Покупатели, уже озабоченные стоимостью питания вне дома, могут быть разочарованы, узнав, что многие рестораны рассматривают возможность повышения цен, чтобы успевать за ростом затрат на продукты и напитки.
Компания Toast, разрабатывающая программное обеспечение для управления ресторанами, недавно опубликовала свой опрос «Голос индустрии ресторанов на 2025 год», который показал, что повышение прибыльности было главной заботой операторов в преддверии следующего года.
Операторы назвали инфляцию (20%), маркетинг (16%) и найм персонала (16%) своими тремя основными бизнес-проблемами.
Почти половина из всех опрошенных 712 лиц, принимающих решения в ресторанах (48%), заявили, что планируют повысить цены в меню, если инфляция продолжит оставаться фактором.
По данным, собранным ранее в этом году отраслевой торговой ассоциацией из Вашингтона, Национальная ресторанная ассоциация оценивает, что для поддержания 5% маржи прибыли среднему ресторану необходимо повысить цены на 31%.
«Повышение цен в меню обычно является крайней мерой для операторов ресторанов, но с ростом затрат на продукты и рабочую силу их операционная математика все равно должна сходиться», — рассказал Fox News Digital Чад Му́трэй, главный экономист Национальной ресторанной ассоциации.
Владельцы малого бизнеса, такие как Майкл Бра́фман, управляющий The Sandwich Board в Нью-Йорке, обеспокоены этим.
«Базовая математика такова: какой бы продукт у вас ни был, вы делите его на 0,3, и это та стоимость, которую должен заплатить потребитель, чтобы вы работали с такой здоровой маржой», — объяснил Брафман Fox News Digital. «Если цены продолжат расти, есть предел тому, сколько потребитель будет готов заплатить».
Владелец сэндвич-магазина сказал, что он боролся с этой проблемой во время «яичного кризиса».
«Я очень долго держался, прежде чем поднять цену на наши сэндвичи с яйцом», — сказал Брафман.
Он добавил: «Можно брать за сэндвич с яйцом только до определенной суммы… Никто не станет платить 17 долларов за сэндвич с яйцом, просто чтобы вы сохранили свою маржу».
Он добавил один доллар, сказал он, «что было очень незначительно, но люди беспокоились».
Повышение цен в меню может стать дополнительной проблемой, когда бизнес новый.
«Это всегда шаткая грань, по которой идешь», — сказал Брафман. «Это игра в курицу».
С момента открытия The Sandwich Board в прошлом году Брафман сказал, что увидел резкий рост стоимости белковых продуктов.
«Белковые продукты растут в цене экспоненциально — яйца, молочные продукты, мясо, птица, все основные части сэндвича», — сказал он. «Когда фунт стейка поднимается в цене с 7 до 11 долларов, это нереальное повышение».
Перекладывание этого на клиентов может стать плохой новостью для экономных посетителей.
«У меня есть люди, которые приходят сюда repeatedly каждую неделю, и это именно тот страх», — сказал Брафман. «Сколько раз они перестанут приходить, потому что стоимость станет неподъемной?»
Джон Лёффлер, содержатель постоялого двора и шеф-повар в The Inn at Gristmill Square и ресторане Waterwheel в Вирджинии, сказал, что наблюдает схожие тенденции, просто в другой ценовой категории.
«Говядина всегда очень, очень хорошо продается у нас. Это один из наших самых популярных товаров», — рассказал Лёффлер Fox News Digital.
В июне целая вырезка сертифицированной говядины Black Angus стоила 14,75 доллара за фунт, сказал он. Сейчас она стоит 17,99 доллара.
По мере роста затрат, удовлетворенность гостей зависит уже не только от еды, сказал Лёффлер.
«Как зарабатывать деньги, продавая людям то, что им нравится и что они считают ценным, даже по более высокой цене?» — сказал он. «Я думаю, это проблема, стоящая перед всеми ресторанами — добавлять ценность по мере роста цен в меню».
После 30 лет в бизнесе Лёффлер сказал, что научился думать о прибыли иначе.
«Я думаю о марже меньше, чем о процентах», — сказал он.
Его подход часто означает поглощение части затрат, чтобы сохранить качество обслуживания.
«В конце концов, наш бизнес — заботиться о людях, питать их, делать так, чтобы они чувствовали себя хорошо… и чтобы они чувствовали себя хорошо от траты денег. Это наша работа».
Питер Бёрк — редактор рубрики «Стиль жизни» в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с акцентом на еду и напитки.
