Пиво и вино были частью человеческой жизни на протяжении тысяч лет, но ученые до сих пор открывают, как эти напитки влияют на наш организм, вкусовые рецепторы и даже кишечные бактерии. Новая серия исследований, опубликованных в Journal of Agricultural and Food Chemistry, раскрывает четыре увлекательных новых открытия.
Как вино может повлиять на ваш кишечник
Сульфиты — это распространенные консерванты, которые добавляют в вино, чтобы сохранить его свежесть и предотвратить рост бактерий. Но могут ли они также влиять на бактерии внутри нашего кишечника? Испанская команда под руководством Эдгарда Релано де ла Гуа исследовала этот вопрос, используя лабораторную модель пищеварения человека.
Исследователи обнаружили, что когда сульфиты добавляются сами по себе, они могут сократить количество полезных кишечных бактерий. Однако когда эти сульфиты находятся в составе настоящего вина, которое также содержит полезные растительные соединения — полифенолы, эффект гораздо меньше.
Это позволяет предположить, что натуральные компоненты вина могут помочь защитить кишечник от любого негативного воздействия.
Почему красное вино заставляет ваш рот сморщиться
То сухое, вяжущее ощущение, которое вы испытываете, потягивая красное вино, исходит от соединений, называемых танинами. Дэмиэн Эспинасе Нандорфи и его команда обнаружили, что танины могут временно блокировать небольшие каналы для воды на вашем языке и во рту.
Когда это происходит, ваш рот вырабатывает меньше слюны и теряет влагу, создавая то самое «сухое» или вяжущее ощущение, которое так хорошо знакомо любителям вина.
Как определить глютен в пиве
Для людей, которым необходимо избегать глютен, определить, безопасен ли напиток, может быть непросто. Ученые из Тайваня разработали быстрый портативный тест, который может обнаружить глютен в пиве или еде менее чем за три минуты. Их исследование показало, что тест правильно определял уровень глютена примерно в 98% случаев.
Этот новый инструмент может помочь людям с целиакией или непереносимостью глютена быстро и легко проверять свои напитки где угодно.
Дрожжи могут сделать пиво мутным специально
Мутные сорта пива сейчас в тренде, но большинство людей не понимает, что делает их такими. В этом исследовании ученые обнаружили, что РНК из дрожжей может связываться с белками в пиве, создавая микроскопические частицы, которые рассеивают свет. Это и придает пиву мутный вид.
Это открытие могло бы помочь пивоварам естественным образом контролировать, насколько прозрачным или мутным выглядит их пиво.
Вместе эти открытия показывают, что даже наши самые древние напитки до сих пор хранят новые загадки. Во всем — от здоровья кишечника до внешнего вида наших напитков — химия, стоящая за пивом и вином, продолжает раскрывать, насколько глубоко эти напитки связаны с нашим телом и нашими чувствами.
Хлои Квилл — ассистент по производству lifestyle-контента в Fox News Digital. Она и команда по lifestyle освещают ряд тем, включая еду и напитки, путешествия и здоровье.
