Когда дело доходит до чаевых в ресторанах, многие посетители следуют разным правилам для завтрака, обеда и ужина — но эксперты говорят, что стандарты гораздо более единообразны, чем многие думают.
Эксперты по ресторанному бизнесу и этикету говорят, что это меньше связано с самим приемом пищи и больше с обслуживанием, восприятием и меняющимися нормами.
Многие полагают, что обслуживание за ужином заслуживает самых высоких чаевых — но мнение, что оно требует больше труда, лишь отчасти верно.
"Определенные стили обслуживания — особенно в fine dining — абсолютно более трудоемки во время ужина из-за темпа, количества блюд и повышенных ожиданий к сервису", — сказал Fox News Digital Салар Шейк, ресторанный консультант из Лос-Анджелеса и основатель Savory Hospitality.
Тем не менее, смены на завтрак часто недооценивают, и им не стоит скупиться на чаевые, добавил Шейк.
"Меню завтраков часто предполагает большое количество изменений в блюдах, быстрый оборот столов и постоянное взаимодействие с гостями, что может делать эти смены такими же требовательными, но по-другому", — сказал он.
Хотя посетители могут считать, что за ужином ожидаются более высокие чаевые, большинство официантов не ждут более высокого процента, а просто более крупной суммы, сказал Шейк.
"Более крупный счет обычно приводит к более высоким чаевым, даже если процент остается неизменным", — сказал он.
Эта динамика, по его словам, часто ставит официантов, работающих на завтраке, в невыгодное положение.
"Завтрак — это часто самый недоплачиваемый прием пищи, если сравнивать затраченные усилия, — сказал Шейк. — Объем работы редко соответствует чаевым". Эксперты по этикету также говорят, что посетителям не следует корректировать чаевые в зависимости от времени на часах.
"Чаевые рассчитываются в процентах, а не в зависимости от приема пищи", — сказал Ник Лейтон, эксперт по этикету из Нью-Йорка и ведущий подкаста "Were You Raised By Wolves?"
"Таким образом, стандартом являются 20%, независимо от того, в какое время дня вы ужинаете".
Ужин часто кажется более сложным, однако завтрак и обед сопряжены со своим собственным давлением, согласился Лейтон.
"Завтрак и обед часто предполагают больший поток гостей, больше одновременных столов, меньше простоев и больше оборота, — сказал он. — А еще есть воскресный бранч, который, вероятно, самый изматывающий из всех". Кулинарный эксперт и ресторатор Кристал Дрейкс, совладелец и шеф-повар Crescent City Kitchen в Атланте, также сказала, что стандарты должны оставаться неизменными.
"Один и тот же стандарт чаевых должен применяться повсеместно", — сказала она, рекомендуя 15–20%.
Для ресторанов чаевые также служат барометром удовлетворенности гостей.
"Чаевые — это один из самых четких, почти что в реальном времени, показателей того, как гость оценивает свой опыт", — сказал Джеффри Тоффетти, генеральный директор Frontline Performance Group, компании в сфере гостеприимства из Флориды.
"Если кто-то оставляет 10% чаевых, скорее всего, он не очень доволен, и операторы узнают об этом сразу, не дожидаясь неделями результатов опроса об удовлетворенности". Тоффетти подчеркнул, что процент чаевых по-прежнему больше зависит от качества обслуживания, чем от времени суток.
"Скорость, внимательность и вовлеченность имеют значение, — сказал он, — отметив, что такие действия, как proactive доливка напитков, уверенные рекомендации и теплые проверки гостя, влияют на чаевые во время всех приемов пищи".
Цифровые экраны с предложением оставить чаевые добавили еще один уровень сложности к ожиданиям от чаевых, признают эксперты.
Шейк описал их как "палку о двух концах", заявив, что более высокие предложения по умолчанию могут казаться "неловкими или навязанными", а Дрейкс отметила, что экраны, предлагающие до 25%, могут заставлять посетителей чувствовать, что они дают недостаточно. Исследования подтверждают эту озабоченность. Исследования показывают, что цифровые подсказки влияют на поведение при оставлении чаевых, подталкивая посетителей к более высоким процентам, а также способствуя усталости от чаевых и социальному давлению. Это явление часто называют "типфляцией".
Для посетителей, которые не уверены, как во всем этом ориентироваться, эксперты поделились простым выводом.
"Качество обслуживания всегда должно иметь наибольшее значение, — сказал Шейк. — Гостеприимство — это профессия, которая работает 24/7, и отличный сервис заслуживает признания, независимо от времени суток или размера трапезы".
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
