Исследователи из Университета штата Луизиана утверждают, что они разработали метод, позволяющий продлить срок хранения сырых яиц, улучшив как их хранение, так и безопасность пищевых продуктов.
Согласно информации, предоставленной Сельскохозяйственным центром LSU, в их запатентованном процессе используется водорастворимый хитозан, полученный из панцирей ракообразных, для создания защитного барьера от потери влаги и бактериального заражения.
Яйца с таким защитным покрытием могут оставаться безопасными и съедобными до семи недель при комнатной температуре, рассказал Fox News Digital ученый-диетолог из LSU Юпэн Гао.
Гао, базирующийся в Батон-Руж, работал над проектом вместе с коллегами-диетологами из Сельскохозяйственного центра LSU.
Хитозан уже используется в качестве пищевого консерванта фруктов и овощей, например, по данным LSU, и в некоторых лекарствах, по данным Национального института здравоохранения.
Современные технологии требуют растворения хитозана в кислой жидкости, такой как уксус, в течение восьми-10 часов, прежде чем он будет готов к нанесению на пищу, говорят исследователи.
При покрытии продуктов питания, особенно фруктов и рыбы, остается «действительно сильный и резкий запах», — сказал Гао.
Новый процесс растворения на водной основе LSU занимает 15 минут, сказал Гао.
«Так что это действительно помогает сэкономить время и энергию при транспортировке яиц с фермы на стол», — сказала она.
Кроме того, поскольку в процессе не используются кислые жидкости, отсутствует и запах, говорит Гао.
Результатом этого процесса является лучший барьер, дольше сохраняющий качество сырых яиц и помогающий им сохранять класс «B», который Министерство сельского хозяйства США классифицирует как съедобный, в течение до семи недель при комнатной температуре, по сравнению с По данным LSU, от двух до четырех недель для яиц без покрытия.
«Мы можем замедлить потерю воды, а также предотвратить попадание бактерий внутрь яиц», — сказал Гао.
Однако это не означает, что тот, кто покупает яйца в продуктовом магазине, должен оставлять их на прилавке.
Может пройти немало времени, прежде чем этот процесс дойдет до яиц, купленных в магазине.
Уэйд Баумгартнер, директор Управления спонсируемых программ и интеллектуальной собственности LSU, рассказал Fox News Digital, что роль университета не заключается в получении разрешений регулирующих органов от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США или Министерства сельского хозяйства США.
«Мы, вероятно, будем сотрудничать с компанией, которая хочет коммерциализировать это, и тогда именно они будут получать разрешения регулирующих органов, если таковые потребуются», — сказал он.
Fox News Digital обратилась к FDA и USDA. Представитель Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США заявил, что яичная скорлупа находится в ведении FDA, и направил все запросы в этот офис.
«В целом FDA не комментирует конкретные исследования, а оценивает их как часть совокупности доказательств, которые помогут нам лучше понять конкретную проблему и помочь в нашей миссии по защите общественного здоровья», — сказал Fox News представитель FDA. Цифровой.
Этот процесс касается не только яиц: исследователи из LSU заявили, что они также провели успешные испытания на курице, соме и устрицах.
Баумгартнер назвал проект яйца «демонстрацией возможностей технологии».
Теперь, по его словам, есть надежда, что его можно будет использовать.
«Есть много разных направлений, в которых можно использовать эту технологию», — сказал Баумгартнер.
Это включает в себя сохранение продуктов питания и поиск делового партнера, который «был бы заинтересован в использовании технологии, производстве продукта и выводе его на рынок для компании, производящей ингредиенты, или кого-то в этом роде, который мог бы продвинуть ее на рынок». коммерческое помещение».
Питер Берк — редактор отдела образа жизни Fox News Digital.
