Дерек Симмс, генеральный директор техасской Simms Hospitality Group, утверждает, что чаевые остаются мощным стимулом, заявляя, что переменная оплата, привязанная к результативности, поощряет большее усердие работников, одновременно давая гостям гибкость в решении, сколько дополнительных средств оставить.
Ресторанная индустрия крупного города яростно сопротивляется по ключевому вопросу.
Мэр Чикаго Брэндон Джонсон на прошлой неделе наложил вето на попытку городского совета заморозить систему оплаты труда работников, получающих чаевые, — и лидеры ресторанного сектора предупреждают, что это решение может привести к потере рабочих мест, росту цен и долгосрочному ущербу для одного из самых заметных экономических показателей города.
Джина Бардж-Фармер, которая владеет чикагскими Wax Vinyl Bar и Ramen Shop вместе с мужем, заявила, что система кредита на чаевые поддерживает традиционную модель обслуживания в ресторанах.
«Кредит на чаевые — это причина, по которой рестораны с полным обслуживанием существуют в таком виде», — сказала она Fox News Digital. — «Именно это позволяет официанту зарабатывать реальные деньги, а гостю — получать реальный опыт, а не просто цифру на экране и стойку для получения заказа».
Без этого, предупредила она, вся экономика быстро рухнет.
«Цены растут, уровень обслуживания снижается, либо происходит и то, и другое», — сказала она, отметив, что клиенты вряд ли примут более высокие затраты, не изменив своего поведения.
Крупный город вступил в противостояние по поводу модели оплаты труда с чаевыми в ресторанной индустрии. (iStock)
«Они реже ходят куда-либо, и это не просто потеря одним рестораном столика тут и там», — сказала она. — «Это постепенное сокращение всей ресторанной экосистемы».
Сторонники утверждают, что эта модель поддерживает рестораны с полным обслуживанием и более высокий потенциал заработка для работников, в то время как критики заявляют, что она делает заработную плату слишком зависимой от чаевых.
Лидеры индустрии заявляют, что шаг мэра игнорирует экономические реалии, с которыми уже сталкиваются рестораны.
«Каждый работник ресторана уже по закону обязан получать минимальную заработную плату в Чикаго и по всему Иллинойсу. Это вето совершенно ошибочно», — заявил в своем заявлении Fox News Digital Сэм Тойя, президент и генеральный директор Ассоциации ресторанов Иллинойса.
Мэр Чикаго Брэндон Джонсон недавно наложил вето на попытку городского совета заморозить систему оплаты труда с чаевыми в городе. (Eileen T. Meslar/Chicago Tribune/Tribune News Service via Getty Images)
«Это приведет к сокращению рабочих мест, уменьшению чистой зарплаты работников ресторанов и нанесет непоправимый ущерб vibrant ресторанной индустрии в каждом из 77 сообществ Чикаго».
Тойя и другие поддерживали попытку совета остановить поэтапную отмену кредита на чаевые, утверждая, что это даст ресторанам время на адаптацию в условиях роста затрат.
Майк Уотли, вице-президент по государственным делам и адвокации на местах базирующейся в Вашингтоне Национальной ресторанной ассоциации, заявил Fox News Digital, что более раннее голосование городского совета за остановку процесса «продолжает общенациональный двухпартийный импульс в поддержку заработной платы с чаевыми».
«Мы разочарованы тем, что мэр Брэндон Джонсон угрожает продолжить политику, которая причиняет его городу столько боли», — говорилось в заявлении Уотли.
Ассоциации ресторанов Иллинойса и Национальная ассоциация хотят защитить оплату труда с чаевыми для работников этой сферы. (iStock)
Как сообщила FOX 32 в Чикаго, Джонсон заявил на пресс-конференции на прошлой неделе, что его вето «на самом деле связано с тем, чтобы мы сохранили наши обязательства перед работающими людьми».
Он также заявил, что горд «тем, что стоит здесь, чтобы противостоять каждой попытке подорвать положение работников в этом городе», сообщила чикагская аффилированная телерадиокомпания PBS WTTW.
Fox News Digital обратилась в офис мэра за дополнительными комментариями.
Чикаго принял постановление «Одна справедливая зарплата» в 2023 году, призванное постепенно ликвидировать систему оплаты с чаевыми, пока она не сравняется с полной минимальной заработной платой города к 2028 году.
Текущая минимальная заработная плата в городе составляет $12.62. По данным FOX 32, к 2028 году она должна вырасти до городского минимума в $16.60.
Минимальная заработная плата для работников ресторанов в Чикаго должна вырасти до $16.60 к 2028 году. (Scott Olson/Getty Images)
Альянс «Подними пол» (Raise the Floor Alliance), чикагская некоммерческая организация, выступающая за работников с низкой заработной платой, заявила в пресс-релизе от 18 марта, что сохранение субминимальной заработной платы «создает опасный прецедент, когда, если профсоюзы придут к столу переговоров и пойдут на добросовестные компромиссы с бизнес-группами — включая план постепенной отмены — корпоративные интересы воспользуются этим и нарушат свое слово».
«Эта система… вознаграждает усилия. [Официанты] делают ставку на себя».
Бардж-Фармер, владелица ресторана, заявила, что рестораны работают с небольшой маржой, и у них мало возможностей для поглощения внезапного роста затрат на рабочую силу.
«Когда затраты на рабочую силу значительно растут, что-то уступает — сокращаются смены, упраздняются должности или пересматривается вся модель», — сказала она.
Большинство работников, получающих чаевые, не просят об изменениях, заявила Бардж-Фармер.
Владелица ресторана сказала, что, по ее мнению, большинство работников, получающих чаевые, предпочитают традиционную модель. (iStock)
«Некоторые, услышав "более высокая минимальная зарплата", думают, что это звучит как победа, и, честно говоря, на поверхности так и есть», — сказала она.
«Но люди, которые действительно преуспевают в этой работе — те, кто суетится, запоминает имена, создает постоянных клиентов и обслуживает свой участок, как будто это их собственный малый бизнес, — выбрали эту систему именно потому, что она вознаграждает такие усилия. Они делают ставку на себя».
Она также добавила, что лучшие сотрудники в конечном итоге могут зарабатывать меньше при модели с более высокой базовой ставкой.
«Минимальный уровень зарплаты не всегда поднимает всех. Чаще он сжимает потолок», — сказала она.
Для преодоления вето Джонсона городскому совету потребуется 34 голоса, сообщила WTTW.
Ожидается, что эта попытка состоится 15 апреля.
Питер Берк — редактор по стилю жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные со стилем жизни, с акцентом на еду и напитки.
