Дерек Симмс, генеральный директор техасской Simms Hospitality Group, утверждает, что чаевые остаются мощным стимулом, заявляя, что переменная оплата, привязанная к результатам, поощряет большее усердие работников, давая гостям гибкость в решении, сколько дополнительно оставить.
Рестораны давно полагаются на социальный этикет, который направляет людей в вопросе чаевых.
Но по мере того, как цифровые платежные системы все чаще автоматически предлагают размер чаевых, возникает новая дискуссия: должны ли эти чаевые рассчитываться до или после налога?
Вопрос привлек внимание после скандала в одном из заведений Dave & Buster's, где, как сообщается, предлагаемые чаевые применялись к сумме с учетом налога. Fox News Digital обратилась к техасской компании за комментарием.
Хотя инцидент вызвал негативную реакцию в сети, операторы ресторанов и эксперты по этикету говорят, что проблема выходит далеко за рамки любого отдельного бренда.
Двое владельцев ресторанов заявили, что чаевые должны рассчитываться от суммы до налогообложения, а не от общего счета.
"После налога — это было бы двойным счетом", — сказала Fox News Digital Вики Пармели, владелица Jumby Bay Island Grill в Джупитере, Флорида.
Посетители Dave & Buster's обвинили сеть ресторанов в расчете чаевых на основе общего счета. (iStock)
Дерек Симмс, который управляет несколькими ресторанами в Фриско, Техас, сказал, что чаевые "должны начисляться на промежуточный итог".
Добавление чаевых сверх налога может раздуть окончательный счет, что посетители замечают все чаще, сказал Симмс.
"Многие люди теперь начинают это замечать", — сказал он Fox News Digital. "Они начинают подсчитывать и думать: 'Эй, что-то тут не так'".
Это также может иметь реальные последствия для ресторанов.
Посетители начинают замечать несоответствия в своих счетах больше, чем раньше, сказал один ресторатор. (iStock)
"И это в конечном итоге важно, потому что клиент чувствует себя обманутым. А когда клиент чувствует себя обманутым, вы потеряете бизнес", — сказал Симмс.
"Они не вернутся к вам. … Возвращение людей — это жизненная сила ресторана".
Недавний скандал также разжег более широкие дебаты о культуре чаевых в целом.
"Чаевые — это подарок, и хотя давать их — это правило хорошего тона, это не обязательно", — сказала Fox News Digital Лиза Бёрдетт, основатель и владелица Dallas School of Etiquette в Техасе. "Это просто правильно".
Эксперт по этикету предложил оставлять 25–30% за исключительное обслуживание. (iStock)
Чаевые должны отражать "усилия, отношение и обслуживание", а не быть автоматическим сбором, сказала Бёрдетт.
Она рекомендовала 15–20% за хорошее обслуживание и 25–30% за исключительное обслуживание, "до вычета налогов".
"Вам не обязательно оставлять чаевые. Это ожидается, но на 100% добровольно".
"Чаевые — это дискреционный бонус за хорошее обслуживание, а не обязательное право", — сказала она.
Распространение POS-систем усложнило эти традиционные нормы.
Многие платформы теперь предлагают суммы рекомендуемых чаевых — часто по более высоким процентам, чем раньше, — и клиенты не всегда могут понимать, как эти цифры рассчитаны.
"Они подкрались незаметно", — сказала Пармели. "18% раньше были стандартными хорошими чаевыми в индустрии. Теперь я вижу, что большинство посетителей ресторанов никогда не оставляют меньше 20%".
Некоторые рестораны, включая ее, избегают этой проблемы, полностью убирая предложения по чаевым.
"Мы отказались от включения сумм 'рекомендуемых чаевых' в чеки гостей", — сказала она. "Мы придерживаемся старомодного мышления, когда дело доходит до чаевых. Их нужно заслужить, а не ожидать по умолчанию".
Клиентам нужно быть "немного увереннее в себе" в отношении оставляемых чаевых, сказал Симмс, особенно если обслуживание было не на высоте.
"Очень легко изменить и настроить процентные расчеты в нашей [POS] системе".
"'Знаете что? Я не буду жаловаться. Я просто оставлю им меньше чаевых', — сказал Симмс. — 'Они не справились отлично. Это было не ужасно, но и не великолепно, поэтому я оставлю то, что положено — 10%, 12%'. Вы можете так поступить. Это добровольно, верно? Вам не обязательно оставлять чаевые. Это ожидается, но на 100% добровольно. Они могут оставить ноль".
Операторы полностью контролируют настройку платежных систем ресторана, сказала Пармели.
"Очень легко изменить и настроить процентные расчеты в нашей POS-системе", — сказала она. "Я знаю, что любой оператор ресторана может позвонить в техническую поддержку POS, чтобы это сделали для него".
Владелец ресторана сказал, что клиентам следует быть более "уверенными в себе" в своих решениях о чаевых. (iStock)
Посетители также склонны сильно полагаться на технологию перед собой, добавила Пармели.
"Но нам действительно стоит приложить усилия и посчитать в уме или использовать калькулятор на телефоне", — сказала она.
Осведомленность — это ключ, особенно по мере развития платежных систем, сказала Бёрдетт.
"Будьте внимательны, когда видите предустановленные чаевые в ресторане, обратите внимание на пустую строку в чеке и не оставляйте чаевые дважды", — сказала Бёрдетт.
Эксперт по этикету предостерег клиентов "обращать внимание" на то, что они пишут в чеке. (iStock)
Поскольку практика чаевых продолжает меняться, прозрачность важна, согласились Пармели и Симмс.
Рассчитываются ли чаевые вручную или предлагаются на экране, то, как они определяются, может формировать не только окончательный счет, но и доверие между ресторанами и их клиентами.
Питер Бёрк — редактор по стилю жизни в Fox News Digital. Он освещает различные темы, связанные со стилем жизни, с акцентом на еду и напитки.
