Вот перевод текста на русский язык (смайлики сохранены): **Перевод:** Нью-йоркский знаменитый шеф-повар Рокко ДиСпирито рассказывает, как высокая кухня адаптировалась к спросу на доставку на дом, в то время как клиенты все чаще ожидают высококачественные блюда, более быстрое обслуживание и возможность растянуть одно посещение ресторана на несколько приемов пищи.
**ЭКСКЛЮЗИВ FOX NEWS:** Ресторанная индустрия находится под постоянным давлением, вынужденная развиваться по мере изменения вкусов и трендов — включая то, сколько люди едят.
В эксклюзивном интервью Fox News Digital знаменитый шеф-повар, ресторатор и владелец нового нью-йоркского заведения Bar Rocco Рокко ДиСпирито обсудил, как меняющиеся потребительские привычки — включая доставку, ценообразование и тренды на похудение — меняют индустрию.
«Нет сомнений, что ресторанная индустрия меняется», — сказал он. «В основном меняются привычки питания».
«Многие люди заказывают еду на дом», — отметил он, приведя один пример.
«Теперь можно заказать доставку всего на дом. Было время, когда рестораны высокой кухни не занимались доставкой, но теперь все они это делают».
Знаменитый шеф-повар Рокко ДиСпирито открыл новый ресторан Bar Rocco в Нью-Йорке. Заведение в Рокфеллер-центре предлагает завтраки, обеды и ужины. (Эрик Медскер)
Доставка на дом уводит некоторых посетителей от традиционного ресторанного опыта, сказал ДиСпирито, — а также способствует растущему спросу на более быстрое и эффективное обслуживание, когда люди все же решают поужинать вне дома.
«Обычно они ищут отличное соотношение цены и качества, но при этом хотят по-настоящему изысканную еду, особые впечатления и атмосферу, и, я думаю, они хотят чувствовать, что переживают что-то очень особенное, когда выходят в свет», — сказал он.
«Даже в ресторанах высокой кухни теперь не редкость увидеть, как кто-то заказывает еду и просит контейнер, чтобы забрать ее домой».
Мощное влияние на индустрию оказало движение GLP-1. Поскольку все больше американцев принимают препараты для похудения, такие как «Оземпик», аппетит снижается.
Однако, хотя люди едят меньше, ДиСпирито рассказал, что это не привело к уменьшению порций в ресторанах. Вместо этого, по его словам, посетители стали чаще забирать еду с собой, чем раньше.
«Мамины тефтельки» (Mama's Meatballs) в Bar Rocco — один из многих пунктов меню от знаменитого шеф-повара и ресторатора Рокко ДиСпирито. (Эрик Медскер)
«Из-за препаратов GLP-1 люди едят меньше. В этом нет сомнений. Они также меньше пьют», — сказал он, добавив, что они «по-прежнему хотят большие порции».
«Я вижу, что люди съедают половину своей еды, а вторую половину забирают домой», — продолжил он.
«Так что теперь даже в ресторанах высокой кухни не редкость увидеть, как кто-то заказывает еду и просит контейнер, чтобы забрать ее домой почти в каждом случае, даже на свидании, что когда-то было неслыханно».
ДиСпирито говорит, что привычка забирать еду с собой стала серьезным изменением в высокой кухне. (Джонатан Пушник)
ДиСпирито вспомнил, как шикарные рестораны раньше давали фарфоровых лебедей из фольги, что, по его словам, было придумано рестораторами, чтобы «отпугнуть от еды на вынос».
«Теперь мы даем им красивую аккуратную упаковку с наклейкой на пакете», — сказал он.
Тренд на еду с собой также является более экономичным шагом, так как позволяет получить «бесплатный» обед на следующий день. ДиСпирито сказал, что понимает, почему люди думают о выгоде.
ДиСпирито рассказал Fox News Digital, что понимает, почему американцы стали больше обращать внимание на соотношение цены и качества, когда выходят поесть. (Fox News Digital)
«Цены в целом выше. Затраты намного, намного выше», — сказал он.
«Рестораторов часто обвиняют, но на самом деле мы просто реагируем на стоимость наших ресурсов».
ДиСпирито сказал, что не винит клиентов «за желание взять немного еды домой и попытаться получить из нее два приема пищи. Кто может их за это винить?»
Хлоя Куилл — ассистент по производству контента о стиле жизни в Fox News Digital. Вместе с командой Lifestyle она освещает такие темы, как еда и напитки, путешествия и здоровье.
