Адам Уитт, бывший личный шеф-повар, живущий в Чикаго, рассказывает Fox News Digital, как ему пришла в голову идея рецепта мусуби с терияки и короткими ребрышками.
Тайваньский ресторан в Калифорнии недавно убрал одно из своих фирменных блюд после жалоб на запах.
Ресторан Golden Leaf в Сан-Габриэле, округ Лос-Анджелес, убрал вонючий тофу со своего меню, сообщает Los Angeles Times.
Заведение получило уведомления о нарушениях и штрафы, связанные с запахом этого ферментированного блюда, которое обычно вымачивают в рассоле из ферментированного молока, овощей, трав и специй.
Издание сравнило аромат вонючего тофу с «спортивными носками, пропитанными рассолом от солений и оставленными на солнце на неделю или две».
Владелец ресторана Дэвид Ляо рассказал изданию, что запах вонючего тофу на тайваньских ночных рынках «является приглашением к общению и традициям».
Ресторан Golden Leaf в Сан-Габриэле, Калифорния, убрал свое фирменное блюдо — вонючий тофу — после того, как жалобы соседа на запах привели к штрафам и мерам со стороны города. (Google Maps)
«Это дорогой сердцу вкус дома и источник культурной гордости», — сказал он.
Первая жалоба на запах поступила осенью 2017 года, когда соседка начала звонить в городские службы, сообщает LA Times.
«Она сказала, что чувствует запах вонючего тофу, но мы и другие клиенты его не чувствовали», — сказал Ляо.
«Если бы наши соседи-предприниматели пожаловались нам, что это влияет на их бизнес, тогда мы бы поняли, — добавил он. — Но такого никогда не было».
Владелец сказал, что это блюдо олицетворяет культурную гордость и традиции, даже несмотря на то, что жалобы на его сильный запах привели к его удалению из меню ресторана. (iStock)
Ляо, который унаследовал ресторан от родителей, решил вернуть блюдо в 2025 году — но соседка снова начала звонить.
«Сохранить это неофициальное национальное блюдо жизненно важно, — подчеркнул Ляо. — Для наших клиентов это не просто пункт в меню. Это связь с их корнями».
Одно из нарушений кодекса ссылалось на «отвратительный или вредный запах, который можно обнаружить за пределами границ участка, занимаемого данным заведением», сообщает LA Times.
По оценкам Ляо, вонючий тофу приносил от 10% до 20% общей выручки ресторана, что сделало решение убрать его с меню трудным.
«Сохранить это неофициальное национальное блюдо жизненно важно», — сказал владелец ресторана о ферментированном блюде. (iStock)
Ресторан рассматривал возможность установки новой системы фильтрации, но стоимость — более 100 000 долларов — была неподъемной, сказал Ляо.
Член городского совета Сан-Габриэля Джон У рассказал Times, что встречался с Ляо и говорил с ним об уведомлениях о нарушениях.
«Мы не запрещаем людям продавать блюда из-за того, что они воняют, но они должны удерживать запахи внутри помещения», — сказал он.
У признал, что это «субъективно» и что «люди по-разному относятся к разным запахам».
Однако он добавил, что «у нас много ресторанов, продающих вонючий тофу, но это пока единственный ресторан, откуда мы получаем такие жалобы от жителей».
«Мы надеемся, что деньги, которые он потратит на фильтрующую установку, окупятся для него».
У добавил, что надеется, что Ляо «снова сможет продавать это блюдо. … Мы надеемся, что деньги, которые он потратит на фильтрующую машину, окупятся для него, но мы можем лишь предложить, что это может быть хорошим решением, и надеемся, что он получит хороший результат».
У не сразу ответил на запрос Fox News Digital о комментарии.
Ляо рассказал Fox News Digital, что он «благодарен» за то, что эту историю рассказывают, добавив: «Мы знаем, что мы не одиноки».
Часто ферментированный в рассоле из молока, овощей и специй, вонючий тофу ценится за свой смелый вкус, несмотря на сильный запах. (iStock)
«Ни один малый бизнес не должен так тяжело бороться за право готовить пищу своей собственной культуры, и мы надеемся, что это откроет более широкую, конструктивную дискуссию о том, как мы защищаем и прославляем ее», — сказал Ляо.
«Такие блюда, как вонючий тофу, веками были в самом сердце тайваньской культуры, и они заслуживают места за столом».
Запах вонючего тофу «напоминает мне старый спортивный носок», — сказал Адам Йи, ученый-пищевик из Северной Каролины.
Йи, уроженец Калифорнии, рассказал Fox News Digital, что, как и в случае с голубым сыром и кимчи, «люди любят его за сильный вкус и остроту».
Он также сказал: «Вонючий тофу — для любителей приключений. Если вам нравится тофу, стоит попробовать, так как я думаю, что он демонстрирует действительно уникальный способ обработки тофу».
Андреа Марголис — писательница о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней в X @andreamargs или присылать новостные идеи на andrea.margolis@fox.com.
