Значительно раньше, чем бурбон стал доминировать на рынке алкогольных напитков, ржаной виски царил величественно.
Сейчас среднезападный производитель алкоголя объединяется с учеными, чтобы вернуть давно исчезнувший вид зерна и превратить его в пикантный, смелый виски.
Источником послужила деревянная шхуна по имени Джеймс Р. Бентли, которая уже почти 150 лет лежит на озере Хурон. Корабль затонул в ноябре 1878 года после столкновения с отмелью.
Удивительным образом все члены экипажа корабля были спасены, и, что еще более удивительно, на корабле до сих пор остались остатки ржи, которую он перевозил.
Чэд Мангер, основатель и генеральный директор Mammoth Distilling, рассказал Fox News Digital о своих усилиях по возрождению зерна, которое он называет "Бентли ржаная".
"Сам кораблекрушение - редкость на Великих Озерах," - сказал Мангер. "Он находится в частной собственности у господина, который живет в Иллинойсе и выиграл судебное дело... в результате чего в штате Мичиган были приняты некоторые новые законы, запрещающие частным лицам владение кораблекрушениями."
Эта юридическая особенность сделала возможным извлечение.
После того, как Мангер связался с владельцем и получил разрешение на погружение, его команда извлекла образцы 140-летней ржи из трюма корабля.
"Это был действительно редкий набор обстоятельств, собравший все это в этом конкретном случае," - сказал Мангер.
Mammoth Distilling не новичок в таких усилиях. Компания помогла возродить еще один старый вид зерна, называемый розеновой ржью.
Благодаря банку семян Сельскохозяйственного управления США в Айдахо, компания получила семена и привела их в существование.
Однако Бентли ржи оказалось сложнее прорастить. Эрик Олсон, профессор селекции и генетики пшеницы в Мичиганском штатском университете, работает над секвенированием генома ДНК.
Говоря с Fox News Digital 30 июля, Олсон назвал вид ржи Бентли "историческим сокровищем."
"Это дает нам снимок точного вида ржи, выращиваемой в регионе Великих Озер в конце 1800-х годов," - сказал он.
Олсон сообщил, что проект сделал "основные успехи" за последние несколько месяцев, включая выращивание 269 видов ржи.
"В ближайшие недели мы будем извлекать ДНК и секвенировать участки хромосом 269 видов ржи, а затем [сравнивать] их с хромосомами ржавого вида Бентли," - подробно описал Олсон.
"Как только мы найдем существующие виды с хромосомами, совпадающими с теми из Бентли ржи, мы начнем процесс гибридизации этих существующих видов (используя классические методы растениеводства) для того чтобы снова соединить все хромосомы Бентли ржи."
Олсон сказал, что процесс займет от четырех до пяти лет.
Об усилиях Мангера он сказал: "По сути, они воскрешают это создание".
"Это первый шаг в очень крупном проекте по улучшению ржи в мире."
Мангер пояснил, что большинство виски, произведенного до Прохождения Закона о Запрещении, было ржаным виски, которое должно содержать как минимум 51% ржавого зерна.
"Это то, что каждый в Соединенных Штатах использовал для приготовления виски," - сказал Мангер. "Это не был бурбон."
Он добавил, "Бурбон стал популярным потому, что его производить дешевле."
Но, сказал Мангер, хорошее зерно как хорошие винограды для вина - и оно имеет огромное значение для конечного продукта.
"Виды зерна, которые вы используете, вносят большое разнообразие во вкусовые характеристики," - сказал он.
"Вы можете получить много травянистых ноток, гвоздичных специй и базовых специй, в зависимости от того, какое зерно вы используете."
Этот проект также может помочь штату Великих Озер снова стать крупнейшим производителем ржи.
"Сто пятьдесят лет назад Мичиган был столицей выращивания ржи в Северной Америке," - сказал Мангер.
"Штат Мичиган был местом, куда приезжали за ржью по какой бы то ни было причине. Как только произошло Прохождение Закона о Запрещении, все это уничтожилось."
Он надеется, что его проект имеет потенциал помочь "оживить сегмент сельскохозяйственной экономики Мичигана, который замер и который действительно нуждается в возрождении."
"Это гораздо более крупная история, чем просто классное кораблекрушение," - подчеркнул Мангер.
"Это действительно первый шаг в том, что, мы надеемся, станет возрождением целого сегмента экономики Мичигана."
Андреа Марголис - автор статей о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней на X по адресу @andreamargs или отправлять сюжетные идеи на andrea.margolis@fox.com.
