Исполнительный шеф-повар Wahlburgers Пол Уолберг рассказал Fox News Digital, почему бургеры остаются одним из самых популярных блюд в Америке, указывая на их гибкость, доступность и связь с традициями приготовления на открытом воздухе в кругу семьи и друзей.
Некоторые рестораны высокой кухни в крупнейших городах Америки предлагают бургеры с настолько премиальными ингредиентами, что ограничивают их количество в продаже.
Бургер в ресторане Bar Avoja в Лос-Анджелесе готовится из котлеты из первоклассной грудинки, сыра Тилламук чеддер, маринованных огурцов, луковой фондю и соуса ремулад с травами на булочке бриошь, сообщает Food & Wine. Он стоит 38 долларов, и каждую среду предлагается всего 20 бургеров.
Эдди Санчес, известный в Instagram под ником @hungrinla, опубликовал видео, где он ест это эксклюзивное блюдо, и назвал его «одним из самых легендарных бургеров Лос-Анджелеса».
По данным Food & Wine, шеф-повар Эван Фанке создал этот бургер для другого ресторана в 2010 году.
«Годами он оставался одним из тех блюд, «где нужно было быть», о которых гурманы Лос-Анджелеса никогда не переставали говорить», — написал Санчес.
Рестораны высокой кухни в крупных городах Америки предлагают бургеры премиум-класса, которые подаются в определенное время и в ограниченном количестве. (iStock)
Создание Фанке, по словам Санчеса, предшествовало «волне смашбургеров 2020-х, когда бургеры были большими, смелыми и откровенно гурманскими». Ажиотаж реален, добавил Санчес.
«Я не пытаюсь устроить какой-то супер-релиз или что-то в этом роде, — сказал Фанке Food & Wine. — Честно говоря, это просто ограничено мощностями кухни».
Ограничения кухни — это причина, по которой шеф-повар, обладатель премии Джеймса Бирда, Тони Мессина сказал, что его бостонский ресторан Common Craft подает всего 35 своих чизбургеров с черным перцем каждый вечер.
«Мы устанавливаем лимит на то, сколько мы готовим каждый вечер, просто потому что... трудозатраты на приготовление этого бургера чудовищны».
В меню указано, что бургер готовится из домашнего фарша из лопатки, грудинки, костного мозга, пашины, вермонтского чеддера, специального соуса, домашних солений и домашней булочки.
Он стоит 28 долларов, и есть возможность добавить домашний бекон за 4 доллара, яйцо пашот за 4 доллара или фуа-гра за 19 долларов.
«Мы устанавливаем лимит на то, сколько мы готовим каждый вечер, просто потому что мы не хотим быть только бургерной, и, честно говоря, трудозатраты на приготовление этого бургера чудовищны, так что мы пытаемся не убивать себя, делая только бургеры», — сказал Мессина Fox News Digital.
Ресторан открылся с этим бургером в меню, сказал Мессина, «но мы очень быстро поняли, что нам нужно установить лимит, потому что люди приходили только за ним, и мы просто не могли справиться со спросом».
Бургер Common Craft, изображенный здесь, включает в себя перемалывание мяса вручную, что требует много труда и является причиной того, что ресторан ограничивает заказы до 35 штук за вечер. (Common Craft)
Подбор мяса и его перемалывание вручную — вот что делает «забавный бургер» трудоемким, сказал Мессина. Он добавил, что ни он, ни его шеф-повар не срезают углы.
«Вдохновением было не обязательно быть в тренде с лимитированным фирменным бургером, — сказал Мессина. — Мы просто хотели сделать хороший бургер, а потом нам пришлось делать то, что нужно, чтобы успевать за спросом».
Мессина находится в процессе открытия еще одного ресторана, на этот раз в Лос-Анджелесе, где, кажется, бургеры премиум-класса сейчас в моде. Bar 109 в Восточном Голливуде подает свой австралийский вагю-бургер исключительно по вторникам.
Клиенты могут начать заказывать его после 20:30, согласно Food & Wine.
Контент-мейкер Чед Сэвидж сказал в видео в TikTok, где он пробует его, что это один из лучших бургеров, которые он ел в Лос-Анджелесе, и если бы не было уже за 22:00, он бы взял еще один.
Фирменные бургеры в ресторанах высокой кухни часто включают премиальные ингредиенты и соответствующую цену. (iStock)
Lord's в Нью-Йорке предлагает свои чизбургеры Welsh rarebit за 26 долларов только во время ужина.
«Это довольно хлопотно в приготовлении, — сказал совладелец Lord's Эд Шимански Food & Wine. — Кроме того, мы не хотим, чтобы нас знали как бургерную».
Шимански сказал, что он «не держит зла на тех, кто хочет прийти и съесть бургер».
Он добавил: «Это отличное проявление их приверженности ресторанному опыту, но я не думаю, что бургер должен быть единственной историей Lord's».
Тереза Малл — внештатный автор отдела стиля жизни Fox News Digital.
