Ресторатор и шеф-повар из Лос-Анджелеса Эндрю Грул демонстрирует технику разбивания на плоской поверхности и хват пальцами, которые помогают чище разбивать яйца, объясняя, почему это уменьшает количество осколков скорлупы, добавляя при этом изюминку в повседневную готовку.
Многие покупатели регулярно открывают коробку яиц в продуктовом магазине, чтобы проверить их на трещины перед покупкой. Но что, если яйцо треснет позже в машине или при перекладывании в холодильник дома — безопасно ли его есть?
«Короткий ответ — нет. Треснувшие яйца следует выбрасывать», — сказал Билл Марлер, адвокат и защитник безопасности пищевых продуктов из штата Вашингтон.
«Треснувшие яйца позволяют сальмонелле проникнуть внутрь и размножиться», — сказал он Fox News Digital. «Риск значителен. Треснувшие яйца с большей вероятностью дадут положительный результат на сальмонеллу, чем яйца с неповрежденной скорлупой, даже если неповрежденная скорлупа была загрязнена фекалиями».
Размер трещины на яйце и то, как долго она там находится, имеют значение, по словам Дональда Шаффнера, профессора пищевых наук в Университете Рутгерса в Нью-Джерси.
«Если трещина маленькая и появилась недавно, вероятность бактериальной порчи невелика», — сказал Шаффнер Fox News Digital. «Если трещина больше или она появилась давно, вероятность того, что бактерии проникли в яйцо и начали его портить, выше».
Людям следует проверять коробку на наличие треснувших яиц перед покупкой и выбрасывать любые треснувшие позже, говорится в CDC. (iStock)
«CDC (Центры по контролю и профилактике заболеваний) рекомендует полностью выбрасывать треснувшие или грязные яйца», — добавил Марлер.
Полное приготовление яйца должно устранить любой риск заражения сальмонеллой, сказал Шаффнер.
Использование только что разбитых яиц в блюдах, которые будут полностью приготовлены, — один из вариантов, сказал он. Дома он иногда полностью варит яйца и скармливает их своим собакам.
«Существует небольшая вероятность того, что другие патогенные бактерии, помимо сальмонеллы, могут попасть внутрь яйца и начать размножаться», — сказал он. «Некоторые из этих бактерий вырабатывают термостабильные токсины, которые не разрушаются при приготовлении, но я думаю, что это очень маловероятно».
Яйца являются одним из основных источников примерно 1,35 миллиона инфекций сальмонеллы, которые, по оценкам CDC, происходят ежегодно, согласно Дарину Детвайлеру, эксперту по политике безопасности пищевых продуктов и профессору Северо-Восточного университета Колледжа профессиональных исследований.
Треснувшие яйца могут быть безопасны для приготовления, при условии, что трещина свежая и не большая, считают некоторые эксперты. (iStock)
Сальмонелла может вызывать лихорадку, диарею и спазмы в животе и обычно проходит сама по себе, согласно данным клиники Кливленда. Люди с ослабленным иммунитетом, дети, беременные женщины и пожилые люди подвергаются большему риску серьезных осложнений, сообщает Food & Wine.
«Сальмонелла иногда может инфицировать репродуктивный тракт курицы-несушки», — сказал Детвайлер Fox News Digital. «Когда это происходит, бактерии могут отложиться внутри яйца до того, как сформируется скорлупа. В результате даже яйцо с чистой неповрежденной скорлупой потенциально может содержать сальмонеллу».
По этой причине некоторые страны, включая многие государства Европейского союза, приняли широкомасштабные программы вакцинации, направленные против сальмонеллы в птицеводческих стадах, сказал он.
Даже когда яйцо загрязняется до формирования скорлупы, общий риск для потребителей остается относительно низким, сказали Детвайлер и Шаффнер.
Некоторые эксперты утверждают, что полное приготовление яиц значительно снижает риск заражения сальмонеллой, в то время как другие говорят, что автоматическое выбрасывание треснувших яиц — это лучший образ действий. (iStock)
«Сальмонелла, вероятно, находится в белке яйца», — сказал Шаффнер.
«Яичные белки естественным образом содержат консерванты, которые останавливают рост бактерий. Однако яичный белок отделен от желтка мембраной. Если эта мембрана разрушается, бактерии могут переместиться из белка в желток. Желток не содержит этих природных консервантов, поэтому бактерии могут размножаться в желтке».
Шаффнер добавил: «Хорошая новость в том, что для разрушения этой мембраны требуется время, и в условиях холодильника она разрушается медленнее. Это отчасти причина, по которой мы рекомендуем людям хранить яйца в холодильнике».
Риск перекрестного загрязнения рук, поверхностей и других продуктов реален, сказал Марлер.
«Когда сомневаетесь, выбросьте» — самый безопасный подход, сказал он.
«Чистота, разделение, приготовление и охлаждение» — четыре основных правила предотвращения пищевых отравлений, сказал Шаффнер.
Тереза Малл — внештатный автор в команде Lifestyle Fox News Digital.
