Двукратный победитель конкурса «Лучший шеф-повар» не только рассказал о значении ветчины во время праздников, но и дал полезные советы, как избежать распространенных кулинарных ошибок, и раскрыл рецепт, вдохновленный традициями его детства.
Шеф-повар Ка-вай «Будда» Ло выигрывал сезоны «Top Chef» подряд в 2022 и 2023 годах, став первым двукратным победителем шоу.
«Ветчина издавна была консервированным продуктом, и эта традиция особенно сильна в китайской культуре», — сказал Ло Fox News Digital. «Поскольку праздники приходятся на зиму, когда слишком холодно, чтобы получить доступ к свежему мясу, свиней обычно забивали осенью, а затем консервировали, чтобы сохранить мясо, что делало его отличным блюдом на зимний сезон».
Ло родилась в Австралии в семье отца из Гонконга и матери из Малайзии. Ло выросла на кухне. Впервые он научился готовить в китайском ресторане своей семьи, где начал работать в возрасте 12 лет.
Там же Ло, которая сейчас живет в Нью-Йорке, научилась совершенствовать праздничную ветчину.
Ветчина, по словам Ло, является отличным праздничным мясом, потому что она «доступна для большинства семей, накормит большую группу и служит прекрасным центральным блюдом, которым можно поделиться за столом».
Но приготовить ветчину, по его словам, может быть сложно.
«Одна из главных проблем приготовления ветчины по сравнению с другим мясом заключается в том, что люди готовят ее не круглый год», — сказал Ло.
«Ветчина, как и тыквенный пирог, обычно ассоциируется с праздниками, поэтому многие люди готовят ее только один или два раза в год и не получают достаточной практики, чтобы освоить ее», - сказал он.
«Кроме того, для ветчины часто требуется духовка большего размера, чем для других видов мяса, что может быть проблемой».
Ло сказала, что существует распространенное заблуждение относительно того, как долго следует хранить ветчину в духовке.
«В отличие от стейка, который можно приготовить средней прожарки, или индейки, которая должна быть полностью приготовлена, ветчина уже полностью приготовлена», - сказал он. «Настоящая цель — нагреть центр ветчины до определенной температуры».
Также усложнить дело может глазурь для ветчины.
«Людям часто трудно добиться правильной консистенции глазури», — говорит Ло. «Поскольку этот метод не используется регулярно, контролировать температуру духовки и следить за тем, чтобы глазурь не пригорала, может быть сложно».
5 распространенных ошибок при приготовлении ветчины
Ло поделилась пятью распространенными ошибками при приготовлении ветчины и предложила несколько советов, как их избежать.
1. Забыли снять кожу перед надрезом
«Обязательно снимите кожу с ветчины, прежде чем надрезать ее и добавить гвоздику», — сказал он.
«Нарезка позволяет глазури впитываться непосредственно в мясо, улучшая его вкус и товарный вид. Не выбрасывайте шкурку: она станет вкусным дополнением к начинке».
2. Обжиг глазури
«Карамелизация и обжиг — это две совершенно разные вещи, однако люди часто в конечном итоге делают последнее», — сказала Ло.
«Чтобы избежать этой распространенной ошибки, я рекомендую использовать сахарный термометр для контроля температуры сахара», — добавил он. «Эти термометры особенно полезны, поскольку они рассчитаны на более высокие температуры, чем термометры для мяса, и идеально подходят для сахара и карамели».
3. Слишком раннее нанесение глазури
«Сахар готовится не так, как мясо», — сказал он.
«Если вы нанесете глазурь вначале, она сгорит до того, как центр ветчины достигнет желаемой температуры. Вместо этого готовьте ветчину самостоятельно около 20 минут, затем нанесите глазурь и верните ее в духовку. ."
4. Не оставлять ветчину на отдых
«Большинство ветчин, продаваемых в США, уже приготовлены, поэтому вам не нужно оставлять их в духовке так долго, как вы думаете. ", - сказала Ло.
«Никто не любит сухое мясо. Готовьте ветчину, пока внутренняя температура не достигнет примерно 140 градусов по Фаренгейту, затем выньте ее и дайте постоять. Остаточное тепло будет продолжать готовить ветчину. Это также поможет глазури застыть, создавая красивый вид. , закаленная шерсть».
5. Переваривание
«Запекайте ветчину при умеренной температуре. Низкая и медленная гарантирует, что внутренняя температура достигнет желаемой, не высушивая мясо», — сказал он.
«При необходимости вы всегда можете добавить больше тепла в самом конце, чтобы завершить карамелизацию глазури».
Рецепт ветчины, глазированной медом, соей и чили от Будды Ло
Ло сказал, что секретный ингредиент этого «потрясающего, восхитительного блюда», вдохновленного вкусами, с которыми он вырос, — это Ли Кум Ки. Масло Chili Crisp, используемое для приготовления глазури.
«В отличие от других чипсов с перцем чили, этот отличается остротой и вкусом умами», — сказал он. «В сочетании с медом, сахаром и соевым соусом премиум-класса он создает сладкую и пряную глазурь, которая идеально дополняет насыщенность ветчины, придавая ей восхитительный глазурованный оттенок».
Ингредиенты для ветчины
4–5 фунтов нарезанной спиралью ветчины без костей (или с костями, если предпочитаете)
1 стакан куриного бульона (или воды, чтобы сохраняйте ветчину влажной во время запекания)
Ингредиенты для глазури
1 стакан меда
¼ стакана коричневого сахара
1 столовая ложка масла Lee Kum Kee Chili Crisp
1 столовая ложка Соевый соус Ли Кум Ки премиум-класса
30–40 целых зубчиков для начинки ветчины
Инструкции
Приготовьте ветчину
1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Положите ветчину срезом вниз в форму для запекания.
Запеките ветчину
3. Вставьте в ветчину зубчики на расстоянии 1 дюйм друг от друга.
4. Добавьте в кастрюлю 1 стакан куриного бульона (или воды), чтобы ветчина оставалась влажной.
5. Запекайте ветчину без крышки 20 минут.
Приготовьте глазурь
6. Когда ветчина запечется, перелейте бульон в миску, чтобы приготовить глазурь.
7. В средней кастрюле смешайте мед и коричневый сахар. Нагрейте смесь до 240 градусов по Фаренгейту, пока она не приобретет темно-карамельный цвет.
8. Осторожно добавьте оставшийся бульон, соевый соус и масло с перцем чили, чтобы снизить температуру. Дайте глазури покипеть 5 минут, пока она слегка не загустеет.
Глазируйте ветчину
9. Обильно полейте ветчину глазурью.
10. Поставьте ветчину обратно в духовку и запекайте еще 30 минут, поливая глазурью каждые 10 минут. Ветчина готова, когда термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, показывает температуру 140 градусов по Фаренгейту.
Подавайте ветчину
11. Дайте ветчине постоять несколько минут, вынув ее из духовки.
12. Нарежьте ветчину и перед подачей полейте ломтики оставшейся глазурью. Наслаждаться!
Этот рецепт принадлежит Будде Ло, и им поделились с Fox News Digital.
Питер Берк — редактор отдела образа жизни Fox News Digital.
