Пицца, возможно, теряет свое место во главе обеденных столов американцев.
Хотя это блюдо с сыром остается одной из самых популярных продуктов в Америке, оно больше не является таким безусловным выбором, как раньше. Это потому, что более высокие цены, приложения для доставки, тренды на здоровое питание и новая конкуренция меняют то, как и что люди заказывают на ужин.
Несколько сетей пиццерий, включая Pieology Pizzeria, Anthony's Coal Fired Pizza & Wings и Bertucci's Brick Oven Pizza & Pasta, подали заявления о банкротстве или закрыли заведения — в то время как многие другие меняют свои предложения.
Будучи второй по величине категорией ресторанов в 1990-х годах, пицца заняла шестое место в 2024 году, как недавно сообщила The Wall Street Journal.
Руководители индустрии говорят, что этот сдвиг отражает меняющиеся потребительские привычки, а не исчезающий спрос.
«Пицца сейчас переживает переломный момент», — сказал изданию Рави Танавала, финансовый директор и президент Papa Johns по Северной Америке. «Это то, что говорят нам потребители».
Рост цен и инфляция также изменили то, как люди воспринимают пиццу. Пицца за 20 долларов может казаться дорогой по сравнению с фаст-фудом за 5 долларов, замороженной пиццей или едой дома.
Сети пиццерий все еще принесли около 31 миллиарда долларов продаж в 2024 году, и примерно каждый десятый американец — в основном молодые потребители — как сообщается, ест пиццу ежедневно.
Тем не менее, количество пиццерий сократилось с 2019 года, и теперь их меньше, чем кофеен и заведений в мексиканском стиле, согласно данным Journal.
«Другие кухни могут предложить то, чего не может пицца», — сказал Билл Митчелл, генеральный директор из Кентукки платформы для управления ресторанами HungerRush и бывший руководитель в Papa Johns, Dunkin' и Cicis Pizza.
«Мексиканские заведения и кофейни могут предоставить варианты завтрака и более широкий спектр впечатлений», — сказал он Fox News Digital. «Пицца по своей природе не является едой для завтрака или ежедневной привычки».
По мере обострения конкуренции некоторые сети делают акцент на выгодных предложениях.
Продажи Domino's выросли, поскольку сеть пиццерий запустила специальные предложения, такие как большая пицца с топпингами за 9,99 долларов.
Другие выходят за рамки традиционных предложений. California Pizza Kitchen продвигает новое меню «Smart Swaps», которое выходит за пределы пиццы и включает такие блюда, как лосось и вегетарианские обертки в листьях салата.
«Постоянная ориентация на здоровье и благополучие, а также более свежие тренды, связанные с диетой, потерей веса и питанием, определяют то, как люди едят, и мы гордимся тем, что удовлетворяем эти потребности творческими и вкусными способами», — заявил Пол Пшибыльски, вице-президент по кулинарным инновациям в California Pizza Kitchen.
«Пицца не обязательно должна быть синонимом нездоровой еды», — отметил Митчелл, добавив, что модернизация поможет вернуть клиентов.
«Самые сильные пиццерии сейчас ориентированы на клиента и используют технологии», — сказал Митчелл. «Они понимают, как использовать данные клиентов для оптимизации предложений, программ лояльности и ассортимента для каждого клиента, а не полагаться на массовую стратегию».
Он и другие эксперты индустрии говорят, что пицца просто возвращается к норме после своего долгого доминирования, а приложения для доставки помогают уровнять игровое поле.
Теперь пицца напрямую конкурирует с каждым рестораном в приложениях для доставки, таких как DoorDash и Uber Eats, что изменило индустрию, особенно после бума времен пандемии для этого итальянского фаворита, как ранее сообщал Fox News Digital.
«Пицца не выходит из моды, а скорее возвращается к норме после невероятного успеха», — сказал Грегг Маевски, основатель и генеральный директор Craveworthy Brands из Чикаго, в портфель которого входит Fresh Brothers, сеть пиццерий в стиле Среднего Запада в Калифорнии.
«Когда категория доминирует десятилетиями, даже замедление роста можно ожидать», — сказал Маевски Fox News Digital.
«Это теория эволюции. То, что мы наблюдаем, — это упорядоченная перезагрузка. Пицца остается одной из самых эмоциональных и доступных продуктов питания в Америке».
Персонализированная пицца может вписаться в здоровый образ жизни, сказал он, благодаря возможности настройки.
«Когда пицца предлагает свежесть, правильные порции, впечатления и стабильность качества, гости все еще готовы платить», — сказал Маевски. «Когда этого нет, они могут поменять ее на то, что это предлагает».
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
