Знаменитый шеф-повар Джеффри Закариан объясняет, почему, по его мнению, у американцев больше доступа к полезным продуктам, чем они думают, и утверждает, что регулярное приготовление еды может укрепить семьи.
«Больничная еда» уже давно стала синонимом упакованных, ультрапереработанных блюд, несмотря на то, что больницы предназначены для выздоровления.
В эксклюзивном интервью Fox News Digital на Великой американской ярмарке штатов в Вашингтоне, округ Колумбия, шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Джеффри Закариан рассказал о своей инициативе по улучшению питания в больницах США, следуя концепции «еда — это лекарство».
Последние три года, по словам Закариана, он работал над изменением больничного питания — особенно в Tampa General, некоммерческой больнице на 1000 коек с бюджетом в 4 миллиарда долларов.
В четверг, 16 июля, генеральный директор Tampa General Hospital Джон Курис подписал обязательство «Сделать больничную еду здоровее» на пресс-конференции, в которой участвовали министр здравоохранения и социальных служб (HHS) Роберт Ф. Кеннеди-младший, министр сельского хозяйства США (USDA) Брук Роллинз и Закариан.
Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, Джеффри Закариан побеседовал с Fox News Digital на Великой американской ярмарке штатов в Вашингтоне, округ Колумбия, 6 июля 2026 года. (Angelica Stabile/Fox News Digital)
Обязательство обязывает больницу подавать пациентам более питательные, минимально обработанные блюда, развивая реформу меню Закариана.
«Мы изменили все меню», — сказал знаменитый шеф-повар Fox News Digital. «Мы убрали все растительные масла, сахар, мальтодекстрин. Все плохое в коробках исчезло. Все хорошее привезли».
«Мы подаем макароны с сыром. Мы подаем стейк из вырезки с картофелем фри. Мы подаем курицу с кускусом. Мы делаем все наши протеиновые коктейли. Больше никаких протеиновых коктейлей из коробок. Мы делаем фруктовые коктейли, смузи, свежий сорбет», — перечислил шеф-повар. «Так что вы едите так, как будто ваша бабушка готовит для вас».
Администратор CMS доктор Мехмет Оз также поддержал Закариана в этой миссии, заявив Fox News Digital, что шеф-повар «революционизировал наше мышление» о больничной еде.
Шеф-повар Джеффри Закариан и администратор CMS доктор Оз побеседовали с Fox News Digital на Великой американской ярмарке штатов в Вашингтоне, округ Колумбия, 6 июля 2026 года. (Angelica Stabile/Fox News Digital)
«Как нам заставить больницы делать то, что [Закариан] делал на передовой, заставить их действительно воспринимать еду как часть процесса выздоровления?» — спросил он. «Потому что большинство пациентов и большинство врачей знают, что еда в больнице не сделает вас лучше».
Оз отметил, что, хотя больничная еда может содержать некоторые питательные вещества, обычно считается, что она не вносит значительного вклада в выздоровление пациентов.
Самая большая проблема с внедрением более качественной еды в больничные системы — это стоимость, указал Закариан.
Хотя «все фрагментировано», то, что остается после оплаты расходных материалов, направляется на еду, которой обычно «не так много», сказал он.
«Это примерно 3,50 доллара на человека за тарелку, что является чрезвычайно малой суммой», — сказал шеф-повар. «Вы идете в McDonald's и тратите 12 баксов на хэппи-мил, а мы даем вам 3,50 в больнице. Так что, насколько я понимаю, это анхэппи-мил».
Вместо того чтобы взимать с больниц плату за каждую поданную тарелку, подход Закариана основан на фиксированной годовой плате, что позволяет экономить деньги за счет меньшего, но более качественного меню.
Tampa General Hospital (не на фото) работал с шеф-поваром над обновлением своего меню и повышением его питательности. (iStock)
«Вкусная еда, а не просто еда, чтобы набить живот», — сказал он. «Питательная еда, биодоступная еда, еда, которая насыщает».
«Я готовлю так, как готовил бы в ресторане. Я готовлю так, как моя мать готовила для меня. Нет никакой разницы».
Шеф-повар продолжил: «Когда вы лежите в постели в больничной рубашке, вы чувствуете себя одиноким, беззащитным, больным... Когда у вас есть свежий протеиновый коктейль или свежий полезный смузи, или вы можете заказать стейк фрит... это [скрашивает] ваш день».
В подготовке этого материала участвовала внештатный автор Тереза Малл.
Анжелика Стабиле — репортер отдела образа жизни Fox News Digital.
