Когда кандидат в губернаторы Майки Шеррилл недавно назвала любимый в Нью-Джерси порк-ролл «отвратительным», она раскалила сковороду Садового штата.
«Кто ест порк-ролл? Я думаю, это отвратительно», — пошутила Шеррилл во время выхода в эфир подкаста «Zach Sang Show». «Я много раз спорила об этом. Никто не хочет порк-ролл».
Небрежное замечание демократки, уроженки Вирджинии, сделанное во время непринуждённой беседы, которое привлекло внимание республиканского соперника Джека Читтарелли и стало вирусным в соцсетях, вновь разожгло одну из старейших культурных битв Нью-Джерси: войну порк-ролла против Тейлор-хэма.
«Я думаю, это было очень близорукое замечание», — поделился своим мнением нью-йоркский шеф-повар Майкл Брафман.
Брафман несколько лет готовил в Нью-Джерси, прежде чем открыть The Sandwich Board на Нижнем Ист-Сайде Манхэттена.
Суть вопроса
Порк-ролл — или Тейлор-хэм, в зависимости от того, на какой стороне реки Раритан вы находитесь — это фирменный мясной завтрак Нью-Джерси.
Изобретённый в 1850-х годах бизнесменом из Трентона Джоном Тейлором, это копчёный, солёный переработанный свиной продукт, который жарят, нарезают и кладут в сэндвич с яйцом и сыром, согласно сайту Eater.
«Я объясняю людям, что это типа копчёной салями — нарезается тонко и обычно зажаривается для сэндвичей», — сказал Брафман. «Вместо нарезанной ветчины в яичном сэндвиче люди берут Тейлор-хэм».
И, да, есть правильный способ его приготовления, сказал Брафман.
«На нём нужно сделать надрез, чтобы он не сворачивался при готовке».
В Нью-Йорке сэндвичем на завтрак по выбору является бекон, яйцо и сыр. Но по ту сторону реки Гудзон — царство порк-ролла.
«Бекон, яйцо и сыр — это бекон, яйцо и сыр для Нью-Йорка», — сказал Брафман. «Порк-ролл, яйцо и сыр — это бекон, яйцо и сыр для Нью-Джерси».
В прежнем магазине Брафмана в Нью-Джерси это было неоспоримо.
«Это было на 100% основным продуктом меню», — рассказал Брафман Fox News Digital. «Мы продавали больше порк-ролла, чем бекона».
Как бы его ни назвали
Порк-ролл настолько популярен в Нью-Джерси, что в Трентоне, примерно в 60 милях к юго-западу от города, даже ежегодно проводится фестиваль, посвящённый этому мясу.
Но штат разделён в вопросе, как его называть.
«Насколько я знаю, северяне Нью-Джерси называют его порк-роллом, а южане — Тейлор-хэмом», — сказал Брафман.
Владелец сэндвич-магазина сказал, что понимает, почему его так любят, независимо от названия.
«Это отличный свиной продукт», — сказал он. «Он слегка пряный. Вкус отличный».
Брафман сказал, что любит порк-ролл, потому что вырос на салями и яйцах.
«Для всего есть место», — сказал он. «Не нужно так поляризоваться».
Теперь, когда его нью-йоркский магазин работает уже год, Брафман сказал, что планирует ввести порк-ролл в качестве завтрачного спешла.
«Я знаю, что в Нью-Йорке [есть] множество людей, которые знают, что это такое», — сказал он.
«В любом случае, это просто потрясающий сэндвич с яйцом».
Питер Бёрк — редактор рубрики «Стиль жизни» в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные с образом жизни, с акцентом на еду и напитки.
