В этом сегменте программы Fox Nation «American Kitchen» шеф-повар и ресторатор Дэвид Берк рассказывает, как он готовит жареный говяжий стейк с пряной корочкой, который «праздничен и вкусен». (источник: Fox Nation, «American Kitchen»)
Поскольку всё больше американцев стремятся увеличить потребление белка, покупка жаркого из говяжьего ребра в продуктовом магазине может показаться привлекательным вариантом.
Однако разные размеры этого куска мяса делают его печально известным своей сложностью в приготовлении. Тем не менее, некоторые эксперты говорят, что домашние повара могут освоить этот процесс и приготовить отличный стейк из ребра.
«Нет абсолютно никаких причин, по которым стейк из ребра, приготовленный дома, не может быть таким же хорошим, даже лучше, чем всё, что вы можете получить в ресторане», — сказал Fox News Digital чикагский шеф-повар «Митхэд» Голдвин, автор книги «Митхэд: Наука отличного барбекю и гриля» и член Зала славы барбекю.
Профессионально приготовленный стейк из ребра вкуснее домашнего по многим причинам, согласно Tasting Table.
В ресторанах, как правило, есть доступ к более качественному оборудованию и мясу более высокого качества, сообщает Tasting Table.
Приготовление стейка из ребра может быть сложной задачей, так как куски мяса, как правило, большие, но некоторые эксперты утверждают, что качественное мясо и правильная техника могут дать результаты ресторанного качества в домашних условиях. (iStock)
Но Джесс Прайлс, создательница из Техаса линейки приправ и инструментов для мяса Hardcore Carnivore и судья предстоящего сериала Food Network «Pitmasters», сказала Fox News Digital, что куски категории Prime от Министерства сельского хозяйства США «легко доступны для публики».
В статье журнала Beef Magazine за 2025 год сообщалось, что доступность мяса более высоких сортов увеличилась. Доля говядины категории Prime от Министерства сельского хозяйства США, высшего сорта говядины, которая демонстрирует «обилие мраморности — количество жира, распределённого в постном мясе», выросла с 3–4% в начале 2000-х до 10–12% в последние годы.
«Всё начинается с качества мяса», — сказал Голдвин, добавив, что говядину высшего качества можно найти в продуктовом магазине.
«Большинство [продавцов] не держат на складе первоклассный стейк из ребра, потому что он дорогой и не продаётся быстро», — добавил он. «Но большинство [продуктовых магазинов] могут сделать специальный заказ на всё, что вы хотите, и доставить его вам через несколько дней. Вы также можете заказать первоклассную [говядину] онлайн у многих поставщиков».
В ресторанах также часто готовят целое жаркое и подают его ломтиками, тогда как домашний повар, скорее всего, предпочтёт купить менее дорогие отдельные стейки, которые технически являются рибаями, а не стейками из ребра, сообщает Tasting Table.
Найти мясо высокого качества теперь не так сложно, как раньше, так как сейчас доступно больше говядины с оценкой Prime от Министерства сельского хозяйства США. (iStock)
В ресторанах также обычно используют больше приправ, сухое вызревание и время на подготовку, чем средний домашний повар, сообщает Tasting Table.
«Если вы погрузите говядину в мокрый рассол, вы сделаете солонину, — возразила Прайлс. — И ваше мясо побледнеет и станет непривлекательным по цвету».
Как только человек выбирает превосходный кусок мяса, всё, что происходит дальше, это «вопрос техники», — сказал Голдвин.
«Мы специалисты по барбекю и грилю, но методы, которые мы рекомендуем, отлично работают в домашних духовках», — сказал Голдвин. «Грили — это просто уличные духовки с ужасными термостатами».
Достижение вкусного результата при приготовлении стейка из ребра в домашних условиях сводится к нескольким шагам, говорят эксперты. (iStock)
Совет Прайлс для идеального приготовления стейка из ребра дома включает покупку мяса наилучшего качества, которое вы можете себе позволить, и его приправление задолго до приготовления.
«Приправляйте его заранее, в идеале за день, и оставьте открытым в холодильнике, чтобы поверхность подсохла», — сказала она. «Это поможет получить лучшую корочку».
Она также рекомендует готовить жаркое на решётке, «чтобы воздух мог циркулировать вокруг всего куска».
«Начинайте при более низкой температуре для более равномерной прожарки от края до края, затем [завершите] сильным жаром в конце, если хотите создать корочку», — сказала она.
«И, самое главное, вынимайте его до того, как он достигнет конечной температуры, потому что остаточное приготовление реально, особенно для большого жаркого. Термометр — ваш лучший друг».
Тереза Малл — внештатный автор в команде Lifestyle Fox News Digital.
