Ресторатор и шеф-повар из Лос-Анджелеса Эндрю Груэл демонстрирует технику разбивания яйца о плоскую поверхность и захват пальцами, которые помогают раскрыть его чище, объясняя, почему это уменьшает количество осколков скорлупы, добавляя изюминку в повседневную готовку.
Вы слышали о приготовлении стейков су-вид, но один любимый шеф говорит, что похожий метод работает и для яиц — и опробовала его сама.
Ри Драммонд, ведущая Food Network, также известная как «Женщина-пионер», недавно приготовила омлет в пластиковом пакете, помещенном в кипящую воду.
«Мне очень не терпится попробовать это», — сказала Драммонд в видео на YouTube, опубликованном 18 марта.
Знаменитый шеф начала с использования термостойкого пластикового пакета и подготовки ингредиентов.
«Хорошая новость в том, что я не делаю огромных обязательств, просто готовя один омлет в пакете», — сказала она, нарезая помидор. «Приятно экспериментировать с такими вещами, прежде чем действительно пускаться во все тяжкие».
Ри Драммонд наиболее известна своей телепрограммой и брендом «Женщина-пионер». (Натан Конглтон/NBC/NBCU Photo Bank через Getty Images)
Разбив яйца в пакет, Драммонд начала взбивать их вилкой.
«Я точно не хочу проделать дырку в пакете», — сказала она в видео. «А затем туда просто отправляется всё — перец, помидоры, немного тертого сыра, немного тонкой нарезной ветчины».
В процессе Драммонд сказала: «Должна сказать, мне это уже нравится».
«Мне нравится идея сделать несколько таких с вечера», — сказала она. «Это сделало бы процесс готовки намного быстрее, чем возня со сковородой. Ладно, будь что будет. Опускаем пакет прямо в кипящую воду».
Эксперты говорят, что приготовление яиц в стиле су-вид может дать нежный результат, но требует тщательного контроля времени и температуры. (iStock)
Достав пакет из кипящей воды, шеф-повар восхитилась омлетом и сказала, что «так заинтригована».
Она продолжила: «Я собираюсь положить его и дать немного остыть. Он очень горячий».
«Моя мечта, чтобы эта штука просто выпала из пакета. … Ах, выглядит потрясающе», — добавила Драммонд под впечатлением. «Вау, он такой сочный и идеальный. Думаю, ему не хватает лишь небольшого гарнира».
В разделе комментариев на YouTube были смешанные реакции.
Драммонд испытала технику омлета в пакете, смешав яйца, сыр и овощи перед помещением в горячую воду. (Тайлер Эссэри/NBC/NBCU Photo Bank через Getty Images)
«Готовка в пластиковых пакетах… фу!» — написал один человек.
«Выглядит супер, но яйца в середине полностью приготовились?» — поинтересовался другой.
Третий пользователь написал: «Традиционный способ проще, быстрее и меньше беспорядка».
«Обожаю такие, готовлю их годами».
Другие сочли этот трюк многообещающим.
«Мои сыновья научились этому в бойскаутах. У нас они довольно часто. … Они хороши, и нет беспорядка или посуды для мытья», — прокомментировала одна мать.
Другая сказала: «Обожаю такие, готовлю их годами».
Метод приготовления яиц удобен, но не идеален, сказала калифорнийский ученый-пищевик Рэйчел Земсер.
Потребовался бы умелый шеф или ученый, чтобы добиться консистенции яйца «в самый раз», — сказала Земсер Fox News Digital.
Ученый-пищевик сказала, что время и температура приготовления должны быть тщательно сбалансированы, чтобы не пересушить яйца. (iStock)
«Если температура слишком высокая или яйцо готовится слишком долго, то оно станет резиновым, так как белки стянутся и выдавят всю лишнюю влагу», — сказала она.
Результатом, отметила Земсер, стало бы «резиновое яйцо в пакете».
«Если понизить температуру или скорректировать время приготовления, это можно усовершенствовать, чтобы создать омлет с идеальной текстурой», — сказала она.
Для тех, кто хотел бы попробовать, Земсер предложила готовить блюдо су-вид (по-французски «в вакууме») при 167 градусах по Фаренгейту в течение 15 минут.
«Это предотвратит слишком плотное связывание белков, вытеснение воды и высушивание яйца, делая его резиновым», — сказала она.
«Добавление таких ингредиентов, как жир или сливки, может предотвратить слишком плотное связывание белковой матрицы яйца и сохранить омлет более мягким и гладким в процессе приготовления».
Яйца не подрумянятся и не карамелизируются, но, в зависимости от вкусов, это может не иметь значения, сказала Земсер.
«Отсутствие карамелизации может быть как хорошим, так и плохим в зависимости от потребителя», — сказала она. «Некоторым нравятся поджаристые нотки на яйцах, другим нет — так что это дело предпочтений».
Этот метод приготовления может понравиться некоторым, в то время как другие предпочитают придерживаться традиционных техник со сковородой. (iStock)
Земсер также предупредила, что, хотя она и не эксперт по микропластику, приготовление еды в пластиковых пакетах может подойти не всем.
«Полагаю, что некоторые люди могут беспокоиться о попадании микропластика в пищу», — сказала она, отметив, что проблемы обычно возникают при более высоких температурах, например, при кипячении.
Fox News Digital обратился к Драммонд за комментарием.
Андреа Марголис — писательница о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней в X @andreamargs или присылать новостные советы на andrea.margolis@fox.com.
!
