Бывший шеф-повар-веган сейчас живет совершенно другой жизнью.
Когда-то она была движущей силой целой сети веганских ресторанов в Южной Калифорнии, а теперь Молли Энгельхарт живет на ранчо в Техасе, разводит скот и работает со-исполнительным шефом в The Barn, ресторане на семейном ранчо «Соверенити».
Энгельхарт рассказала Fox News Digital, что её знают прежде всего как «шеф-повара-вегана из Лос-Анджелеса с пятью крупными веганскими ресторанами, которая переквалифицировалась в скотовода в Техасе».
Она добавила: «Это не тот переход, который многие проходят».
Сдвиг начался более десяти лет назад, когда в её пищевой философии стали появляться «трещины», как она сказала.
«Я открывала свои веганские рестораны с полной уверенностью, — сказала Энгельхарт. — Я была защитницей окружающей среды. Я верила, что это путь вперед для человечества».
Но выступление на TED Talk в 2013 году изменило всё.
«Я услышала нечто, что имело смысл для будущего, для сельского хозяйства, — сказала она. — У меня в голове просто щелкнуло, что коровы — не проблема… но также щелкнуло, что пищевые отходы — это большая проблема. Так что я решила приобрести собственную ферму, чтобы попытаться справиться с пищевыми отходами из моих ресторанов».
Вскоре она осознала, что «не существует веганской еды» — и что «вся моя жизнь была своего рода ложью», призналась Энгельхарт.
«Вся органическая пища удобряется кровяной мукой, костной мукой, перьевой мукой и куриным пометом. И всё это происходит из системы консолидированных откормочных площадок, которую ненавидят веганы, — сказала она. — Вы выращиваете авокадо — убиваете земляных белок. … Нет ни одной тарелки без смерти. Жизнь и смерть — две стороны одной медали».
Когда карантин из-за COVID-19 закрыл рестораны по всей Калифорнии, Энгельхарт попыталась перестроиться.
«Я попыталась перевести свои рестораны с веганских на регенеративные, что не сработало. … Веганы совершенно обезумели, бросали кровь в ресторан, входили с громкими гудками, кричали, били в барабаны», — рассказала она.
В конечном итоге, во время лесных пожаров в январе этого года, 47-летняя мать четверых детей закрыла свои последние рестораны в Лос-Анджелесе и переехала с семьей в Техас.
«Мне не хотелось, чтобы мои дети росли в Калифорнии», — сказала Энгельхарт.
Она назвала уровень бюрократии в Золотом штате «невыносимым», ссылаясь на множество барьеров для ведения бизнеса.
«Мне просто казалось, что такой уровень вмешательства правительства в каждое наше взаимодействие — это не то, что меня интересует, и поэтому я выбрала Техас», — заявила Энгельхарт.
В наши дни Энгельхарт и её муж разводят крупный рогатый скот, свиней, ягнят и небольшую молочную стадо, одновременно пропагандируя регенеративное сельское хозяйство — систему, которая, по её словам, восстанавливает как землю, так и человеческий организм.
«Регенеративное сельское хозяйство использует шесть принципов», — сказала она. Она перечислила их: контекст (ведение сельского хозяйства в соответствии с окружающей средой); минимизация нарушения почвы; биоразнообразие; больше живых корней; меньше химикатов; и интеграция животных.
Она сказала, что основой этих принципов является создание здоровой почвы, потому что существует «огромное пересечение между здоровой почвой и здоровьем человека».
Её вера в то, что «еда — это лекарство», глубока.
«Еда, которую мы едим сегодня в наших продуктовых магазинах, в основном не существовала 100 лет назад, — сказала она. — И многих метаболических заболеваний, которые у нас есть сегодня, в основном не существовало 100 лет назад».
Для Энгельхарт «еда — это лекарство» — не просто «оздоровительный слоган».
«Я думаю, мы сильно отошли от того, какой, как задумано Богом, должна быть еда, и я считаю, что нам нужно вернуться к употреблению пищи в её цельной форме», — сказала она.
Её совет другим американским семьям? «Пожертвовать немного нашего удобства ради немного большей устойчивости».
Она отметила, что сделать это «трудно, когда есть Instacart, Uber Eats и Amazon — и ты можешь получить всё, что захочешь, с доставкой на дом».
Энгельхарт сказала, что рекомендует покупать у местных производителей на небольших фермах.
«Если мы хотим, чтобы были другие варианты, то мы должны поддерживать эти другие варианты», — сказала она.
В своей новой книге «Разоблачено природой» Энгельхарт утверждает, что «Мать-Природа консервативна».
«Конструкции мира, о которых либеральная сфера постоянно заставляет нас лгать, — если посмотреть на природу, их не существует, — сказала она. — В основном, они выдуманы».
Она сказала, что «берет 19 конструкций из нашего современного мира и рассматриваю их через призму природы… и я в основном доказываю, что они не существуют».
Питер Бёрк — редактор по стилю жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с акцентом на еду и напитки.
