Актеры Марк Уолберг и Джонатан Руми обсуждают свои религиозные пути и молитвенный челлендж Hallow на Великий пост в программе «Fox & Friends».
В то время как христиане вступают в период Великого поста — воздерживаясь от мяса по пятницам и собираясь на церковные ужины с жареной рыбой — эти традиции разворачиваются на фоне роста цен на такие основные продукты, как треска и креветки.
«Великий пост — один из самых важных сезонных факторов спроса в году на морепродукты», — заявил Fox News Digital Марк Фриш, исполнительный вице-президент и совладелец базирующейся во Флориде компании Beaver Street Fisheries.
Продажи обычно растут примерно на 10% во время Великого поста для Beaver Street Fisheries, одного из крупнейших импортеров морепродуктов в стране, с особенно высоким спросом по пятницам, сказал Фриш.
Но в этом году этот всплеск спроса происходит на фоне того, что глобальное давление на предложение и более высокие операционные расходы удерживают цены на высоком уровне.
«Цены на морепродукты формируются под влиянием сочетания глобальных реалий предложения и устойчивых операционных затрат», — сказал Фриш. «В некоторых рыболовных хозяйствах объемы вылова сокращаются из-за квот и изменчивости биомассы — а в аквакультуре мы наблюдаем постоянное давление затрат на ресурсы».
По мере начала Великого поста в этом году стоимость рыбы для американцев выросла. (iStock)
Даже несмотря на то, что общая инфляция замедлилась, морепродукты по-прежнему сталкиваются с высокими затратами на энергию, рабочую силу и рефрижераторные перевозки, добавил он.
Поскольку морепродукты являются одним из самых глобально торгуемых белков, международные изменения в поставках и торговой политике могут быстро ударить по ценам на рыбу.
Что касается белой рыбы, Фриш сказал, что предложение атлантической трески — любимицы пятничных ужинов с жареной рыбой — остается ограниченным, что поддерживает твердые цены.
«Когда предложение по основному виду, такому как треска, сужается, это ощущается по всему рынку», — сказал он.
На треску и креветки наблюдается высокий спрос в период Великого поста. (iStock)
Отраслевые данные отражают напряжение. Цены на замороженные морепродукты в продуктовых магазинах в декабре 2025 года подскочили на 8,4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, согласно данным Бюро трудовой статистики США.
Замороженные креветки подорожали на 12%, а свежая треска — более чем на 12%, сообщает The Columbus Dispatch.
Тем не менее, согласно отчетам, рынки морепродуктов в городах от Колумбуса, Огайо, до Атланты, Джорджия, отметили увеличение потока покупателей накануне Великого поста на фоне колебаний оптовых цен.
Для церквей и общественных организаций, которые закупают оптом для еженедельных ужинов с рыбой по пятницам, влияние может быть особенно заметным.
Жареная рыба — распространенный вариант ужина в церквях по пятницам во время Великого поста. (John Carl D'Annibale /Albany Times Union via Getty Images)
«Рестораны, церкви и общественные мероприятия с жареной рыбой часто ощущают повышение цен быстрее, чем покупатели в магазинах, потому что они закупаются оптом неделя за неделей в пиковые пятницы», — сказал Fox News Digital Дарин Леонардсон, шеф-повар из Техаса, президент и генеральный директор Transformed Culinary Solutions.
Леонардсон, который тесно сотрудничает с сообществами пожилых людей и предприятиями общественного питания с большим объемом, сказал, что треска, в частности, имеет тенденцию быстро расти в цене при сокращении предложения, в то время как цены на креветки могут колебаться в зависимости от давления импорта и торговли.
Однако он подчеркнул, что ситуация не является «инфляцией панического уровня».
«Морепродукты по-прежнему могут быть доступным белком, особенно по сравнению с говядиной, но это действительно зависит от вида и порции», — сказал Леонардсон. «Правильное планирование меню имеет значение».
Спрос на морепродукты обычно растет во время Великого поста, поскольку христиане воздерживаются от мяса по пятницам. (iStock)
Когда треска становится слишком дорогой, более бюджетными альтернативами могут быть минтай или пикша.
«Мы не наблюдаем массового ухода от основных видов, но мы видим разумное покупательское поведение», — согласился Фриш. «Потребители могут переходить с премиальных ракообразных на более простые, но они не отказываются от морепродуктов. Они ищут способы остаться в этой категории по доступной цене».
В Сент-Джонсе, Мичиган, коробка трески весом 10 фунтов (около 4,5 кг) за последний год более чем удвоилась в цене, поднявшись примерно с 50 до 115 долларов, сообщил Fox 47 владелец компании Country Spice Catering Брайан Морс.
Потребители не отказываются от морепродуктов, но они ищут «способы остаться в этой категории по доступной цене».
Бизнес повысил цену на рыбный ужин на 1 доллар перед Великим постом, но остается приверженным обслуживанию около 250 ужинов каждую пятницу в период, предшествующий Пасхе, сообщает издание.
Для многих операторов, по словам Леонардсона, балансирование сводится к соблюдению традиций при защите и без того тонкой маржи.
«Спрос предсказуемо растет, и один этот концентрированный объем может создать давление на рынке», — сказал он. «Ключ для операторов — гибкость при сохранении качества и традиций».
Эксперты ожидают, что спрос на морепродукты останется высоким в ближайшие недели, даже если цена на пятничную жареную рыбу в этом году будет немного выше.
Дейрдре Бардольф — писательница о стиле жизни в Fox News Digital.
