Дерек Симмс, генеральный директор базирующейся в Техасе компании Simms Hospitality Group, утверждает, что чаевые остаются мощным стимулом, говоря, что переменная оплата, привязанная к производительности, побуждает работников прилагать больше усилий, предоставляя гостям гибкость в решении, сколько еще оставить.
Выбрать основное блюдо не всегда легко, особенно в ресторане с обширным меню.
Многие посетители считают полезным спросить своего официанта: «Что вам больше всего нравится?» или просто «Что мне заказать?»
Однако ресторанные профессионалы говорят, что эти вопросы не всегда приводят к лучшей рекомендации.
Вместо этого они рекомендуют задавать вопросы, которые помогают выяснить, что ресторан делает лучше всего, и позволяют официантам подобрать рекомендации под ваши предпочтения.
Два эксперта в сфере гостеприимства поговорили с Fox News Digital о лучших вопросах, которые стоит задать перед заказом.
Эксперты в сфере гостеприимства говорят, что правильные вопросы перед заказом могут привести к лучшему опыту питания и более персонализированным рекомендациям. (iStock)
Выйдите за рамки личных предпочтений официанта
Посетители могут получить более полезные рекомендации, задавая вопросы, выходящие за рамки личных предпочтений официанта, сказала Стефани Мелл, владелица ChurchStreet Family Restaurant & Hospitality Group из Алабамы.
«Мне всегда интересно, когда кто-то спрашивает: «Что вам больше всего нравится в меню?» Потому что то, что нравится мне, не обязательно понравится вам», — сказала Мелл Fox News Digital.
«Я думаю, люди на самом деле спрашивают: «Что здесь интересного?» или «Что мне стоит попробовать, пока я здесь?»
Мелл рекомендует один из двух простых вопросов, чтобы получить лучшую рекомендацию: «Чем вы известны?» или «Какое у вас фирменное блюдо?»
Вопрос о том, чем известен ресторан, может дать более полезные указания, чем опора на личные предпочтения официанта. (iStock)
«Такие вопросы отличны, потому что они начинают разговор», — отметила она.
«Тогда мы можем узнать больше о том, что вы хотите, и помочь вам с выбором».
Мелл сказала, что ее официанты не обязательно направляют людей к своим личным фаворитам; скорее, фокус на «госте и опыте, который он ищет».
«Вы ищете что-то легкое? Настроены на морепродукты? Вы хотите смелое красное или хрустящее совиньон блан? У вас есть аллергия или диетические предпочтения?» — сказала она.
«Их цель обычно — помочь гостям получить отличный опыт, а не просто продать самый дорогой пункт меню».
«Хороший официант обучен понимать каждое блюдо в меню, как оно приготовлено и для кого лучше всего подходит. Рекомендация должна основываться на том, что хочет гость, а не на том, чего хочет официант».
В то время как Мелл рекомендует спрашивать, чем известен ресторан, другой владелец ресторана предлагает другой подход: спросить у официанта, что бы он заказал этим вечером, поскольку ответ может отражать то, что самое свежее или что готовят особенно хорошо.
Роберт Махон, владелец Mahon Hospitality в Нью-Йорке и Дублине, сказал Fox News Digital, что официанты «знают, какие блюда гости постоянно любят, что в этот день готовится особенно хорошо и что подходит под разные вкусы».
«Их цель обычно — помочь гостям получить отличный опыт, а не просто продать самый дорогой пункт меню», — сказал он.
Вопрос о фирменных блюдах ресторана может дать посетителям лучшее представление о том, что попробовать во время визита. (iStock)
«Одна распространенная ошибка, которую совершают посетители, — это заказывать то, что им знакомо, вместо того, чтобы попробовать блюда, которыми ресторан на самом деле известен», — сказал Махон.
Начните разговор
В конечном итоге, сказала Мелл, лучшее, что могут сделать посетители, — это поговорить со своим официантом.
«Чем больше информации вы нам дадите, тем лучше мы сможем вас направить», — сказала она.
«Расскажите нам, что вы думаете заказать, что вы обычно пьете, ищете ли вы что-то более сытное или легкое... даже если вы впервые у нас обедаете».
Мелл добавила, что разговор не должен быть односторонним. В хорошем ресторане, сказала она, «официант тоже должен задавать эти вопросы».
Разговор с официантом может помочь гостям сузить выбор блюд из меню в зависимости от их желаний. (iStock)
«Цель — не сказать вам, что заказать. Цель — понять, что создаст для вас лучший опыт», — сказала она.
«Именно отсюда берутся лучшие рекомендации».
Андреа Марголис — репортер по образу жизни в Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней на X @andreamargs или отправлять истории на andrea.margolis@fox.com.
