Когда-то известные своими бесконечными хлебными палочками и гигантскими порциями, американские сетевые рестораны все чаще пересматривают размеры своих блюд.
По мере того как препараты для снижения веса GLP-1, такие как Оземпик, Вегови и Зепбаунд, становятся мейнстримом, рестораны реагируют на клиентов с меньшим аппетитом — и растущий спрос на блюда, богатые белком.
«Люди, принимающие GLP-1, делают приоритетом белок, потому что это макронутриент, необходимый им для сохранения мышечной массы», — рассказала NBC News зарегистрированный диетолог из Нью-Джерси Дженна Вернер, добавив, что рестораны используют «это культурное движение по снижению веса, чтобы присоединиться к этому тренду».
Стремительный рост популярности препаратов GLP-1, которые подавляют аппетит и замедляют пищеварение, совпал с изменениями в меню сетевых заведений — от уменьшенных порций до закусочных вариантов с высоким содержанием белка.
Сети быстрого питания, такие как Shake Shack и Chipotle, относятся к числу тех, кто запустил меню с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, как ранее сообщал Fox News Digital.
Тем временем Olive Garden представил меню «более легких порций» с меньшими порциями по более низким ценам, Chipotle запустил «Чашку с высоким содержанием белка», Subway добавил компактные «Протеиновые карманы», а Smoothie King представил меню для поддержки приема GLP-1, согласно их веб-сайтам.
Многие пользователи GLP-1 отмечают, что традиционные ресторанные порции кажутся им слишком большими.
«Пациенты постоянно сообщают, что ресторанные порции, которые раньше казались им нормальными, теперь кажутся огромными», — ранее рассказывал Fox News Digital специалист по ожирению из Флориды доктор Фернандо Овалье-младший.
«Многие говорят мне, что едва могут съесть треть от своего обычного заказа». Новые исследования показывают, что когда пользователи GLP-1 все же ходят в рестораны, они не отказываются от них совсем — они заказывают по-другому.
Исследование, проведенное в январе чикагской исследовательской компанией Circana, показало, что пользователи GLP-1 сократили среднее количество позиций в заказе за посещение всего на 1%, отдавая предпочтение основным блюдам, а не гарнирам.
Исследование также показало растущий спрос на овощи, фрукты и богатые питательными веществами продукты, такие как смузи.
«С использованием GLP-1 самое большое изменение для ресторанов будет заключаться не в том, что потребители перестанут ходить куда-то поесть, а в том, как они будут это делать и что они будут заказывать», — заявил старший вице-президент Circana Дэвид Порталатин.
Некоторые рестораторы утверждают, что настоящий тренд — это гибкость, а не уменьшенные порции.
«Я не думаю, что рестораны просто «уменьшают» порции», — рассказал Fox News Digital Абрахам Мерчант, генеральный директор нью-йоркской компании Merchants Hospitality.
«Что мы действительно видим, так это большую гибкость в том, как гости хотят питаться». Тенешия Мюррей, владелица атлантского ресторана T's Brunch Bar, согласилась, рассказав Fox News Digital, что клиенты хотят «того же вкуса, но в более здоровых продуктах», с большим количеством вариантов с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, даже в таких ресторанах, как ее, где подают соул-фуд.
Отраслевые эксперты отмечают, что на меню также влияют рост стоимости продуктов, вопросы ценности и более широкие тенденции в области здоровья, включая новые федеральные диетические рекомендации, рекомендующие более высокое потребление белка.
Но не все согласны. Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи недавно раскритиковал идею меню, дружественных к GLP-1, назвав их «полной чушью» в интервью и пообещав не предлагать уменьшенные порции в своих ресторанах.
Тем не менее, многие сети, похоже, делают ставку на то, что более легкие, белковые и настраиваемые блюда останутся надолго.
«Побеждают те рестораны, которые предлагают гибкость», — сказал Овалье.
Компания Novo Nordisk, производитель Оземпика и Вегови, ранее заявляла Fox News Digital, что для них «большая честь видеть, как Оземпик и Вегови уже помогли стольким американцам».
«Мы гордимся работой наших ученых, которые способствуют инновациям и улучшают жизнь людей с хроническими заболеваниями, включая диабет и ожирение», — добавил представитель компании.
Представитель Eli Lilly, производителя Mounjaro и Zepbound, рассказал NBC, что компания ценит «усилия, направленные на то, чтобы сделать здоровый образ жизни более доступным для всех».
Дейрдре Бардольф — писатель о стиле жизни в Fox News Digital.
