Рынок Red Horse Market на Лонг-Айленде снова привлекает внимание после повышения цены на свой омаровый салат, который теперь продается за 129,99 долларов за фунт после вирусной реакции в 2024 году.
Наступила Неделя акул, и, несмотря на всю их загадочность, силу и опасность, некоторые виды акул также ценятся как морепродукты.
Акулу едят во многих частях мира, и она особенно популярна в Бразилии, Исландии, Южной Корее, Японии, Испании и Португалии. Хотя в США это гораздо менее распространено из-за проблем с устойчивостью и здоровьем, ее все еще можно найти в некоторых ресторанах и рыбных магазинах.
Во многих странах мясо акулы является недорогим источником белка: в среднем в 3-унциевой сырой порции содержится почти 18 граммов белка, но оно также может содержать опасные уровни токсинов.
«Мясо акулы действительно обеспечивает высококачественный белок, а также такие питательные вещества, как селен и некоторые витамины группы B, что делает его хорошим источником постного белка. Однако его недостатки обычно перевешивают преимущества», — сказала Лиза Янг, дипломированный диетолог и адъюнкт-профессор питания Нью-Йоркского университета, Fox News Digital.
Акула богата постным белком, но часто содержит опасные уровни ртути. (iStock)
«Поскольку акулы — крупные, долгоживущие хищники, находящиеся на вершине пищевой цепи, они имеют тенденцию накапливать высокие уровни ртути и других загрязнителей окружающей среды с течением времени», — сказала она.
Постный высококачественный белок и ценные микронутриенты, включая селен, B12, эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК), содержащиеся в мясе акулы, также сопровождаются самым высоким содержанием ртути на коммерческом рынке, сообщила Fox News Digital Кантха Шелке, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов в Университете Джонса Хопкинса в Мэриленде.
«С точки зрения питания, из лосося и сардин можно получить столько же или даже больше, но без риска», — сказала Шелке.
«Если вы беременны, планируете беременность, кормите грудью или кормите детей, пожалуйста, избегайте этого».
Высокая концентрация ртути может негативно влиять на центральную нервную систему, особенно на развивающийся мозг плода, а также на беременных и кормящих женщин и детей.
Акулы содержат высокие уровни ртути и других загрязнителей, что делает их рискованной пищей. (iStock)
«Акулы также содержат мышьяк, еще один опасный [загрязнитель тяжелыми металлами], которого следует избегать», — сказала Шелке.
«Для здоровых взрослых людей акула не должна быть регулярной частью рациона», — сказала Янг.
«Если кто-то решит ее съесть, это должна быть случайная еда, а не основной продукт. Как правило, разумнее чаще выбирать морепродукты с низким содержанием ртути, чтобы выполнять рекомендацию есть морепродукты около двух раз в неделю».
Хотя в Америке акулу едят реже, иногда ее можно найти в ресторанах в виде стейка. (iStock)
Бразилия уже давно является крупнейшим в мире потребителем мяса акулы, сообщает National Geographic. Традиционным деликатесом в Исландии является хаукарль, который готовят путем ферментации гренландской акулы с использованием многовекового метода консервации, делающего ее безопасной для употребления.
По данным National Geographic, он пахнет чистящими средствами из-за высокого содержания аммиака.
Чрезмерный вылов рыбы сильно истощил некоторые популяции акул за рубежом, но в США «промысел акул является одним из самых устойчивых в мире», сообщает Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA).
Некоторые виды акул продаются в качестве заменителей других морепродуктов и используются в США в таких блюдах, как рыба с картошкой фри и рыбный пирог, а также в некоторых продуктах из имитации крабового мяса, согласно Tasting Table. На побережье Мексиканского залива в определенные сезоны его также подают в виде стейков из акулы на гриле или жареных кусочков акулы, а также в тако.
K&S Roti Shop and Jamaican Restaurant в Стратфорде, штат Коннектикут, подает традиционное карибское блюдо с островного государства Тринидад и Тобаго, в состав которого входит панированное мясо акулы. Вероятно, это единственный ресторан в штате, где подают акулу, сообщает Connecticut Insider.
Мясо акулы в Соединенных Штатах иногда используется в качестве заменителя других морепродуктов. (iStock)
Употребление акулы «как одноразового кулинарного опыта ради новизны» — это нормально, сказала Шелке, но предупредила, что не стоит превышать «свой недельный лимит ртути», также съев на той же неделе стейк из тунца или рыбу-меч.
«Если вы беременны, планируете беременность, кормите грудью или кормите детей, пожалуйста, избегайте этого», — сказала она.
Тереза Малл — внештатный автор отдела образа жизни Fox News Digital.
