Даже продукты, которые большинство американцев считают «здоровыми», могут представлять серьезный риск пищевых отравлений, предупреждают эксперты, — и многие говорят, что салаты, ростки и мясные деликатесы входят в число повседневных продуктов, от которых они лично отказываются.
Адвокат из Сиэтла, который десятилетиями занимался судебными разбирательствами по поводу некоторых из самых страшных вспышек пищевых отравлений в стране, недавно рассказал The Washington Post, что его заказ хорошо прожаренного бургера и стейка заставлял шеф-поваров выходить и спрашивать, что с ним не так.
«Я объясняю, чем зарабатываю на жизнь, — сказал Билл Марлер изданию. — Это профессиональная вредность».
Он заявил, что больше не прикасается к пакетированным салатам, фруктовым чашкам или нарезкам, мясным деликатесам, готовым к употреблению блюдам и сырым росткам — которые часто подают сырыми в сэндвичах, салатах и роллах.
По его словам, эти продукты неоднократно связывали с перекрестным загрязнением и крупными вспышками листериоза, кишечной палочки и сальмонеллеза.
Хотя большинство посетителей ресторанов считают зелень безопасным выбором, Марлер сказал, что полностью избегает ее, питаясь вне дома.
Fox News Digital обратилась к Марлеру за дополнительными комментариями, но несколько других экспертов заявили, что согласны с ним. Они добавили, что самые рискованные продукты могут оказаться не теми, которых потребители ожидают.
Список проблемных продуктов отражает, как со временем изменились модели вспышек заболеваний, заявил Fox News Digital Брайан Куок Ле, специалист по пищевым наукам из Mendocino Food Consulting в Калифорнии.
«Риски, связанные с говяжьим фаршем, снизились благодаря требованиям к тестированию и приготовлению, в то время как у листовой зелени отсутствует «тепловой этап», и известно, что она загрязняется раньше в цепочке поставок, где контроль труднее обеспечить», — сказал Ле.
Листовая зелень также централизованно обрабатывается, смешивается огромными партиями и развозится по всей стране.
Вероятно, это делает ее самым высоким текущим риском, отметил он. «Единственное событие загрязнения может затронуть многих людей, прежде чем оно будет обнаружено», — сказал он.
В 1990-х годах гамбургеры считались самой большой угрозой безопасности пищевых продуктов, особенно после вспышки кишечной палочки в 1993 году, которая отправила в больницы более 170 человек и убила четверых детей.
Но после ужесточения регулирования и серьезных улучшений в области безопасности количество заболеваний, связанных с бургерами, резко сократилось, сообщил Джейсон Риз, эксперт по безопасности пищевых продуктов из Индианы и адвокат по травмам, специализирующийся на таких делах.
Сегодня, отметил Риз, опасность перевернулась. Салат-латук и другая листовая зелень теперь вызывают гораздо больше вспышек, чем гамбургеры, в основном потому, что их выращивают рядом с животноводческими хозяйствами, они могут быть загрязнены поливной водой и употребляются в сыром виде без этапа приготовления, который убивает патогены.
«Салат-латук поверх этих бургеров — вот виновник», — сказал Риз Fox News Digital.
Он заявил, что никогда не ест салат или пакетированный салат в ресторанах.
«Видеть, как пострадавшие, которых я представлял, впадают в почечную недостаточность и нуждаются в диализе до конца жизни всего лишь из-за одного ресторанного салата, — это открывает глаза».
«Большинство американцев, кажется, не думают, что это случится с ними, — добавил Риз. — Однако цифры не лгут».
Около 48 миллионов американцев ежегодно заболевают от пищевых отравлений — примерно каждый шестой — согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), что приводит к примерно 128 000 госпитализаций и 3000 смертей.
В агентстве отмечают, что продовольственное снабжение США остается одним из самых безопасных в мире, однако на долю продуктов растительного происхождения приходится значительная часть случаев, особенно норовируса, ведущего пищевого заболевания в стране.
Риск для маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом особенно не «стоит этой игры», сказал он.
С ним согласилась диетолог из Нью-Джерси и бывший инспектор по безопасности пищевых продуктов Тина Мариначчо.
«Большинство американцев совершенно не представляют, что происходит с их едой, прежде чем она попадает на их тарелки», — рассказала она Fox News Digital.
Но Мариначчо не согласилась с мнением Марлера о том, что стейки должны быть хорошо прожарены.
«Если у вас нет иммунодефицита или вы не беременны, берите стейк с кровью», — сказала она.
Кишечная палочка погибла бы на поверхности при обычном приготовлении, пояснила она.
Она добавила, что реальная проблема — это говяжий фарш, где бактерии могут быть перемешаны по всему мясу, и оно должно достичь 160 градусов по Фаренгейту, чтобы быть безопасным.
Несмотря на опасности, эксперты подчеркивают, что многих пищевых отравлений можно избежать.
Мариначчо заявила, что правильное мытье рук и лучшее обучение использованию перчаток необходимы, поскольку плохая гигиена является одним из самых распространенных источников загрязнения.
Ле добавил, что полное приготовление мяса, отношение к пакетированным салатам как к продуктам с высоким риском и нарезка овощей дома могут значительно снизить шансы заболеть.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
