Два шеф-повара рассказали Fox News Digital свои советы и рекомендации по приготовлению идеальной начинки в этот День Благодарения и праздники.
Хотя ведутся споры о том, какой хлеб следует использовать и следует ли буквально фаршировать индейку, оба повара согласились, что сам хлеб должен быть сухим.
«Вы хотите, чтобы ваш хлеб был сухим. Некоторые люди предлагают черствый», — сказал Fox News Digital шеф-повар из Калифорнии и основатель American Gravy Эндрю Груэл. (Смотрите видео в начале статьи.)
Любая дополнительная влага в хлебе, по словам Грюэла, займет место, которое в противном случае было бы заполнено «прекрасным вкусом начинки».
«Думайте об этом как о губке», — сказал он. «Если у вас есть губка, уже наполненная водой, и вы наливаете на нее воду, эта вода просто вытечет, а вода, которая уже есть в хлебе и начинке, просто удержится.»
Если хлеб все еще слишком влажный, говорит Грюэл, «вместо начинки у вас получится яичный заварной крем».
Вместо того, чтобы позволить хлебу черстветь из-за простоя, Грюэл говорит, что предпочитает поджарить его.
«Я возьму хлеб, нарежу его кубиками, положу в духовку и поджарю. Он высохнет», — сказал он.
Поджаривание хлеба также дает ему «приятный, красивый коричневый вкус», - сказал он.
Шеф-повар Тодд Инглиш также является сторонником несвежего хлеба, рассказал он Fox News Digital.
Инглиш является многократным лауреатом премии Джеймса Берда и владеет множеством ресторанов по всей территории Соединенных Штатов, в том числе Bentley Residences Miami в Санни-Айлс-Бич, Флорида.
«Я делаю это с кукурузным хлебом», - сказал он, уточнив «поджаренный кукурузный хлеб».
По его словам, использование поджаренного хлеба обеспечивает лучший вкус, чем свежий или черствый хлеб.
«Я считаю, что поджаренный кукурузный хлеб или поджаренный хлеб впитывают все эти ароматы и становятся лучшей начинкой, более сытной и вкусной», чем свежий хлеб, — сказал он.
«Он лучше впитывает эти ароматы», — добавил Инглиш.
Способ приготовления начинки также может привести к разным вкусовым характеристикам.
«Многие люди фаршируют птицу, когда она сырая, и только тогда, когда они только начинают», — сказал Инглиш, отметив, что его собственная мать предпочитает этот метод.
«Я предпочитаю сначала зажарить индейку, а затем приготовить начинку», - сказал он.
Есть, правда, некая золотая середина: нафаршировать индейку начинкой «может быть, в последний час» ее приготовления.
Это, по словам Инглиша, означает, что начинка получит пользу от сока индейки, а сама индейка будет приготовлена должным образом.
«Вы нагреете начинку, и она впитает часть сока», - сказал он.
Кристин Руссель — репортер Fox News Digital.
