредиенты или части, которые люди едят, не задумываясь.
"То, что кажется странным одному человеку, для другого является деликатесом", – сказала Джентиле, похвалив Данн "за то, что она делает то, что ей нравится, и наслаждается ракушками".
Вдохновило ли вас видео Данн на пробу ракушек? Как многие ценители ракушек знают, искусство их употребления может быть довольно пугающим, особенно для новичков в морепродуктах.
Тупс и Джентиле дали подробную информацию о правильной технике употребления ракушек, независимо от того, удаляете ли вы вены или нет.
Как есть ракушек
1. "Возьмите ракушку недоминирующей рукой за тело. Возьмите хвост другой рукой и сломайте его пополам", – сказал Тупс. Чтобы отделить голову от хвоста, сказала Джентиле, проще, если вы твердо держите ракушку в месте соединения головы и хвоста и делаете ей легкий поворот.
2. Этот шаг опционален. "Наслаждайтесь головой. Если вы хотите полный опыт, высосите соки и жир из головы", – сказала Джентиле о так называемом ракушечном масле, которое "насыщенное и вкусное". Вы также можете сразу перейти к шагу 3.
3. Или следуйте методу Тупса и сжимайте тело большим пальцем и сразу же сосите соки из ракушки.
4. Очистите хвост. В этот момент вам, возможно, придется использовать большой палец, чтобы открыть ракушку, сказала Джентиле. Вы можете выбрать удалить две первые части брюшка, составляющие сегменты, сказал Тупс. Затем, когда приготовлено правильно, он сказал, что мясо также может легко выскользнуть из хвоста, если сжать его за конец.
5. Съешьте мясо из хвоста и наслаждайтесь.
Ешьте ракушки без страха замарать себя.
"Наслаждаться ракушками – это больше, чем просто еда", – сказала Джентиле. "Это культурный опыт, который объединяет людей. Так что наваливайтесь вместе с друзьями и кушайте".
Перри Ормонт Блумберг – специалист по стилю жизни в Fox News Digital.
