Ученые заявляют, что разработали новый способ производства заменителя сахара, который может быть полезнее для здоровья, больше похож на вкус на настоящий сахар и лучше проявляет себя в выпечке.
Многие искусственные подсластители известны своим послевкусием или побочными эффектами для пищеварения, а некоторые вызывают опасения потребителей относительно здоровья. Исследователи из Университета Тафтса утверждают, что новый, редкий тип сахара может предложить потенциальную золотую середину, согласно результатам, опубликованным в декабре в журнале Cell Reports Physical Science.
Этот сахар, известный как тагатоза, в небольших количествах естественным образом содержится во фруктах и молочных продуктах.
Он по вкусу похож на столовый сахар, но содержит значительно меньше калорий и оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем сахароза, утверждают исследователи.
Тагатоза дает примерно 92% сладости обычного сахара при примерно на 60% меньшем количестве калорий, показало исследование. Однако его крупномасштабное производство исторически было трудным и дорогостоящим.
«Существуют установленные процессы производства тагатозы, но они неэффективны и дороги», — заявил в своем заявлении Нихил Наир, доцент кафедры химической и биологической инженерии в Тафтсе.
«Мы разработали способ производства тагатозы, модифицировав бактерии Escherichia coli, чтобы они работали как крошечные фабрики, оснащенные нужными ферментами для переработки больших количеств глюкозы в тагатозу».
В 2019 году команда продемонстрировала метод бактериального производства с использованием галактозы, сахара, который менее доступен и дороже. Последний прорыв стал возможен благодаря добавлению недавно идентифицированного фермента, сказал Наир, который позволяет бактериям использовать вместо этого глюкозу.
Исследователи утверждают, что этот подход в конечном итоге может сделать тагатозу более доступной для использования в пищевых продуктах, хотя они предупреждают, что для ее широкого производства все еще требуются дополнительные испытания и оптимизация.
По словам ученых, тагатоза оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови и инсулина, что делает ее потенциальным вариантом для людей, пытающихся ограничить потребление сахара, или для людей с диабетом.
«Клинические исследования показывают, что тагатоза повышает уровень глюкозы и инсулина в крови гораздо меньше, чем обычный сахар, что делает ее метаболически ближе к низкогликемическим подсластителям, чем к сахарозе», — рассказала Fox News Digital Лейклин Лампкин, диетолог из Флориды, зарегистрированный в Top Nutrition Coaching.
Как и другие низкокалорийные сахара, тагатоза может вызывать незначительный желудочно-кишечный дискомфорт у некоторых людей, говорят эксперты, особенно при более высоком потреблении, поскольку она не полностью усваивается в тонком кишечнике.
«Люди с чувствительностью к плохо усваиваемым углеводам… могут испытывать дискомфорт в пищеварении при более высоких дозах», — добавила Лампкин.
В отличие от некоторых заменителей сахара, тагатоза также ведет себя больше как сахар при приготовлении пищи и выпечке. Исследователи утверждают, что она карамелизуется при нагревании и дает похожий вкус и текстуру — характеристики, которые часто трудно воспроизвести с помощью заменителей сахара.
Некоторые исследования предполагают, что тагатоза не способствует разрушению зубов так же, как сахароза, и может влиять на кишечные бактерии, поскольку ферментируется в толстой кишке, а не полностью усваивается.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) классифицировало тагатозу как «общепризнанную безопасную» (GRAS), что позволяет использовать ее в качестве ингредиента в потребительских продуктах питания.
Хотя некоторые потребители по-прежнему с осторожностью относятся к производству генетически модифицированных продуктов, Наир заявил, что конечный продукт тагатозы будет очищенным и не будет содержать бактерий, используемых при производстве.
Он добавил, что химически этот сахар будет неотличим от тагатозы, полученной из природных источников.
Несмотря на обнадеживающие результаты, исследователи подчеркнули, что впереди еще много работы.
«Все еще требуется значительная оптимизация производительности, масштабирования и очистки, прежде чем она будет готова для широкомасштабного производства и распространения», — сказал Наир.
Хотя замена части добавленных сахаров такими альтернативами, как тагатоза, может помочь снизить потребление калорий, общие пищевые привычки остаются критически важными, отметила Лампкин.
«Умеренность в общей сладости, контроль порций и качество всего рациона остаются центральными в рекомендациях общественного здравоохранения», — сказала она.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
