Сузи Карадшех, шеф-повар, автор кулинарных книг и основатель сайта The Mediterranean Dish, рассказывает, почему щедрые порции оливкового масла могут способствовать сытости и снижать тягу к ультраобработанным закускам в течение дня.
В мире сложных диетических правил и модных препаратов для похудения один эксперт по средиземноморской кухне заявляет, что ответ, возможно, уже есть на вашей кухне.
«Оливковое масло первого холодного отжима — мы называем его нашим жидким золотом, и я не могу без него жить», — говорит Сузи Карадшех, основатель бренда и сайта The Mediterranean Dish.
«Это то, к чему я прибегаю постоянно, и это одна из главных причин, почему средиземноморская диета действительно полезна для здоровья сердца. Стоит сделать одну замену — начать использовать масло первого холодного отжима в качестве жира — и вы уже значительно улучшите свой рацион, просто потому что перешли с насыщенных жиров или чего-то более переработанного на это жидкое золото».
Карадшех выросла на средиземноморском побережье Египта, а сейчас живет в районе Атланты. Она автор двух кулинарных бестселлеров по версии New York Times и основатель собственной линии базовых продуктов для средиземноморской кухни. В центре её кулинарии — овощи, бобовые, цельнозерновые, рыба и полезные жиры, особенно оливковое масло.
«Люди раньше комментировали, сколько оливкового масла я поливаю на салат, — говорит она. — Я всегда отвечала: "Однажды, однажды вы поймете"».
Сузи Карадшех, основатель бренда и сайта The Mediterranean Dish из Атланты, говорит, что простая замена может «мгновенно улучшить ваш рацион». Замена переработанных или насыщенных жиров оливковым маслом первого холодного отжима — это правильный путь, утверждает она. (The Mediterranean Dish; iStock)
Богатое полифенолами и другими полезными соединениями, оливковое масло может поддерживать общее здоровье и способствовать сытости, рассказала она Fox News Digital в интервью.
Некоторые представители wellness-индустрии пошли дальше, называя оливковое масло «натуральным GLP-1» — отсылая к глюкагоноподобному пептиду-1, гормону кишечника, который помогает регулировать уровень сахара в крови, замедляет пищеварение и способствует сытости.
GLP-1 — это тот же гормон, на который нацелены популярные препараты для похудения, такие как Оземпик и Вегови.
«Я не утверждаю, что это так, но я просто говорю, что люди начинают понимать, что полезные жиры помогают, потому что иначе вы можете пытаться насытиться из других источников и тянуться к тем самым ультраобработанным закускам в течение дня», — сказала Карадшех.
Оливковое масло, богатое полифенолами и полезными жирами, играет центральную роль в средиземноморской кухне. (iStock)
GLP-1 естественным образом высвобождается в кишечнике после еды, стимулирует выработку инсулина и снижает уровень глюкагона, помогая регулировать уровень сахара в крови.
Этот гормон также замедляет пищеварение, усиливая чувство сытости, согласно обзору 2021 года, опубликованному в International Journal of Molecular Sciences.
Определенные питательные вещества — включая белок, клетчатку и длинноцепочечные жирные кислоты — могут стимулировать высвобождение GLP-1. Цитируемые в том обзоре исследования на людях показали, что прием пищи, богатой оливковым маслом, вызывал более высокий постпрандиальный (после еды) ответ GLP-1, чем пища, богатая маслом, что позволяет предположить, что ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло, могут стимулировать этот гормон эффективнее, чем насыщенные.
Более ранние исследования на животных, включая исследование 2005 года, опубликованное в Endocrine, показали, что у крыс, получавших диету, обогащенную оливковым маслом, уровень GLP-1 был выше, а толерантность к глюкозе улучшилась.
Но эксперты предостерегают от преувеличения любого сравнения с рецептурными препаратами GLP-1.
Для Карадшех средиземноморская диета — это скорее не тренд, а образ жизни, построенный вокруг полезных продуктов и радости застолья. (iStock)
«Связь оливкового масла и GLP-1 реальна, но её обычно преувеличивают», — говорит доктор Джон Ла Пума, сертифицированный терапевт из Калифорнии, профессионально обученный шеф-повар и автор готовящейся к выходу книги "Indoor Epidemic".
«Высвобождение GLP-1 под действием оливкового масла длится от нескольких минут до нескольких часов, в отличие от препаратов, действующих дни».
Ла Пума добавил, что несколько исследований на людях показывают, что прием пищи с оливковым маслом и авокадо вызывает большее высвобождение GLP-1 и пептида YY (PYY) — еще одного гормона, который помогает сигнализировать о сытости, — чем пища с высоким содержанием твердых жиров. Он предостерегает от сведения сложной биологии к одному ингредиенту.
«Называть какой-либо отдельный продукт "натуральным GLP-1" вводит людей в заблуждение, — сказал он. — Люди могут создать среду — пищевую среду, среду для движения, световую среду, — где их биология будет работать так, как она эволюционировала. Нам нужно исправить среду, которая изначально сломала биологию людей».
«Кратковременный диетический сигнал GLP-1 после еды просто не дает такого же устойчивого эффекта».
Джозеф Зукки, фельдшер из Нью-Гэмпшира, специализирующийся на лечении ожирения, согласился, что в утверждении об оливковом масле есть «зерно истины», но эффект кратковременный.
«Определенные продукты, включая такие жиры, как оливковое масло, могут стимулировать организм к высвобождению GLP-1 после еды, — сказал он. — Но собственный GLP-1 организма крайне недолговечен. Он циркулирует около одной-двух минут, прежде чем распадается».
В то же время препараты GLP-1 созданы так, чтобы оставаться активными в организме до недели.
Хотя оливковое масло может стимулировать небольшое повышение уровня GLP-1 после еды, эксперты говорят, что этот эффект гораздо менее мощный, чем у рецептурных препаратов. (iStock)
«Кратковременный диетический сигнал GLP-1 после еды просто не дает такого же устойчивого эффекта», — сказал Зукки. Он отметил, что оливковое масло по-прежнему играет важную роль в метаболическом здоровье, когда заменяет насыщенные или ультраобработанные жиры.
Именно на этой идее замены, по словам Карадшех, людям и следует сосредоточиться.
«Чуть больше оливкового масла в вашем салате делает его гораздо более полноценным приемом пищи, — говорит она. — Мне на самом деле нужен жир, чтобы дольше оставаться сытой».
Она даже выпивает порцию оливкового масла каждое утро, призналась она. Тем не менее, она согласна, что реальный эффект заключается в здоровых заменах и сочетании этого со сбалансированной диетой.
«Дело не в исключении, — говорит она. — Дело в улучшении».
Похожая статья
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
