Новое исследование предполагает, что ни одно количество алкоголя не является безопасным, что ставит под сомнение убеждение, что умеренное употребление алкоголя полезно для здоровья. Даже один напиток повышает риск смертности.
Если вы хотите ощутить полный спектр вкусов вина, потягивание воды до или между дегустациями может показаться естественным способом очистить нёбо — но сомелье говорит, что это может помешать вам ощутить вкус вина так, как задумано.
«Всё, что вы принимаете в рот перед первым глотком вина, изменит его истинный вкус», — сообщила Fox News Digital сомелье и винный педагог из Нью-Йорка Сара Лупер.
Чтобы точно оценить вино, Лупер рекомендует сделать несколько глотков. Первый глоток вина «задаёт тон», сказала она. Именно в этот момент следует также понюхать вино.
«Поскольку мы лучше чувствуем запах ртом, если мы сначала поместим эти ароматические молекулы в рот, мы на самом деле лучше почувствуем запах вина при втором глотке, потому что вы адаптируете своё нёбо к тому, чем вино действительно является», — сказала она.
Обнюхивание вина во время первого глотка поможет расширить воспринимаемые вами вкусы, считает сомелье. (iStock)
Лупер описывает процесс, называемый ретроназальным обонянием, который происходит, когда ароматы еды или напитка перемещаются изо рта в нос, влияя на то, как мы воспринимаем вкус.
Вкусы людей также различаются, сказала Лупер, указав на различия в таких факторах, как pH полости рта и чувствительность вкусовых рецепторов.
«То, что вы кладёте на своё нёбо, будь то сладкая и очень кислая газированная Coca-Cola или глоток чего-то вроде Old-Fashioned, который очень алкогольный, очень сладкий и с древесными нотками, полностью собьёт ваше нёбо», — сказала она.
«Вы не можете перейти от такого к вину и ожидать, что ваш мозг и нёбо смогут его оценить».
«Дело не столько в том, что правильно, а что неправильно. Дело в том, что вам нравится? Что вам по вкусу? Что для вас вкусно?»
Ключ к сбросу нёба — не вода, а терпение, сказала Лупер.
«Вам нужно дать себе немного времени, затем сделать первый глоток вина, адаптировать мозг к тому, что вы пробуете, а затем сделать второй глоток», — сказала она.
«И именно второй глоток, и даже третий, действительно закрепят в вашем мозгу и на вашем нёбе, каким вино должно быть».
Несколько глотков вина с паузами между ними могут помочь пьющему оценить полный букет, сказал сомелье. (iStock)
Вкусы вина также развиваются после того, как оно налито и взаимодействует с кислородом, сообщает Food & Wine, поэтому вино может отличаться по вкусу через несколько минут после первого глотка.
В дни, когда она дегустирует вино в профессиональном качестве, у Лупер есть ритуал, который, по её словам, сравним с подготовкой профессионального спортсмена к дню игры.
«Я почищу зубы, но заранее, а затем выпью чёрный кофе заранее, чтобы сбросить нёбо», — сказала она. «Потом я ничего больше не кладу на нёбо, кроме глотков воды по дороге на мероприятие».
Совет Лупер, конечно, не означает, что любители вина должны избегать увлажнения. Скорее, она сказала, что предпочитает давать своему нёбу время успокоиться перед оценкой вина, а не полагаться на воду непосредственно перед этим для «сброса».
Ключ к сбросу нёба во время употребления вина — дать мозгу время адаптироваться к тому, что он пробует. (iStock)
Легко увлечься так называемыми правилами дегустации вина и его сочетания с едой, сказала Лупер. Простой способ получить максимум от этого опыта — сначала понюхать вино, сделать небольшой глоток, дать ему покрыть нёбо, а затем сделать паузу перед вторым глотком, чтобы заметить, как развиваются ароматы и вкусы, сказала она.
«Дело не столько в том, что правильно, а что неправильно», — сказала она. «Дело в том, что вам нравится? Что вам по вкусу? Что для вас вкусно? Возьмите эти правила, немного согните их и посмотрите, сработает ли альтернативное сочетание. Может быть, вам это понравится».
Питер Бёрк — редактор раздела образа жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы образа жизни, уделяя особое внимание еде и напиткам.
