Поскольку всё больше посетителей заведений общественного питания сегодня поддерживают движение "Make America Healthy Again", всё больше ресторанов тоже отвечают на этот вызов, обещая обеды без семянных масел.
Но хотя многие рестораны могут гордиться отсутствием семянных масел, до сих пор не было способа официально заверить клиентов в этом — пока что.
Альянс без семянных масел был создан в 2023 году с целью "повышения осведомленности, улучшения прозрачности и обучения потребителей о распространенности семянных масел в нашем пищевом цепочке", согласно информации на веб-сайте группы.
Сооснователи Кори Нельсон и Джонатан Рубин обнаружили, что "не существует сертификации для подтверждения того, что продукты действительно не содержат семянных масел", Нельсон рассказал Fox News Digital.
Скоро они "поняли, что здесь есть возможность помочь не только потребителям, но и компаниям — потому что удаление семянных масел из большинства продуктов стоит дороже".
Альянс без семянных масел, базирующийся во Флориде, является независимой сертифицирующей организацией с коалицией экспертов по общественному здоровью и питанию в качестве консультантов.
"У каждого законного органа сертификации есть свои стандарты сертификации," сообщил Нельсон.
Они варьируются от тестирования до "послесертификационного наблюдения, когда мы можем реально тестировать продукты, когда они уже на полке", чтобы убедиться, что компании делают то, что обещают, и что потребители могут доверять печати.
Все продукты и рестораны с печатью проходят лабораторное тестирование для обеспечения отсутствия всех семянных масел, включая соевое, кукурузное и канола масло.
Оливковое масло, авокадо, кокосовое масло, сливочное масло и другие рафинированные животные жиры допускаются.
Иногда семянные масла обнаруживаются в ингредиентах, на которые владельцы ресторанов не рассчитывали.
"Мы даем им выбор," рассказал Нельсон Fox News Digital.
"Знаете, вы можете отказаться, ничего страшного, если еще не время переключаться. Часто компании все-таки меняют, и тогда у нас появляется возможность помочь им соответствовать нашим стандартам."
'Не только масло, которое мы использовали'
Эрин Лидс, владелица "Садового мясника" в Бока-Ратоне, Флорида, сообщила, что её ресторан был на пути стать первым, кто получит сертификацию в прошлом году, но авокадовое масло, которое она использовала, не прошло строгие лабораторные испытания.
"Тесты показали, что [дело было] не только в масле, которое мы использовали, но и во многих других авокадовых маслах, на которые мы были готовы перейти — все они были в каком-то виде поддельными и подозревались в наличии следов подсолнечного масла," сообщила Лидс Fox News Digital.
После более чем шести месяцев поисков экономичного решения Лидс добилась прогресса с помощью Нельсона и Рубина. Она обратилась к маслу водорослей от компании в Калифорнии.
"Мы закупаем по две паллеты водорослевого масла каждый пару месяцев и используем склад для их хранения," сообщила Лидс. "Где есть воля, найдется способ."
На другом конце страны Дженифер Питерс проходила через те же испытания в своем ресторане в Колорадо.
После этого Just BE Kitchen стал первым рестораном в Америке, получившим сертификацию. (Смотрите видео в начале этой статьи.)
Питерс сказала, что она была в процессе открытия второго ресторана, когда Нельсон и Рубин дали ей эту новость.
"Они действительно позвонили и сказали: 'О, вы знаете, что? Есть фальсификация масла в масле другой компании, а ваше прошло. Таким образом, ваш ресторан стал первым, получившим сертификацию без семянных масел'," рассказала Питерс Fox News Digital.
"Это было довольно круто", добавила она.
Альянс без семянных масел не только сертифицирует рестораны.
Продукты, такие как TruBar — закуска из натуральных ингредиентов, таких как мука кассавы и протеин из коричневого риса — также получили сертификацию.
"Я знала, что хотела изменений," сообщила жительница Флориды Эрика Груссман, владелица TruBar, Fox News Digital.
"У нас было всего немного масла в наших батончиках, но я знала, что хочу внести этот изменения."
Пока бизнесы должны платить за сертификацию, Нельсон сказал, что цены "очень хорошо работают для новых брендов, как в индустрии упакованных продуктов, так и для ресторанов малого бизнеса".
"Я думаю, с точки зрения потребителя, рестораны и упакованные продукты равно важны, если вы хотите избегать семянных масел," сказал Нельсон.
"Но я думаю, с точки зрения владельца, удалить все семянные масла из ресторана гораздо сложнее, чем из упакованных продуктов."
Итак, в конечном итоге, сказал Нельсон, "цель — пропагандировать и обеспечить доступность вариантов пищи без семянных масел."
Питер Бёрк — редактор жизненного стиля Fox News Digital.
