Генеральный директор Starbucks рассказывает о «беспрецедентном» росте бренда и выходе на рынок протеиновых напитков
Все больше ресторанов добавляют в свои меню протеин, поскольку все больше американцев выбирают здоровое питание.
Subway недавно объявил, что начинает год с новых Protein Pockets. Эти позиции описываются как мягкие тортильи с выбором белка, такого как курица, ветчина и индейка, овощами и соусом. Компания заявила, что в каждом таком продукте содержится более 20 граммов белка, и он стоит меньше $4.
«Для многих людей важно получать больше белка в своем рационе. Но слишком часто этот белок стоит дорого или подается в жареном виде», — сказал в своем заявлении Дейв Скена, главный маркетинговый директор Subway в Северной Америке.
Этот сдвиг ускорился, поскольку препараты для снижения веса, такие как Ozempic и Zepbound, изменили пищевые привычки, подталкивая потребителей к блюдам с высоким содержанием белка. Но эксперты говорят, что тренд может получить дополнительный импульс, поскольку администрация Трампа продвигает «перевернутую» пищевую пирамиду, делающую упор на белок.
Компания также заявила, что обновляет свое ценовое меню новыми специальными предложениями «Sub of the Day», которые будут доступны ежедневно. Подборка сильно ориентирована на белок и включает такие варианты, как Фрикадельки в понедельник, Тунец во вторник, Цыпленок терияки со сладким луком в среду, Индейка в четверг и Ветчина «Черный лес» в пятницу.
В сентябре кофейни Starbucks по всей Северной Америке начали внедрять Protein Cold Foam вместе с новой линейкой протеиновых латте, приготовленных на молоке, обогащенном белком.
Эти напитки, содержащие примерно от 15 до 36 граммов белка на порцию в 16 унций, являются частью стратегии компании по восстановлению, направленной на стимулирование инноваций и модернизацию меню.
Тем временем Sweetgreen продолжает добавлять в свое меню улучшения, ориентированные на белок. Ник Жамме, соучредитель и главный концепт-офицер Sweetgreen, рассказал FOX Business, что белок остается одним из главных факторов выбора для клиентов.
«Наше меню дает гостям настоящее топливо, которое они ищут, без компромиссов, и отражает наше постоянное стремление к качеству и прозрачности ингредиентов», — сказал Жамме.
Компания запустила The Function Menu в партнерстве с Function и ее соучредителем и главным медицинским директором Марком Хайманом. Это меню сочетает в себе экспертные советы по питанию с меню Sweetgreen. Оно появилось вместе с рядом других улучшений меню, направленных на увеличение содержания белка.
В ноябре 2025 года Sweetgreen представила свой самый насыщенный белком продукт на сегодняшний день — Protein Max Bowl, который содержит 106 граммов белка. Компания также добавила новые порции белка, увеличив размер порций курицы и тофу на 25% без повышения цен. В настоящее время более 10 авторских салатов, боулов и тарелок Sweetgreen содержат 30 и более граммов белка.
Sweetgreen также добавила макронутриентный калькулятор в свое приложение, сделав меню еще более прозрачным. По словам Жамме, приложение позволяет гостям видеть четкую разбивку по белкам, углеводам и жирам вместе с подсчетом калорий как для позиций меню, так и для собранных на заказ боулов.
Соучредитель и генеральный директор сети ресторанов средиземноморской кухни Cava, Бретт Шульман, также обозначил планы по расширению предложения белковых блюд в этом году. В интервью FOX Business Шульман сказал, что клиенты компании продолжают переходить на премиальные позиции, такие как жареный стейк или острые фрикадельки из баранины.
В новом году компания добавляет в свою линейку белковых предложений больше пунктов меню, включая запеченного лосося.
Но некоторые компании выходят за рамки простого добавления белка.
Rä Foods, американская компания в области пищевых технологий и функционального питания, ориентированная на здоровье, благополучие и долголетие человека, сообщила FOX Business, что работает над добавлением белка в части своего портфеля, хотя, по словам компании, это лишь один из нескольких способов реагирования на меняющиеся потребности потребителей.
Компания заявила, что, поскольку препараты GLP-1 снижают аппетит, «люди становятся гораздо более осознанными в том, что они едят», поэтому компания «создает продукты, которые приносят больше пользы на один укус, а не просто больше белка».
Например, Rä Foods заявила, что такие продукты, как Wild About Sprouts, продаются с неповрежденными корнями и остаются живыми до момента употребления. Эта живая структура сохраняет ферменты и питательные вещества, воплощая то, что компания описывает как «живое питание» — «пищу, созданную для сохранения биологической активности, а не для глубокой переработки».
«Мы считаем, что следующая пищевая пирамида касается не только количества белка, но и качества питательных веществ, их биодоступности и функциональности», — заявила компания.
