Эпоха неофициального обеда может показаться законченной, но одна отрасль ресторанного бизнеса все еще на пике: стейкхаусы.
Несмотря на вызовы во время пандемии COVID-19, отрасль стейкхаусов видела стабильный рост с 2020 года.
Доходы от премиум-ресторанов со стейками выросли со среднегодовой ставкой составляющей 5,4% за последние пять лет, достигнув примерно $8,3 миллиарда в 2025 году, согласно отчету американского исследовательского рынка IBISWorld.
Сейчас в США насчитывается 4 263 премиум-стейкхаусов, согласно данным, отражающим сильное национальное увлечение красным мясом.
Экономисты указывают на увеличение потребительских расходов и рост домохозяйств с годовым доходом более $100 000.
Но есть подвох: рост не был универсален.
Мелкие сети, такие как BLT Steak, BLT Prime и Charlie Brown's, закрыли множество заведений в последние годы - и они не одни.
Заведения сети Outback Steakhouse из Флориды начали закрывать неэффективные места в 2024 году.
Logan's Roadhouse, с штаб-квартирой в Техасе, объявил банкротство в 2020 году после потери бизнеса во время пандемии COVID-19. В настоящее время открыто 130 заведений, что меньше, чем 261 в начале 2020 года.
Как же независимым стейкхаусам удается привлечь посетителей в свои двери?
Fox News Digital беседовал с двумя исполнительными шеф-поварами из разных регионов США о том, что работает в 2025 году.
Оливия Хёрст, исполнительный шеф-повар ресторана Cattle Shed Wine & Steak Bar в Альфаретте, Джорджия, сообщила, что ее ресторан имеет успешный год до сих пор.
Хёрст сказала, что рост обусловлен гостями, которые покупают вино к стейкам.
"К счастью, наши гости были менее подвержены росту потребительских расходов за последние несколько лет по сравнению с нашими коллегами из ресторанов неформального обслуживания," - сказала она.
"Мы обнаружили, что эти гости наслаждаются повышенным опытом обслуживания, который предлагается в ресторане, подобном нашему."
Ее "стратегия гантели" - балансирование обслуживания высококачественного вина с более доступным меню на happy-hour - помогла увеличить продажи, даже когда другие неофициальные стейкхаусы борются за конкуренцию по цене или атмосфере.
В Нью-Йорке шеф-повар Сунчул Шим из Gui Steakhouse отметил схожий тренд.
"Посетители жаждут опытов, которые сочетают в себе уют и новизну," - сказал он.
В Gui это означает говядину USDA и A5 вагю наряду с креативными, корейскими побочными блюдами, такими как вагю кимчи жареный рис и конфи тунец тартар.
"Теперь это не только о еде - это обо всем опыте," - добавил Шим.
"Посетители хотят чего-то отборного и намеренного."
"Они хотят еду, которая кажется знакомой, но также предлагает что-то неожиданное. Стейкхаусы доставляют это чувство вечности, но те, которые действительно процветают, те, которые приносят что-то новое на стол."
В первую очередь, Шим сказал, что стейкхаусы могут процветать с достаточным воображением и характером.
"В то же время люди становятся более осознанными ценности и последовательности," - сказал он.
"С доставкой и готовкой дома все еще в игре, рестораны должны работать усерднее, чтобы сделать поход в ресторан особым и ценным. Я думаю, что стейкхаус действительно обеспечивает это."
Андреа Марголис - автор статей о стиле жизни для Fox News Digital и Fox Business. Читатели могут следить за ней на X по адресу @andreamargs или отправлять сюжетные идеи на andrea.margolis@fox.com.
