Генеральные директора ресторанов говорят о крупных инвестициях в новую эру работников
Обслуживание за столиками или выдача еды в автомобильном окне могут показаться первым шагом в карьеру, но для некоторых это может стать путем к высокооплачиваемой работе.
В условиях нехватки работников в ресторанах по всей стране многие бренды находят способы привлечь и удержать сотрудников, предлагая крупные суммы и льготы тем, кто хочет работать на долгосрочной основе или продвигаться по карьерной лестнице.
"Одно из лучших преимуществ нашей отрасли - возможность подниматься по карьерной лестнице, начиная с работы официанта и заканчивая должностью генерального директора или главного операционного директора," - сказал Брэндон Коулман, генеральный директор Cotton Patch Cafe и бывший руководитель TGI Fridays, Fox News Digital. "Это то, что предоставляет наша отрасль, чего не предоставляет никакая другая отрасль."
"Моя цель - чтобы у нас было достаточно льгот, чтобы 100% наших сотрудников пользовались чем-то, что означает, что мы охватили хорошую динамичную группу," - также сообщил президент и генеральный директор Bartaco Энтони Валлетта. "Но я думаю, что именно так нужно думать о предложениях по льготам для вашей команды сейчас."
Согласно Национальной ассоциации ресторанов, рост числа рабочих мест в ресторанной отрасли замедлился в последние месяцы. Отрасль добавила 6 500 рабочих мест в июне, по данным Бюро статистики труда США, что стало третьим месяцем подряд замедленного роста.
Хотя ожидается положительный рост числа рабочих мест к 2025 году, текущие уровни в некоторых секторах, таких как рестораны полного обслуживания, все еще ниже уровня до пандемии.
"Я думаю, что самая большая проблема - это эволюция рабочей силы," - сказал Валлетта. "Сейчас существует много разных поколений, которые ищут разные вещи в том, что они хотят получить от рабочего места. Сейчас, наверное, одно из самых трудных времен."
"Мы потеряли много работников во время COVID. Некоторые возвращаются, но вы управляете таким большим количеством разных поколений," - продолжил он, "и все эти разные поколения хотят что-то разное от вас как работодателя... это уже не универсальный подход, каким он был даже 10 лет назад."
Отсутствие налога на чаевые - положительный момент: Карл Собочински
Оба главы Bartaco и Cotton Patch Cafe говорят, что главное, на что они обращают внимание при найме кандидатов, - это личность и соответствие культуре. Бренды предлагают различные финансовые преимущества для сотрудников на полный рабочий день, включая моментальную оплату, помощь в оплате учебы в колледже, 401(k) и планы пенсионного обеспечения, льготы на фитнес-клубы и даже языковые курсы.
Кроме того, сегодня оплата в секторе быстрого обслуживания может быть поразительной - руководитель Chipotle недавно рассказал Business Insider, что их региональные вице-президенты могут зарабатывать до 600 000 долларов в год.
"Если вы не готовы увеличивать зарплату, если вы не готовы создавать программы по распределению прибыли, оплачивать учебу, если вы не готовы предоставлять такие льготы или, что самое главное, если вы не готовы инвестировать в обучение членов команды, то становится очень сложно нанимать, привлекать и удерживать хороший персонал," - сказал Коулман.
"Эта зарплата абсолютно реалистична, потому что в ресторанной индустрии, если вы мотивированы и готовы адаптироваться и учиться по ходу дела, вы можете быстро продвигаться вверх," - продолжил он. "Это одна из самых удивительных вещей в ресторанной индустрии... эта возможность продвижения вверх. Если вы хотите продвигаться по управленческим шкалам и готовы приложить усилия и работу, необходимую для этого, вы можете продвигаться быстрее, чем в любой другой отрасли, действительно."
Что стоит за волной банкротств ресторанов в 2024 году? Эксперты раскрывают проблемы
"Мы уделяем много времени тому, что важно для команды в плане общей компенсации. Я думаю, что это делает нас очень привлекательными, начиная от того, будь то психическое здоровье или изучение языков или просто сама структура оплаты... стараемся убедиться, что у них есть голос," - добавил Валлетта.
Оборот сотрудников с почасовой оплатой в Cotton Patch Cafe составляет около 130%, немного ниже национального среднего; генеральный директор Bartaco отметил, что руководство обычно остается на одной должности 18 месяцев, в то время как почасовые сотрудники остаются "не очень долго".
Будучи базирующимся в Техасе и соседних штатах, Коулман считает, что местная привлекательность Cotton Patch Cafe помогает удерживать персонал способами, которые национальные цепочки, такие как Bartaco, не могут. Похожий аргумент привел и Валлетта.
"Быть региональной сетью - это преимущество. Когда я был генеральным директором TGI Fridays, я старался посетить как можно больше ресторанов. Но с такой большой системой было сложно видеть каждого члена команды, знать все номера команды и действительно общаться со всеми нашими замечательными членами команды," - указал Коулман. "В Cotton Patch Cafe, будучи региональным брендом, я знаю, что я сам, наш главный операционный директор и многие другие руководители могут чаще посещать рестораны."
Исполнительный шеф-повар Нью-Йорка предлагает полностью устранить систему чаевых в ресторанах
"Я думаю, что это становится немного сложнее [как национальный бренд], потому что вам нужно следовать различным правилам штатов и юридическим нормам, что требует своего времени," - сказал Валлетта, "в то время как при наличии регионализации вы можете укрепить свою позицию."
Глядя вперед на следующую эру работников ресторанов, лидеры отрасли согласны в том, что им нужно доказать, что это более устойчивый и привлекательный карьерный путь, а не просто временная работа.
Работники быстрого питания сталкиваются с трудностями в оплате тех блюд, которые они подают, говорит отчет
"Для следующего поколения работников, таких как поколение Z, ресторанной отрасли нужно продолжать адаптировать нашу философию того, как мы подходим к работе," - сказал Коулман. "Ресторанной индустрии предстоит продолжать сталкиваться с давлением со стороны других возможностей для работников начального уровня. Наша задача - инвестировать в технологии, создать сильную культуру и заботиться о наших членах команды, чтобы мы могли стать более конкурентоспособными в привлечении этого таланта."
"Ключ, на который мы действительно фокусируемся и который отрасли нужно делать, - это действительно сосредотачиваться и развивать человека как лидера," - добавил Валлетта. "Я думаю, что многократно мы обучали множество отличных тактиков. Люди очень хорошо справляются с повседневной операционной работой в ресторане. Но на самом деле речь идет о лидерстве. И лидерство - это не то, что можно научить из справочника."
