Лауреат премии Джеймса Берда шеф-повар Эндрю Циммерн заявил Fox News Digital, что клиентам нужно более строго требовать от ресторанов отчётности в отношении того, что находится в меню.
Законопроект, рассматриваемый законодателями Коннектикута, может изменить способ упаковки и доставки еды навынос, что, по словам критиков, может повлиять на качество и стоимость — и даже угрожать благосостоянию отдельных владельцев ресторанов, причём один из них заявил, что может «обанкротиться» в результате.
Законопроект Палаты представителей 5524 запретит ресторанам и другим предприятиям общественного питания использовать полистирол, широко известный как пенопласт (Styrofoam), для еды навынос, а также ограничит такие предметы, как столовые приборы, салфетки и соломинки.
Владельцы ресторанов заявляют, что упаковка напрямую влияет на то, как еда сохраняется во время доставки, поскольку trapped steam, потеря температуры и движение во время транспортировки могут повлиять на всё — от хрустящей корочки до презентации блюда. По их словам, разные материалы, как правило, работают лучше в зависимости от типа блюда.
Педро Гарсия, владелец ресторана Mo's Midtown Restaurant в Хартфорде, заявил, что доставка составляет от 30% до 50% его бизнеса, что делает выбор контейнера критически важной частью обслуживания.
Пенопласт чище и проще в упаковке, сказал он FOX 61. «Для меня это удобнее», — добавил он.
Законодатели Коннектикута рассматривают законопроект, запрещающий пенопластовые контейнеры, — но некоторые владельцы ресторанов опасаются, что это может серьёзно угрожать их благосостоянию. (iStock)
Гарсия сказал, что полагается на этот материал, чтобы сохранять блюда, приготовленные на заказ, свежими во время перевозки.
Это беспокойство разделяют и другие операторы, которые говорят, что определённые продукты не так хорошо переносят транспортировку в других типах упаковки.
Законопроект также потребует от клиентов запрашивать столовые приборы и салфетки, а не получать их автоматически.
Клиенты могут забыть попросить и винить рестораны, если предметы отсутствуют, утверждает Гарсия.
Предлагаемый законопроект также потребует от клиентов запрашивать столовые приборы и салфетки. (iStock)
Он добавил, что законодателям следует провести более активную работу с владельцами ресторанов, прежде чем устанавливать закон, который может перевернуть их бизнес-модель.
«Они должны — потому что тогда нам придётся с этим мириться. Или мы обанкротимся», — сказал Гарсия.
Отраслевые группы также предупреждают, что изменения могут повлиять на повседневные операции и затраты.
«Большинство альтернатив не обеспечивают такой же изоляции, как пенопласт».
Предложение создаст «операционное и финансовое давление» на отрасль, которая уже сталкивается с ростом затрат и проблемами с рабочей силой, заявила в своём заявлении Ассоциация ресторанов и гостеприимства Коннектикута (CRHA).
«Хотя этот законопроект хорошо задуман, он несправедливо обременяет рестораны и отели неясными мандатами по органической переработке, запретом на вспененный полистирол, применяемым непоследовательно, и ограничениями на одноразовые предметы, которые трудно обеспечить», — заявила группа в публикации на Facebook.
Изменения могут замедлить время подготовки, потребовать дополнительного обучения и в целом вызвать ненужные трудности, считает Милош Эрик, соучредитель платформы по поиску работы в сфере гостеприимства OysterLink из Флориды.
Критики говорят, что отказ от пенопласта может повлиять на качество еды, включая температуру и текстуру. (iStock)
«В ресторанах с высоким оборотом дополнительные несколько секунд на заказ накапливаются за одну смену, особенно в часы пик, когда сотрудников и так не хватает», — сказал Эрик Fox News Digital.
Хотя альтернативы, включая бумажную упаковку, существуют, универсального решения для каждой ситуации нет, сказал он. «Большинство альтернатив не обеспечивают такой же изоляции, как пенопласт», — указал он.
Некоторые рестораны Коннектикута уже отказались от пенопласта.
В Acme Burger в Мидлтауне, который использует картонные контейнеры, генеральный менеджер Бранден Буллок заявил, что в целом этот выбор себя оправдал, хотя вопросы об удобстве, особенно в отношении предоставления столовых приборов, остаются, сообщает WFSB.
Отраслевые группы предупреждают, что изменения могут увеличить затраты и создать операционные проблемы для ресторанов. (iStock)
Клиенты Acme Burger часто забирают еду, чтобы поесть на пикнике в nearby Harbor Park, который находится на реке Коннектикут.
«Поэтому иметь пластик в доступности имеет смысл», — сказал Буллок WFSB.
Законодатели, поддерживающие законопроект, заявляют, что предложение является частью более широких усилий по решению растущих проблем с отходами, модернизации систем утилизации и переработки мусора в штате и сокращению количества отходов, отправляемых за пределы штата.
«Это один из тех простых шагов, которые имеют большой эффект», — заявил CT Mirror один из авторов законопроекта, представитель штата от демократов Гротона Аундре Бамгарднер.
Разные типы контейнеров для доставки могут по-разному влиять на сохранность определённых блюд. (Lindsey Nicholson/UCG/Universal Images Group)
Аналогичные инициативы в Коннектикуте проваливались на прошлых сессиях.
В настоящее время мера находится на рассмотрении комитета по окружающей среде законодательного органа и ещё не вынесена на полное голосование.
В случае одобрения мера вступит в силу в 2028 году.
Это добавит Коннектикут в список штатов, которые ввели аналогичные ограничения на пенопластовые контейнеры для доставки, включая Калифорнию, Нью-Йорк, Нью-Джерси и Вашингтон.
Вирджиния также постепенно вводит аналогичный запрет, который, согласно сообщениям, должен распространиться на всех поставщиков продуктов питания по всему штату к июлю 2026 года.
Fox News Digital обратилась к авторам законопроекта, а также в CRHA за дополнительными комментариями.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
