Снежные птицы, спасающиеся от нью-йоркских зим, давно привозят свои вкусы с собой во Флориду. Пицца, деликатесная культура и бейглы последовали за миграцией на юг.
Эти дебаты обострились с прибытием легендарного нью-йоркского бренда бейглов H&H Bagels, расширяющегося во Флориду и выходящего на рынок, где Brooklyn Water Bagel — основанная во Флориде сеть, построенная вокруг нью-йоркских бейглов, — уже прочно обосновалась.
В центре спора — вода.
Обе компании заявляют, что это секретный ингредиент, который отличает настоящий нью-йоркский бейгл от подделки. Но они используют разные подходы к сохранению этой магии, обслуживая штат, полный бывших ньюйоркцев, жаждущих вкуса дома.
Brooklyn Water Bagel была основана во Флориде, открыв свой первый магазин в Делрей-Бич в 2009 году. С тех пор сеть выросла до 21 локации по всему штату.
"Во Флориде просто прекрасное сочетание людей", — рассказал Fox News Digital Дэниел Смит, генеральный директор Brooklyn Water Bagel.
"И многие из этих людей — пенсионеры с Северо-Востока, которые действительно ценят и скучают по тем бейглам, что были у них дома".
Brooklyn Water Bagel строит свой бренд вокруг идеи, что нью-йоркская вода сама по себе — или, по крайней мере, её близкое приближение — необходима. Вместо того чтобы перевозить бейглы на юг, компания воссоздает нью-йоркскую воду во Флориде.
"В наших ресторанах есть целая водная система, которая фактически очищает воду во Флориде", — сказал Смит. "Затем мы добавляем минералы, чтобы в воде были те элементы для выпечки, которые придают ей тот особый вкус и аромат".
Эта вода используется на всех этапах производства, включая варку бейглов перед выпечкой.
"Было проделано много работы, чтобы выяснить, как воспроизвести нью-йоркскую воду во Флориде", — сказал он, добавив, что это делает бейглы "абсолютно фантастическими".
H&H Bagels, напротив, настаивает, что нет замены настоящему.
Нью-йоркская компания, основанная более 50 лет назад и популяризированная в таких шоу, как "Сайнфелд" и "Офис", открыла свою первую локацию за пределами штата в Бока-Ратон, Флорида, в 2024 году.
"H&H — это культовый нью-йоркский бренд", — рассказал Fox News Digital Джей Рашин, генеральный директор H&H Bagels. "Мы в бизнесе [с 1972 года]. Мы до сих пор используем наш оригинальный рецепт, который следует старому процессу".
Для H&H аутентичность означает сохранение производства в Нью-Йорке. Их бейглы производятся на пекарне площадью 20 000 квадратных футов недалеко от Куинса с использованием нью-йоркской воды, затем частично выпекаются, замораживаются и отправляются во Флориду — где их доводят до готовности в магазине, сказал Рашин.
"Мы никоим образом не могли бы правильно служить бренду, если бы не делали бейглы в Нью-Йорке", — заявил Рашин.
Рашин утверждал, что вода — лишь часть уравнения. Процесс и ингредиенты, по его словам, имеют не меньшее значение.
"Это не только отличная вода, но и процесс изготовления бейгла", — сказал он. "Это полная варка в котле, что очень трудоемко".
Хотя некоторые шаги можно сократить для снижения затрат и трудозатрат, Рашин заявил, что H&H не идёт на компромиссы.
"Мы используем муку высочайшего качества на рынке", — сказал он.
"В наших бейглах от 13 до 14 граммов белка на бейгл... Это прямое отражение качества муки. Это прямое отражение стоимости муки. Всё дело в верности этому процессу и верности использованию ингредиентов высочайшего качества".
Реакция на дебют H&H во Флориде была "невероятной", сказал Рашин.
С тех пор открылись ещё четыре локации во Флориде, и ожидается открытие ещё пяти до конца года.
Помимо Флориды, H&H расширилась в несколько других штатов, планируется дальнейший рост. Её новейшее заведение открылось в Национальный день бейгла в Чапел-Хилл, Северная Каролина.
Хотя Brooklyn Water Bagel появилась во Флориде первой, Смит не считает конкуренцию враждебной. Смит сказал, что следит за конкурентами — включая H&H — и иногда общается с ними.
"Я выхожу, смотрю и вижу, что делают другие", — сказал Смит.
Brooklyn Water Bagel будет не единственным брендом, за которым будет наблюдать Смит, поскольку бейгловая сцена Флориды становится всё более насыщенной.
PopUp Bagels — вирусная концепция бейглов, известная своим подходом "схвати, разорви и макни", — открыла свой первый из четырёх флоридских локаций в конце прошлого года, добавив ещё одного конкурента на всё более конкурентный завтрачный ландшафт штата.
"Слишком много бейглов не бывает — но есть разница в том, как их воспринимают", — сказал Fox News Digital Тори Бартлетт, генеральный директор PopUp Bagels.
"Флорида — естественное место для PopUp Bagels, потому что она социальная, энергичная и ориентированная на еду".
Бренд, родившийся в Коннектикуте, завоевал преданных поклонников своими свежеиспеченными бейглами и меняющимися намазками, два года подряд получая высшие награды на ежегодном нью-йоркском BagelFest.
Питер Бёрк — редактор по стилю жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные со стилем жизни, с акцентом на еду и напитки.
