Конечно, есть много способов приготовить индейку на День Благодарения, но какой лучше?
Пуристы настаивают на том, что запекание — единственный способ, в то время как другие повара и шеф-повара указывают на жарку во фритюре, копчение или приготовление на гриле как на вполне приемлемые варианты подготовки птицы к поездке на праздничный стол.
Некоторые эксперты по индейке поделились с Fox News Digital тем, как они будут готовить птицу в этот День Благодарения, и поделились советами, как приготовить максимально вкусную еду.
Индейку премиум-класса следует жарить, настаивает Хайди Дистел, фермер, выращивающий индейку в четвертом поколении, которая живет в Соноре, штат Калифорния, на семейном ранчо Дистель.
«Запекать индейку очень легко и просто, и это просто подчеркивает прекрасные природные характеристики и вкус самой индейки», — сказала она Fox News Digital. «Это был бы наш выбор».
Курение индейки также возможно, сказала она, но с существенной оговоркой.
«Если вы собираетесь коптить индейку, было бы лучше выбрать рассоленную птицу и/или засолить ее самостоятельно, прежде чем коптить», — сказала она.
Засолка, будь то инъекция или замачивание в «ведре», добавляет индейке влаги и предотвращает ее потенциальное высыхание, сказала она.
«Курение обычно вызывает более сушащую среду внутри курильщика», - сказала она. Так что использовать для этой цели «солоную птицу», вероятно, будет хорошей идеей.
Шеф-повар Тодд Инглиш рассказал Fox News Digital, что его любимый способ приготовить индейку — закоптить ее.
Инглиш является многократным лауреатом премии Джеймса Берда и владеет множеством ресторанов по всей территории Соединенных Штатов, в том числе Bentley Residences Miami в Санни-Айлс-Бич, Флорида. (Смотрите видео в начале этой статьи.)
Хотя конкретный рассол, который он использует, может быть разным, иногда в дополнение к соли он добавляет «немного сладости», поскольку это помогает карамелизировать кожу индейки и придает ей аромат.
При копчении индейки Инглиш сначала доводит сырую птицу до комнатной температуры и предварительно нагревает коптильню примерно до 300 градусов по Фаренгейту, сказал он.
Затем индейка коптится около трех-четырех часов, по его словам, пока ее внутренняя температура не достигнет 165 градусов.
«Термометр для мяса — это очень важно. Он действительно помогает его контролировать», — сказал он.
Одну из самых больших ошибок видит английский? Он сказал, что люди полагают, что, поскольку индейка — «такая большая птица, многие думают, что ее нужно жарить семь или восемь часов».
«И это просто противоречит цели и делает ее очень сухой, жесткой и нехорошей», - сказал он.
Один из методов, который Инглиш не слишком любит, — это жарка во фритюре, рассказал он Fox News Digital.
Когда индейка обжарена во фритюре, бывает трудно определить, полностью ли она приготовилась.
«Я считаю, что иногда оно сушит еще больше», — сказал он, хотя отметил, что «ножки на самом деле получаются лучше» после жарки.
Если человек настроен жарить индейку во фритюре, Инглиш предлагал убрать ножки и грудку и готовить их отдельно.
«Темное мясо сильно отличается от белого. А с белым мясом нужно обращаться гораздо деликатнее», — сказал он.
Англичане также посоветовали не готовить индейку весом более 18 фунтов.
«Я предпочитаю птицу весом 15–18 фунтов. Я считаю, что более крупные птицы просто для того, чтобы они были более безвкусными, и их нужно готовить так долго, чтобы они стали суше», — сказал он.
Независимо от того, как готовится индейка, Дистель посоветовал заранее проверить температуру птицы.
«Вы хотите, чтобы индейка была очень мягкой и готовой к запеканию», - сказала она.
Она сказала, что важно измерять температуру индейки во время ее приготовления.
«Когда процесс жарки или копчения приблизится к середине, проверьте самую толстую часть грудки и самую толстую часть бедра», — сказала она.
Однако многие люди не знают, что индейки «готовятся быстрее во второй половине времени запекания, чем в первой половине времени запекания», - сказал Дистель.
«Проверка температуры, пока блюдо находится в духовке, имеет первостепенное значение», — сказала она.
Есть шаги после приготовления, которые также могут обеспечить наилучшее качество индейки, - также сказал Дистель.
После приготовления дайте индейке полежать на кухонном столе хотя бы 20–30 минут, посоветовала она.
Это позволит «зафиксировать сок» индейки и сохранить ее влажной для употребления в пищу.
Еще один совет: разогревайте тарелки, пока индейка лежит на прилавке.
«Поставьте в духовку тарелки, которые собираетесь использовать, если они керамические», — сказала она.
Таким образом, пока все ждут, пока остальные сядут за стол, «у вас будет вкусная, теплая еда, и она не так быстро остынет».
Кристин Руссель — репортер Fox News Digital.
