Майкл Хоук, шеф-повар отеля Fontainebleau в Майами-Бич, Флорида, разбирает частую ошибку, которую люди допускают при приготовлении бургеров, и объясняет, почему терпение помогает сохранить влагу для лучшего результата.
Пропитывать булочку для бургера жиром и соками, оставшимися после жарки котлеты, чтобы добавить дополнительный вкус, может показаться интуитивно понятным, но один шеф-повар говорит, что это «одна из худших вещей, которые вы можете сделать».
Чтобы на булочке образовалась красивая корочка, шеф-повар Майкл Хоук из Fontainebleau в Майами-Бич, Флорида, посоветовал обжарить её на сливочном масле, чтобы создать барьер, который одновременно добавляет вкус и текстуру.
«Используйте сковороду на среднем огне и цельное несолёное сливочное масло, растопите масло и положите булочку срезом вниз на сковороду, слегка надавливая для лучшего контакта со сковородой, и обжаривайте около двух-трёх минут, пока она не станет золотисто-коричневой», — рассказал Хоук Fox News Digital.
Он рекомендует время от времени проверять булочки, чтобы убедиться, что они достаточно подрумянились, но не подгорели.
«В идеале начинать обжаривать булочку нужно как раз тогда, когда ваши бургеры начинают доходить до готовности», — сказал он.
Многие люди интуитивно пропитывают булочки для бургеров соками от приготовленной котлеты, но один шеф-повар говорит, что сливочное масло — лучший выбор для обжаривания. (iStock)
«Бургеры, когда вы снимаете их с огня, должны немного отдохнуть, чтобы они не вытекали жидкостью прямо на булочку. Если вы собираетесь потратить время на приготовление хорошей поджаренной булочки, то вам не нужно класть жидкость прямо на неё».
Три-четыре минуты, которые требуются на подготовку булочек, — это «идеальное время, чтобы дать бургеру отдохнуть», — сказал Хоук.
Подгорание булочек для бургеров обычно происходит, когда люди используют гриль, по словам Хоука, потому что жар там гораздо сильнее. Он посоветовал использовать медленный, щадящий жар для обжаривания булочек.
Если вы используете гриль, кладите их на внешние края, где поверхность менее горячая.
Предпочтительный тип булочки для Хоука — бриошь или картофельная булочка, потому что они не добавляют много лишних вкусов, позволяя вкусу мяса раскрыться. Он сказал, что подойдёт любая булочка, и люди должны выбирать ту, которая им больше нравится.
Хоук предложил несколько других «можно» и «нельзя» для идеального бургера.
Котлеты для бургеров следует раздавливать только в сыром виде, чтобы избежать потери влаги, считает один шеф-повар. (iStock)
Форма, размер и смесь мяса для бургера — всё это факторы, влияющие на способ приготовления. При приготовлении партии бургеров помогает сделать их одинаковой формы и веса, сказал он.
Хоук посоветовал использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что бургеры приготовлены точно, и снимать их с источника жара за 5 градусов до достижения идеальной температуры, поскольку они продолжат готовиться, пока отдыхают.
Смэш-бургеры остаются популярным способом приготовления бургеров, и Хоук сказал, что есть только один момент, когда следует надавливать на котлеты.
«Раздавите её, пока она сырая», — сказал он. «Это идеальное время, чтобы раздавить её, и единственное время, когда вы хотите это делать».
Как только бургер начинает готовиться, на его внешних краях образуется корочка, которая удерживает влагу внутри, поделился он.
Главные советы шеф-повара для приготовления лучшего бургера — не раздавливать его во время приготовления и довести мясо до комнатной температуры перед жаркой. (iStock)
«Если вы раздавите его на полпути, это приведёт к более сухому бургеру, и на нём также не образуется та самая красивая корочка», — сказал Хоук.
Хоук сказал, что надавливание на бургер во время приготовления — «вероятно, самая большая ошибка, которую люди допускают дома».
Другой главный совет Хоука для домашних поваров — довести мясо до комнатной температуры, и он признал, что не многие это делают из-за опасений по поводу бактерий.
«Позвольте бургеру немного нагреться до комнатной температуры», — сказал он.
«10–15 градусов сэкономят вам время на гриле с гораздо более интенсивным источником жара, что поможет сохранить больше влаги».
Тереза Малл — внештатный автор отдела образа жизни Fox News Digital.
