Во время рождественского сезона многие американские мексиканские семьи наслаждаются одним конкретным блюдом: тамале.
Но как это произошло? Почему эту еду, доступную круглый год, откладывают на Рождество?
Ответ, как рассказали Fox News Digital несколько шеф-поваров, несколько сложен.
«Тамале были любимой частью рождественских празднований на протяжении нескольких поколений, потому что они представляют собой нечто большее, чем просто еда — они связаны с семьей, традициями и сообществом», — рассказал Fox News Digital шеф-повар Ричард Сандовал.
Сандовал родился и вырос в Мехико. Он владеет базирующейся в Денвере компанией Richard Sandoval Hospitality, которая управляет более чем 60 ресторанами по всему миру.
Тамале, по его словам, «трудоемки» и «часто объединяют семьи в так называемую «тамалада», где собираются несколько поколений, чтобы приготовить и собрать их вручную».
По словам Сандовала, это «прекрасный способ почтить наследие, поделиться историями и создать воспоминания во время курортного сезона».
«Сам тамале, завернутый в кукурузную шелуху, как маленький подарок, символизирует тепло и щедрость этого праздничного времени года», - сказал он.
Тамалес, по словам шеф-повара Пати Джинич из Вашингтона, округ Колумбия, — это одновременно «повседневная еда» и «праздничная еда».
Джинич — шеф-повар, автор кулинарной книги и ведущий программ «Мексиканский стол Пати» и «Ла Фронтера» на канале PBS.
«Это особенно актуально во время праздников, потому что мы считаем их вкусными съедобными подарками», - сказала она.
Один из способов облегчить себе часть работы по приготовлению тамале, не жертвуя при этом вкусом, — это приготовить из них запеканку, — сказала она.
«Это традиция, которую передала мне моя свекровь, поскольку она делает это каждый декабрь. Мы поехали с ними в Валле-де-Браво, Мексика», — сказала она Fox News Digital. .
Эту запеканку, состоящую из «слоев приправленной масы, вкусной начинки, сливок и сыра», можно приготовить заранее и испечь непосредственно перед едой, сказала она.
«Это также здорово — взять с собой на обед», — сказал Йинич.
Хотя для этого блюда она предпочитает курицу в соусе сальса-верде, «вы можете сделать любую другую тамаловую начинку, которая вам нравится».
Вот ее рецепт.
Курица в запеканке «Сальса Верде Тамалес» от Пати Джинич
Ингредиенты
Растительное масло (для смазывания формы для запекания)
1 партия кукурузного теста или маса
1 порция сальсы-верде
2 чашки натертой вареной курицы
1½ чашки мексиканских сливок или сливок в латиноамериканском стиле, крем-фреш или сметаны
2½ чашки (около 10 унций) тертого сыра Оахака моцарелла или Монтерей Джек
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Смажьте большую форму для запекания маслом. Выложите половину теста тамал или масы в один слой на дно формы для выпечки.
3. Отложите ¾ стакана сальсы-верде, а остальное смешайте с измельченной курицей.
4. Выложите смесь курицы и сальсы-верде поверх масы. Накройте оставшейся массой вторым слоем.
5. Накройте алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на час.
6. Вынуть из духовки. Осторожно снимите алюминиевую фольгу и намажьте оставшуюся ¾ чашки сальсы-верде. Сверху выложите сливки и сыр.
7. Поставьте обратно в духовку без крышки еще на 10 минут или пока сыр полностью не расплавится и не начнет подрумяниваться по краям. Подавать горячим, нарезав квадратиками.
Этот рецепт принадлежит шеф-повару Пати Джинич, и им поделились с Fox News Digital.
Кристин Руссель — репортер отдела образа жизни Fox News Digital.
