Семейный врач и врач неотложной помощи Джанетт Нешейват обсуждает вред чрезмерного потребления сахара после того, как глава HHS Роберт Ф. Кеннеди-младший поставил под сомнение безопасность сладких напитков крупных кофейных сетей.
Этикетки и ожидания могут формировать вкус сильнее, чем люди думают, согласно новому исследованию, которое показало, что ожидание сахара делает напитки с искусственными подсластителями более приятными.
Исследователи из Университета Радбауда в Нидерландах, а также из Оксфордского и Кембриджского университетов в Англии обнаружили, что когда участники думали, что в стакане лимонада настоящий сахар, они оценивали напиток с искусственным подсластителем как более приятный.
Сканирование мозга также показало более сильную активность в области мозга, связанной с вознаграждением, когда люди думали, что получают сахар, даже если им на самом деле давали подсластитель, говорится в исследовании, опубликованном в марте в Journal of Neuroscience.
Исследование началось с 99 здоровых взрослых и было сужено до 27 участников, которые не могли надежно отличить сахар от искусственных подсластителей, после чего они прошли сканирование мозга.
Такой дизайн был предназначен для уменьшения очевидных вкусовых различий и позволил исследователям более точно сосредоточиться на роли ожидания, согласно исследованию.
Новое исследование предполагает, что ожидание сахара может сделать напитки с искусственными подсластителями более приятными на вкус. (iStock)
Во время экспериментов участникам давали лимонад с сахаром и с искусственным подсластителем в различных условиях подсказок. В одной части исследования исследователи изменяли вероятность того, что, по мнению участников, они получат сахар или подсластитель. В другой части участникам иногда говорили ожидать сахар, но на самом деле давали подсластитель, или наоборот.
Исследователи обнаружили, что точность выбора сахара среди подсластителя сильно зависела от того, чего ожидали участники, и оценки приятности также менялись в зависимости от ожидания.
Исследователи обнаружили, что точность различения сахара и подсластителя сильно зависела от ожиданий, и оценки приятности также соответствующим образом менялись.
Участники оценивали искусственные подсластители как более приятные, когда думали, что получают сахар, в то время как сахар оценивался как менее приятный, когда люди считали, что он искусственный, согласно исследованию.
Авторы заявили, что результаты показывают, что вкус формируется не только самим напитком, но и тем, что, по прогнозам мозга, он вот-вот получит.
Исследователи считают, что восприятие и маркировка могут влиять на то, как люди воспринимают сладкие продукты и напитки. (iStock)
«Ожидание сахара, по-видимому, повышает субъективную ценность некалорийного подсластителя», — написали авторы.
Результаты могут иметь значение для того, как потребители воспринимают продукты «диетические» или «низкокалорийные» и как эти продукты маркируются или преподносятся.
«Если мы будем подчеркивать, что более здоровые альтернативы продуктов «богаты питательными веществами» или содержат «минимальное количество добавленного сахара», это может создать более позитивные ожидания, чем использование таких терминов, как «диетический» или «низкокалорийный», — заявила соавтор исследования Маргарет Уэстуотер.
«Это может помочь людям согласовать свой выбор продуктов питания с предпочтением мозга к калориям, одновременно поддерживая изменение поведения».
Сканирование мозга показало повышенную активность в области, связанной с вознаграждением, когда участники считали, что потребляют сахар. (iStock)
Все дело в восприятии, — рассказала Food & Wine об исследовании Джессика Кординг, дипломированный диетолог из Нью-Йорка и автор книги «Маленькая книга меняющих правила игры».
«Если вы ожидаете, что продукт с искусственным подсластителем — это «диетическая» еда, это снизит фактор удовольствия, даже если вкус будет таким же», — сказала Кординг.
«Переосмысление вашего отношения к еде может сформировать ваш опыт ее употребления», — добавила она.
Результаты показывают, что такие этикетки, как «диетический» или «низкокалорийный», могут влиять на то, как потребители воспринимают вкус. (iStock)
Однако у исследования были ограничения: оно было небольшим, и участники были специально отобраны, потому что не могли надежно отличить сахар от подсластителя. Авторы заявили, что необходимы более крупные исследования, чтобы определить, насколько широко применимы эти результаты.
По словам Уэстуотер, результаты согласуются с предыдущими исследованиями, включая исследования на животных, о том, как ожидание и вознаграждение влияют на реакцию на сладкие продукты, и могут повлиять на то, как исследователи изучают диету и пищевое поведение.
Fox News Digital обратился к авторам исследования и Международной ассоциации подсластителей за комментарием.
Дейрдре Бардольф — журналист отдела образа жизни Fox News Digital.
