Цены на говядину в США продолжают устанавливать рекордно высокие уровни, но спрос на популярный летний гриль-продукт остается сильным, что заставляет покупателей, фермеров и рестораны адаптироваться.
Фунт говяжьего фарша стоил $6.67 всего за несколько дней до Дня Независимости, по данным Американской федерации сельскохозяйственных ассоциаций (AFBF), что является самой высокой ценой на говядину, когда-либо зафиксированной этой организацией.
Цена выросла почти на 70 центов с мая, когда Бюро трудовой статистики сообщило, что она выросла на 16% по сравнению с прошлым годом и почти на 50% по сравнению с пятью годами назад.
"Основные факторы, влияющие на повышение цен на говядину в этом году, обусловлены предложением, спросом и финансовыми элементами, такими как повышение процентных ставок", - сказал Пол Сэвидж, директор прогнозирования товаров в чикагской компании ArrowStream, которая предоставляет технологии цепочки поставок для ресторанов.
Одним из ключевых факторов, подталкивающих цены вверх, является сокращение численности стада крупного рогатого скота.
Национальное стадо сократилось до 86,7 миллиона голов, что является самым низким показателем с 1951 года, по данным AFBF.
Продолжительные засухи в штатах, производящих крупный рогатый скот, таких как Техас, Канзас и Небраска, разрушили пастбища, вынудив многих фермеров сократить свои стада.
В то же время растущие тарифы и текущие торговые расстройства сделали производство скота более дорогостоящим.
Кроме того, случаи нового мирового стрекоза - паразитической мухи, чьи личинки вгрызаются и питаются плотью крупного рогатого скота - привели к остановке импорта из Мексики в США, хотя Министерство сельского хозяйства США (USDA) заявило, что некоторые порты могут скоро открыться снова.
США получает большую часть своего импорта крупного рогатого скота из Мексики и Канады.
"Повышение стоимости говяжьего фарша - отличный пример того, как сталкиваются динамика глобальной торговли и внутренние ограничения поставок", - сказал Роберт Хачатрян, основатель и генеральный директор логистической компании Freight Right Global Logistics из Калифорнии, Fox News Digital.
"Транспортировка скота, которая часто включает несколько переездов через страну между местом рождения, откормочными площадками и переработкой, стала более дорогостоящей из-за колебаний цен на топливо и дефицита водителей в секторе грузоперевозок", - сказал Хачатрян.
"От фермы до переработчика и до полки магазина, каждый этап пути становится дороже, и эта накопительная нагрузка отражается прямо на ценнике".
USDA предсказывает, что цены на скот останутся на высоком уровне до 2026 года, что означает, что розничные цены на говядину скорее всего не снизятся в течение нескольких лет. Тем не менее, по данным USDA, говядина остается вторым по популярности выбором мяса у американцев, примерно 57 фунтов израсходуется на человека ежегодно.
Хотя факторы, такие как рост населения, недавно расширенные пособия по продовольствию и популярность диет с высоким содержанием белка, способствуют некоторому увеличению спроса, общее потребление не резко возросло.
"Мы производим примерно столько же говядины, сколько делали в 2015 году, но при более высоком населении предложение ограничено", - сказал Сэвидж.
Население США достигло 340,1 миллиона человек в июле 2024 года, что больше на 336,8 миллиона человек по сравнению с прошлым годом, что является самым высоким годовым приростом с 2001 года, по данным Бюро переписи населения США.
В прошлом году пособия по Программе дополнительной продовольственной помощи (SNAP) были увеличены для многих получателей, но "красивый и большой закон" президента Дональда Трампа включает сокращения в программе.
"Возможно, более низкие процентные ставки [для фермеров] могли бы помочь, и недавно объявленные изменения в программе SNAP также могут помочь снизить цены", - сказал он. "Но это не произойдет мгновенно".
Тем временем, как сказал Сэвидж, США увеличивает импорт говядины из Австралии, Новой Зеландии и Бразилии и ограничивает экспорт говядины в другие страны, чтобы стабилизировать предложение. Фермеры также выращивают более крупных животных, чтобы компенсировать снижение урожая крупного рогатого скота.
"Веса скота в этом году находятся на исторических максимумах", - сказал он.
Что касается 130 000 ресторанов, обслуживаемых ArrowSteam, многие заменяют дорогие стейки на более доступные варианты и меняют рецепты меню, чтобы включить более дешевые виды мяса, сказал он.
Покупатели предпочитают более доступные куски, такие как чак, круглые и верхний окорок, сказал Сэвидж, хотя их цены выросли больше, чем у премиальных вариантов, таких как стрип-стейки.
Некоторые сети супермаркетов углубляются в смеси говядины и свинины, продукты на основе курицы и сезонные акции, чтобы направить покупателей к более доступным видам белка, по словам Хачатряна.
Стоимость других вариантов мяса, включая курицу, остается более стабильной.
Цена свинины снизилась наименьше, средняя цена за три фунта - $14.13, практически на 9% ниже, чем в 2024 году, по данным AFBF.
Дирдри Бардольф - автор статей о быте для Fox News Digital.
