Регулярное употребление винограда может изменить поведение генов, обеспечивая коже дополнительную защитную систему от повреждения солнцем, согласно исследованию, опубликованному в журнале ACS Nutrition Science.
Если вы когда-нибудь приносили домой коробку свежей клубники, а через несколько дней находили её заплесневелой и предназначенной для мусорного ведра, исследователи, возможно, нашли простое решение: покрытие фруктов жидкостью на основе морских водорослей, которая может сохранять их свежими без холодильника.
Ученые Университета Британской Колумбии (UBC) разработали покрытие, полученное из морских водорослей, с целью продления срока хранения свежих продуктов и сокращения пищевых отходов и зависимости от энергоемкого охлаждения.
«Почти половина всех продуктов, произведенных в Канаде, теряется или выбрасывается, что обходится экономике примерно в 58 миллиардов долларов в год», — сообщил университет в пресс-релизе о прорыве в области покрытия из морских водорослей. «Свежие фрукты и овощи особенно уязвимы к порче, теряя влагу и становясь восприимчивыми к плесени и бактериям во время хранения и транспортировки».
Покрытие, полученное из морских водорослей, может предложить новый способ предотвратить быструю порчу свежих продуктов. (iStock)
По данным UBC, исследователи разработали «натуральное, биосовместимое, растительное и удобное для потребителя» покрытие для сохранности после сбора урожая, объединив агар (вещество, получаемое из красных водорослей) с цинком (незаменимым питательным веществом) и таниновой кислотой (природным растительным соединением, содержащимся в таких продуктах и напитках, как виноград и чай).
«Нанесенное на клубнику, виноград и ломтики яблок, покрытие продлевало срок хранения как минимум вдвое», — сообщили исследователи в своем исследовании, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
«Покрытие действует как очень тонкий и невидимый защитный барьер», — рассказала Fox News Digital Тяньси Ян, доцент кафедры пищевых наук UBC и ведущий автор исследования. «Оно помогает замедлить потерю влаги и газообмен, а также обеспечивает антибактериальную и антиоксидантную защиту, которые вместе задерживают обезвоживание, размягчение, окисление и порчу».
Экспериментальное покрытие предназначено для продления срока хранения продуктов, не полагаясь исключительно на энергоемкое охлаждение. (iStock)
Срок хранения средней коробки клубники может быть значительно продлен с помощью этого покрытия, сказал Ян.
«При комнатной температуре клубника без покрытия показала видимую порчу примерно через два дня, в то время как клубника с покрытием оставалась свежей и неповрежденной как минимум четыре дня», — сказала она. «Когда покрытие сочеталось с охлаждением, мы не наблюдали порчи как минимум шесть дней».
Покрытие разработано так, чтобы быть практически безвкусным и сохранять естественный вкус продукта, сказал Ян. Первоначальные наблюдения показывают, что покрытие не изменяет заметно запах, текстуру или естественный внешний вид клубники.
Ян добавила, что она и ее коллеги-исследователи планируют в ближайшее время провести комплексные сенсорные исследования.
Согласно пресс-релизу UBC, «покрытие также показало антибактериальные свойства и отсутствие признаков токсичности в тестах с использованием клеток кишечника человека». Покрытие еще не одобрено для коммерческого использования.
Короткий срок хранения клубники может способствовать пищевым отходам дома и в магазинах. (iStock)
Для потребителей, обеспокоенных проглатыванием покрытия, исследователи обнаружили, что большая его часть может быть легко смыта под струей водопроводной воды.
Для коммерческого использования все еще потребуются дальнейшие оценки безопасности и нормативные проверки, отметил Ян, но она сказала, что результаты пока обнадеживают.
«Технология продемонстрировала многообещающие характеристики и масштабируемость в лаборатории», — сказала она.
«Следующие шаги будут сосредоточены на дальнейшей оценке безопасности и регулировании, масштабировании и коммерческой валидации. Мы также заинтересованы в установлении контактов с потенциальными инвесторами и партнерами, которые могут помочь продвинуть технологию к коммерциализации».
Тереза Малл — внештатный автор отдела образа жизни Fox News Digital.
