Время для самых горячих споров за обеденным столом: яблочный или тыквенный пирог?
Хотя, возможно, нет ничего более американского, чем яблочный пирог, в течение небольшого отрезка года классический десерт оттесняется сезонной звездой с оранжевым плодом.
В Hoosier Mama Pie Company в Чикаго яблочный пирог является самым продаваемым большую часть года. «Это единственный пирог, который мы печём не в сезон, потому что, если бы у нас не было яблочного пирога, начался бы бунт», — рассказала шеф-повар и владелица Паула Хани Fox News Digital.
Но на День Благодарения столы на короткое время поворачиваются, и тыква вырывается вперёд, сказала Хани, автор готовящейся к выходу кулинарной книги «The Hoosier Mama Book of Breakfast Bakes».
«На День Благодарения тыквенный пирог продаётся почти в два раза лучше, чем яблочный», — сказала она. «В этот короткий промежуток времени люди хотят тыкву».
И недавние национальные опросы показывают то же самое.
Опрос YouGov прошлого года с участием почти 10 000 американцев показал, что 29% предпочитают тыквенный пирог на День Благодарения, за ним следует яблочный, который стал выбором 20% респондентов. Пирог с орехом пекан занял третье место с 14% голосов, за ним следуют батат и шоколад, которые набрали по 10%.
Тем временем данные Instacart подтверждают, что тыквенный пирог остаётся безоговорочным праздничным фаворитом Америки: заказы на него взлетают более чем на 2600% в день перед Днём Благодарения, значительно опережая любой другой вкус, согласно отчету, опубликованному в этом месяце.
Данные, основанные на заказах 2024 года в службе онлайн-доставки продуктов, также показали, что, хотя яблочный пирог прочно держится круглый год, на День Благодарения взлетают продажи пирогов с орехом пекан, бататом и вишней. Также выяснилось, что южане склоняются к батату и ореху пекан, а некоторые части Среднего Запада предпочитают шоколадный французский шелк.
Около 90% консервированной тыквы в стране выращивается в Иллинойсе, отметила Хани. Так что для чикагцев «в каждом кусочке есть немного местной гордости», сказала она.
Джейсон Смит, шеф-повар, автор кулинарных книг и личность с Food Network из Кентукки, который победил в шоу сети «Holiday Baking Championship» в 2016 году и «Beat Bobby Flay» в этом году, сказал, что тыквенный пирог — это меньше про сам вкус, а больше про ностальгию и традиции.
«Большинству людей не нравится текстура тыквенного пирога, — сказал Смит Fox News Digital. — Но он должен быть на столе, иначе что-то просто не так... без него это просто не День Благодарения».
Но Хани считает, что у тыквы тоже есть верные поклонники.
«Люди просят тыквенный пирог в июле, — сказала она. — Все, что с тыквой, продаётся — мы делаем тыквенные маффины, мы делаем тыквенный хлеб, мы делаем тыквенные сконы, и люди просто сходят с ума».
И он универсален, сказала она. Hoosier Mama Pie Company взбивает тыкву для пирога-шифона, смешивает её с имбирём для чизкейка, соединяет с шоколадом для вариации шахматного пирога и даже сочетает её с яблоком для яблочного пирога со сметаной, голландской крошкой и грецкими орехами.
Смит также заметил, что такие миксы, как пирог с орехом пекан и тыквой, и вариации с карамельным яблоком становятся всё более популярными.
Если вы печёте дома, Смит говорит, что у лучших пирогов корж должен быть properly пропечён, и если это яблочный пирог, то фрукты должны быть мягкими, но сохранять лёгкую «упругость», в то время как тыква должна быть мягкой и кремовой, почти «как чизкейк».
Хани рекомендует приготовить тесто для пирога за день или два и предварительно испечь основу, чтобы она оставалась хрустящей. Она советует охлаждать тыквенные пироги медленно, чтобы предотвратить растрескивание — или маскировать трещины декоративными вырезками из теста, либо исправлять их ножом, окунутым в горячую воду, после того как пирог остынет.
Даже купленный в магазине пирог может иметь домашний вкус, если добавить свежевзбитые сливки с каплей ванильного экстракта и, возможно, немного смеси специй для тыквенного пирога, добавила она.
Хотя она втайне любит пирог из батата, Хани принесёт на семейное празднование и тыквенный, и яблочный. «Нужно всегда иметь и то, и другое», — сказала она.
А для Смита ничто не остаётся в стороне. На вопрос, будет ли его десертный стол состоять из пирогов в этом году, он сказал: «Божечки, да-а-а!»
«В моей десертной линейке всегда несколько пирогов, — сказал он. — Пирог из батата с корицей и бурбоном, пирог с беконом и орехом пекан, тройной шоколадный пирог-мусс, сливочный тыквенный чизкейк-пирог... и яблочный слоёный пирог — старая южная традиция».
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
